Борошно з пророщеної пшениці (або будь-якого іншого зерна) зробити легко - треба всього лише проростити і змолоти. Процес начебто не складний, але як будь-яке просте дію викликає масу питань. А скільки пророщувати? А чи треба сушити? А скільки сушити? А скільки зберігати? Можливо, у вас знайдуться ще питання.
Навіщо потрібна мука з пророщеної пшениці
Ми всі знаємо, що незбиране зерно - хранитель вітамінів, мінералів і клітковини. Але воно ж є і джерелом антінутріентов, таких як фітинової кислота, які не дозволяють нашому організму належним чином засвоювати корисні речовини. В процесі спеціальної обробки - пророщування - антінутріенти частково руйнуються, а ми отримуємо шанс отримати трохи більше вітамінів в наш раціон.
Як проростити пшеницю для борошна
Пророщування пшениці для борошна не відрізняється від її регулярного пророщування.
Зерно слід перебрати, промити, видалити сміття і пошкоджені частини. Залити водою приблизно на 12 годин. Зручно це зробити в кінці або на початку дня.
Після закінчення цього терміну зерно можна ще раз промити і залишити для пророщування. Важливо, щоб пшениця не пересихала. Глиняний проращіватель дуже зручний, але в звичайній банку, або лотку, процес проходить не гірше.
Як тільки з'являться паростки, процес слід завершити. Для ідеологічно правильною пророщеної пшениці розмір цього самого паростка вказують в 1 міліметр. І це має сенс. Якщо ви почитаєте про процес виготовлення солоду, ви зрозумієте чому.
Але зерно, як правило, дружно не проростає. І якщо ви не готові кожну годину виловлювати по кілька зерен з «правильними» паростками і відправляти їх в сушку, змиріться. За 10 годин пророщування у мене вони не стають більше двох, максимум трьох міліметрів.
Якщо паростки будуть занадто великими, борошно з такого зерна майже напевно зіпсує вам хліб. Він буде Клеклі і сирим на смак. В такому випадку залишається використовувати її як мікродобавками або позбутися від неї.
Як зробити борошно з пророщеної пшениці
Прощання зерно у нас є. Залишилося зробити борошно.
Відправляємо зерно в сушку. Ви можете використовувати дегідратор або духовку з режимом конвекції на протязі 2-3 годин при температурі 30-40 градусів. Я пробую готовність на зуб - найпростіший і легкий спосіб.
Ми залишаємо зерно остигати. Подрібнюємо зручним для вас способом.
Скільки зберігати борошно з пророщеної пшениці
Зберігати в сухому місці. Так як наші кухні далекі від стерильності, термін придатності варіюється від кількох тижнів до кількох місяців. Максимальний термін, який борошно зберігалася у мене, - два місяці, і за цей час ніяких змін ні в запаху, ні в смаку помічено не було.
Я використовувала в якості ілюстрацій пшеницю, але ця техніка працює для будь-якого зерна.