Індійська халва більше схожа на розсипчастий солодкий пудинг. Найкраще її є гарячою. Продається в лавочках із солодощами, коштує від 10-20 рупій (близько 6-12 рублів) за 100 грамів. Індійці проізвосят її назву як "халава".
Sooji Halwa - халва з манної крупи,
Sooji gajar Halwa - з манки з морквою,
Sooji besan Halwa - з манної крупи і нутовой борошна,
Gajar Halwa - морквяна,
Aate ka Halwa - пшеничне халва,
Kaju Halwa - з горіха кешью
Badam ka Halwa - мигдальна.
Зробити халву просто, всі інгредієнти для багатьох видів халви нам звичні. Потрібно вибирати якісне вершкове масло. Краще використовувати світло-коричневий нерафінований цукор, який є в багатьох супермаркетах, як в російській упаковці, так і імпортного виробництва (Данія, Великобританія). В Індії цукру кладуть більше, ніж у наведеному рецепті. На приготування потрібно близько півгодини.
2 3/4 чашки (650 мл) молока
1 1/2 чашки (300 г) цукру,
1/2 ч. Л. мускатного горіха,
1/4 чашки (35 г) родзинок,
1 чашка (200 г) вершкового масла (краще топленого ги),
1 1/2 чашки (225 г) манної крупи.
2 ч.ложки апельсинової цедри або
1/4 чашки лісових або волоських горіхів або інші добавки (див. Нижче)
сік одного лимона
1) Повільно розтопити цукор в чавунці, казані або товстостінній каструлі на слабкому вогні, постійно помішуючи, щоб не пригоріла. Якщо чавунця немає, дивись інший варіант нижче.
2) Чи стане світло-коричневим - зменшити вогонь і повільно влити гаряче (!) Молоко. Цукор закрісталлізуется.
3) Залишити розчинятися на слабкому вогні.
4) У сковороді (каструлі) розтопити вершкове масло, в ньому підсмажувати манну крупу в теч.15 хвилин, регулярно помішуючи, поки не стане злегка коричневою.
5) В карамелізоване молоко додати родзинки, цедру і сік (або горіхи).
6) Влити цю суміш в манну крупу.
7) Перемішати один-два рази: розбити грудки, потім поварити кілька хвилин на повільному вогні під кришкою, щоб ввібрала рідина.
8) Розмішати кілька разів для пухкості.
9) Найкраще їсти халву в гарячому вигляді. Її можна підігріти, потримавши каструлю у великій мисці з гарячою водою. При цьому її треба розминати, вона стане більш повітряної.
Інший варіант - якщо немає чавунця або товстостінній каструлі. Відразу в манку вливати гаряче молоко з цукром або воду з цукром і прянощами.
Випробувані добавки: ваніль, кориця, кардамон, шафран, мускатний горіх, різні підсмажені горіхи, свіжі фрукти, особливо сливи, абрикоси і персики. Все це треба додавати не в останній момент, а щоб трохи разом кухар.
морквяна халва
900 г свіжої моркви,
3/4 чашки (150г) вершкового масла,
2 чашки (500мл) молока,
3/4 чашки (150г) цукру,
3 ст. ложки родзинок,
3 ст. ложки мигдалю (або кешью), нарізаного пластинками і злегка обсмаженого,
1/2 ч. Ложки меленого кардамону.
1) Моркву натерти на дрібній тертці і смажити 10 хвилин в розтопленому вершковому маслі на середньому вогні, часто помішуючи.
2) Додати молоко, цукор, родзинки, мигдаль. Варити ще 20-30 хв. поки не перетвориться на однорідну масу.
3) Остудити, зробити пласт товщиною 2,5 см, посипати кардамоном. Нарізати на шматки і подавати як десерт.
↑ Морквяна халва, приготована з вітчизняних товарів, виглядає як справжня індійська.
↑ Халву з манної крупи краще їсти гарячою. Але можна зліпити з неї кульки і прикрасити половинкою горіха кешью або мигдалю.