Як зробити галушки для супу, кухар

Як зробити галушки для супу: види клецек

Галушки для супу можуть бути заварними і простими.

У заварних борошно заварюють, крім того, для такого способу використовуються інші компоненти і пропорції - відповідно, виходить дещо інший смак. Для їх приготування зігріваємо в каструлі ½ ст. води, додаємо 25 грамів вершкового масла. Доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Тим часом швидко змішуємо в мисці 2 столові ложки манки, 3 столові ложки борошна, додаємо сіль на кінці ножа. І разом всипаємо в гарячу воду з маслом сухі інгредієнти. Швидко перемішуємо і ставимо на повільний вогонь. Помішуємо постійно до тих пір, поки тісто не почне легко відділятися від стінок посуду. Потім знімаємо каструлю, трохи охолоджуємо масу. Вбиваємо яйце, добре перемішуємо. Робимо галушки. Варити їх можна в молочних, заправних супах і в простому бульйоні.

Крім того, в залежності від компонентів галушки для супу бувають:

М'ясні галушки. Подрібнюємо пару цибулин, обсмажуємо їх в сотейнику. Вливаємо 1 ст. бульйону, перчимо, солимо, кип'ятимо 2 хвилини. Після всипаємо 1 ст. борошна і розмішуємо тісто віночком. Уварюємо до загустіння, знімаємо з вогню, трохи охолодити. Після додаємо 2 яйця (сирих), шинку або подрібнене м'ясо, перемішуємо. Тісто для клецек готове: тепер його невеликі шматочки викладаємо в киплячу підсолену воду і варимо 5 хвилин. Готові подаємо, заливши гарячим бульйоном, з зеленню.

Сирні галушки прекрасно поєднуються з м'ясним бульйоном. Для їх приготування розтираємо 50 г вершкового масла з парою яєчних жовтків до пишності. Додаємо 100 г тертого твердого сиру і 50 г борошна, перемішуємо. Білки збиваємо окремо і акуратно вводимо в густу масу. Варимо в підсоленій воді і подаємо з готовим м'ясним бульйоном.

Манні галушки готують, розтерши 2 яйця з 2 ст. ложками вершкового масла. Потім додають 2 ст. ложки манки і 4 ст. ложки борошна, перемішують. Тісто має постояти приблизно півгодини до набрякання манки. Потім галушки опускають в киплячу підсолену воду і готують до спливання їх на поверхню. Готові галушки викладають в глибоку тарілку і заливають супом або бульйоном.

Як зробити галушки для супу акуратною форми? Досить зручно формувати тісто парою чайних (десертних) ложок, знімаючи тісто однією ложкою з ложки інший. Якщо галушки щільні, краще надати йому форму джгута, нарізати на рівні шматочки і опустити в воду, акуратно відділяючи шматочки від дна, щоб не відбулося прилипання.