Своїм уроком як зробити жеодовие кейкпопси ділиться кондитер Кріс Галичині Браун.
Жеоди виглядають вражаюче красиво, загадково і незвично. Чому б не спробувати повторити цей стиль в декоруванні кондитерських виробів, а зокрема в створенні кейкпопсов, які були б схожі на невеликі жеодовие камені.
Краса жеода полягає в його блискучих кристалічних утвореннях. Забудьте про вчинені формах. Чим менше ідеальна і більш незвичайна форма кейкпопса - тим цікавіше він виглядає.
Щоб домогтися сяючого ефекту градієнта з різними відтінками ми пропонуємо економічно приготувати власний блискучий цукор фіолетового забарвлення.
Вам знадобиться:
- Готове тісто для кейкпопсов
- Чорний і білий шоколад
- цукор
- фіолетова глазур
- льодяникові палички
- зубочистки
- Стенд для кейкпопсов
Створюємо свої власні блискучі відтінки цукру:
Для ідеального жеода вам потрібен кристалізований крупно-гранульований цукор. Ви можете використовувати кілька різних видів цукру, які будуть відрізнятися розміром кристала, але прекрасно поєднуватися між собою.
Фарбуйте цукор хоча б за пару годин до використання його в кейкпопсах, щоб він встиг висохнути.
Розділіть весь цукор на чотири частини. Одну частину відкладіть в сторону - ви будете фарбувати тільки три з них.
Занурте зубочистку в фіолетову глазур і занурте в одну з частин цукру. Після добре струсіть, щоб колір рівномірно розподілився між кристалами. Робіть так до тих пір, поки не побачите темний і насичений відтінок.
Робіть ті ж маніпуляції з іншими двома частинами цукру, але при цьому зафарбовуйте їх менш інтенсивно, щоб можна було візуально оцінити різницю між відтінками.
Надаємо форми і покриваємо цукром кульки для кейкпопсов:
Візьміть готове тісто для кейкпопсов і замість того, щоб робити ідеальну форму кулі, сформуйте недосконалі сфери і овали з кожного.
Візьміть чайну ложку або інший зручний для вас мірний інструмент (можна навіть ніж), щоб сформувати поглиблення в центрі кульки. Здавлюйте краю, щоб вони виглядали більш загостреними і округленими всередину. Після охолодіть в холодильнику.
Змішайте і розтопіть в однакових пропорціях білий і чорний шоколад в силіконової чаші в мікрохвильовці. В окремому посуді додатково розтопіть тільки білий шоколад.
Візьміть готові кульки з холодильника і залиште при кімнатній температурі приблизно на 5 хвилин, після чого вставте палички. Краще засовувати паличку під кутом в 45 градусів, ніж прямо збоку або зверху. Для того щоб палички надійно тримали кейкпопс, їх можна занурити в сірий шоколад - опустіть палички в шоколад, який вийшов з білого і чорного на 1/3. Засуньте паличку в кульку на половину і повторіть всі кроки для наступного кейк-попса.
Помістіть розтоплений білий шоколад в кондитерський мішок і відріжте невеликий отвір за допомогою ножиць. Полийте трохи білого шоколаду зверху на покриття в посуді, щоб вийшли хаотичні смуги (переконайтеся, що темно-фіолетовий блискучий цукор знаходиться поруч).
Занурте кейкпопси на паличці в сіре покриття. Коли ви почнете їх витягати, то зверніть увагу, що крім сірого кольору, на кейпопсе з'явилися ще й білі лінії, як освіти в скелях. Струсіть надлишки покриття і бульбашки повітря за допомогою зубочистки.
Додаємо кристалів жеода:
Обережно посипте центральну зону темно-фіолетовими кристалами. Користуйтеся зубочисткою, якщо бачите, що потрібно направити якусь частину ближче до центру. Помістіть кейкпопс на підставку і дайте висохнути. Повторіть ті ж дії з іншими кейкпопсамі.
Після висихання потрібно додати інші фіолетові відтінки кільцем навколо темно-фіолетового центру. Ми будемо робити кожен колір по черзі для кожного кейкпоппса до переходу на наступний.
Весь залишився сірий шоколад помістіть в кондитерський мішок (розтопіть його повторно, якщо це необхідно).
Покрийте невеликою кількістю шоколаду краю кристалів темно-фіолетового кольору і на тому ж місці посипте кристалами, на тон світліше.
Робіть все за тими ж правилами, але використовуйте світло-фіолетові кристали.
І нарешті, за допомогою кондитерського мішка з білим шоколадом (повторно розтопіть в разі необхідності) зробіть останнє кільце навколо краю і посипте кейкпопс білими кристалами цукру.
Замовити тістечко кейк попс на весілля, річницю, ранок і інші заходи ви можете на нашому сайті.
