Я роблю заливку для оселедця так, як мене навчила випадкова знайома, я якось ризикнула спробувати і жодного разу не пошкодувала, завжди згадую про неї з теплотою, хоча і пройшло вже років 10, для приготування потрібно взяти:
0,5 склянки кип'яченої води,
0,5 склянки рослинного масла,
1 чайна ложка оцту 70%,
1 чайна ложка готової гірчиці.
Всі перераховані інгредієнти ретельно перемішати, до однорідного стану. Готову оселедець 2-3 штуки, краще що б вона була свіжіше і слабосолона, почистити і порізати на шматочки. Я складаю в літрову банку і заливаю гірчичною заливкою. Години через 2, вже можна їсти. Одну тиждень така оселедець точно може зберігатися в холодильнику, але ми з'їдаємо її раніше, вже дуже смачно виходить.
Зазвичай оселедець обробляють на філе і нарізаю на шматочки.
Лук нарізаю підлозі - або кільцями.
Викладаю на блюдо спочатку шар цибулі, потім оселедець і знову цибулю. Після цього заливаю оселедець маринадом і залишаю на 20 - 30 хвилин.
Беру я завжди на око, так що точно кількість я просто не знаю.
Для заливки змішую готову гірчицю, трохи цукру, сіль і рослинне масло. Потім додаю оцтову есенцію, все перемішую і ставлю на вогонь, але не доводжу до виру. Коли заливка охолоне, то заливаю їй оселедець.
Якщо Ви хочете приготувати закуску з свіжомороженої оселедця, то потрібно взяти. 3 оселедця, 1 велику цибулину, 2 ч. Ложки солі, 1 ч. Ложка цукру, 0,5 ч. Ложки меленого перцю, 1 ч. Ложка гірчичного порошку, 150 мл соняшникової олії, 1 - 1,5 ч. Ложки оцтової есенції .
Змішуємо сіль, цукор, гірчицю і перець.
Масло змішуємо з оцтом.
Цибулину ріжемо півкільцями.
Філе оселедця нарізаємо смужками і змішуємо з сіллю і спеціями.
У літрові банки укладаємо шарами. оселедець - цибуля - оселедець - цибуля, останнім повинен бути шар цибулі.
Заливаємо сумішшю масла і оцту, закриваємо кришками і прибираємо в холодильник на 2 дні.