Купити липазу для сиру
Способів приготування сиру в домашніх умовах існує чимало.
Найсмачніший сир виходить на заквасках, але такий рецепт зобов'язує тримати молоко для сквашування в теплі всю ніч.
А ось сир з пепсином готується дуже швидко, буквально за годину.
Пепсин - це сичужний фермент, який виробляється з сичуга - шлунка домашніх тварин (телят, свиней, птахів).
Хочеться прямо сказати, що цей сир не зовсім справжній, насправді таким чином робиться заготовка для сиру.
Але виглядає готову страву, як сир, і за смаком мало чим відрізняється від того, який готується на кисломолочної заквасці.
- молоко - 2 л
- пепсин - 0,06 г
- кальцій хлористий в гранулах - 0,02 г
Приготування сиру з пепсином:
1. Заздалегідь розчиніть пепсин в невеликій кількості води. Він повинен постояти хвилин 15.
2. Кальцій також розчиніть в холодній кип'яченій воді.
3. Молоко нагрійте до температури 35-42 градуси.
4. Додайте кальцій і розмішайте.
5. Потім додайте сичужний фермент і знову добре перемішайте.
6. Дайте постояти 30-35 хвилин до створаживания, накривши каструлю кришкою. Перешкодьте.
7. Відкиньте на друшляк з марлею і відіжміть сир.
Домашній сир з додаванням пепсину готовий.
Він виходить не з такою приємною кислинкою, як на спеціальних заквасках, але все одно дуже смачний і корисний.