Особливо славиться різноманітністю російська кухня. З давніх-давен на Русі з любов'ю готували домашні наливки, настоянки, медовуху, солодкі вина. Причому наливки вважалися жіночим напоєм, чоловіки ж віддавали перевагу більш міцні - настоянки. Вся ця пишнота готували буквально з усього. Використовували фрукти, ягоди, трави, кмин, м'яту, часник, кріп, перець, пелюстки троянд.
Крім незаперечних плюсів домашнього виноробства, у вигляді чистоти і безпеки використовуваних компонентів, напої, приготовані самостійно значно вигідніше з точки зору сімейного бюджету. При цьому вони не менш смачні.
Виконані при суворій відповідності з рецептурою, в більшості випадків, навіть перевершують за смаковими якостями відомі марки алкоголю.
Останнім часом мода на домашній алкоголь повертається. Рецепти їх приготування є частиною російського культурної спадщини, нашої історії.
Сьогодні ми продовжимо готувати домашні настоянки, а також самі приготуємо шампанське. Почнемо з приготування настоянок:
Настоянка анісова (анісова горілка)
Щоб приготувати, популярний, міцний, цілющий напій, підготуйте: 1 літр доброї горілки, 2 помаранчевих і лимонних скоринки, 40 г анісу, по щіпці сухого кропу, порошку імбиру, кориця і солі.
Помаранчеву, лимонну кірки натріть на тертці, викладіть в банку, додайте аніс, кріп, імбир, корицю, посоліть. Залийте горілкою, закрийте кришкою. Приберіть в темне місце на 3 тижні, періодично настойку збовтувати. Після чого напій процідіть, приберіть ще на 1 тиждень. Потім розлийте по пляшках, зберігайте в холодильнику.
Домашня горобинова настоянка
Напій хоч міцний, але має приємний солодкий смак. До того ж невелика кількість горобинової настойки має цілющий вплив на організм.
Щоб її приготувати нам знадобиться: півкілограма стиглих ягід червоної горобини, 1 л якісної горілки, 1 \ 2 склянки цукру, трохи м'яти, меліси.
Ягоди переберіть, вимийте, просушіть, очистіть від листочків, плодоніжок. Викладіть в миску, гарненько потовчіть дерев'яним товкачем. Отриману кашку перекладіть в банку, залийте горілкою. Банку перев'яжіть чистою ганчіркою, закрийте зверху кришкою. Приберіть в темне місце на 2 тижні. Потім процідіть, макуха відіжміть.
Висипати цукор на суху сковорідку, нагрівайте, помішуючи, поки він стане коричневого кольору. Трохи остудіть, викладіть його в банку з настойкою, ретельно перемішайте.
1 ст. л. сухої суміші трав м'яти і меліси залийте 1 склянкою скипіла води, потім на водяній бані не більше 10 мн. Остудіть, процідіть, теж вилийте в банку, збовтайте. Закрийте кришкою, залиште ще на 1 тиждень. Готову горобинову перелийте по пляшках, зберігайте в холодильнику.
Настоянка цитрусовая гірка
Для її приготування нам знадобиться 100 г подрібненої цедри апельсинів, 1 л хорошою, якісної горілки, 1 ч. Л. солі, 5 горошин чорного, 2 горошини запашного перцю.
Подрібнену цедру лимона викладіть в скляну банку, залийте горілкою. Щільно закрийте кришкою, приберіть в темне місце на місяць. Після закінчення часу, настойку процідіть, цедру відіжміть. Додайте перець, сіль, збовтайте, залиште ще на пару днів. Після чого розлийте по пляшках. Зберігати настоянку краще в холодильнику.
Домашнє яблучне шампанське
Обов'язково приготуйте цей надзвичайно смачний, слабоалкогольний напій. Він буде відмінним доповненням до будь-якого урочистої нагоди, подарує радість і гарний настрій.
Отже, щоб його приготувати, нам знадобиться: 3 літри свіжого яблучного соку з рівної кількості кислих і солодких яблук, 2 кг цукру, 6 літрів очищеної води, 1 літр горілки.
Сік перелийте в дерев'яний бочонок. У чисту каструльку засипте цукор, залийте водою, варіть на дуже легкому вогні, постійно помішуючи, приблизно годину, поки вийде густий сироп. Остудіть до кімнатної температури, вилийте в бочонок з соком. Перемішайте, щільно закупорьте пробкою, приберіть в холодне місце, краще підвал або льох на тиждень. Тепер влийте воду, горілку, знову щільно закрийте, приберіть на 3 місяці. Напій буде готовий якраз до новорічних свят.
Шампанське з малини
Підготуйте 3 кг стиглої малини, 8 л. колодязної або очищеної води, 3 кг цукру, 1 л. горілки.
У скляну пляшку налийте воду, всипте цукор, ретельно збовтайте. Тепер засипте ягоди, долийте горілку, знову збовтайте. Перев'яжіть горлечко чистою полотняною ганчірочкою, приберіть туди, де тепліше на 14 днів. Кожен день потрібно збовтувати.
Коли ягоди почнуть рух знизу бутлі до її поверхні і назад, процідіть суміш, перелийте в чисту сулію, закрийте пробкою, помістіть в льох на 3 дні.
Тепер налийте настій в пляшки з-під шампанського, причому заповнюйте їх «по плечики». Щільно закупорьте пробками, перев'яжіть шпагатом, щоб не вилетіли при бродінні. Поставте в холодне темне місце на 2 місяці. Готове шампанське прикрасить будь-яке свято або вечірку. Приємного вам веселощів і хорошій компанії!
Пам'ятайте, що варто знати норму при прийомі алкоголю!