Хочете, щоб у Вас завжди виходили м'які і соковиті котлети? З яловичини, курятини, свініни- не важливо. Ловіть поради від досвідченого шеф-кухаря.
У традиційному рецепті котлет з яловичини багато упущено.
Котлети з курячого філе приготувати найлегше.
Свинина надає котлет уявну соковитість. Це всього лише жир, який плавиться, а м'ясні волокна так і залишаються жорстким.
* Щоб зробити котлетки соковитими, перед тим, як прокручувати м'ясо, гарненько відбийте його дерев'яним молоточком.
* Самостійно роблячи фарш (а він набагато якісніше, ніж покупної), пропускайте його не менше двох разів через м'ясорубку.
* Ріпчаста цибуля не прокручивайте, а, гірко плачучи, натирайте головку на дрібній тертці. Щоб утворилася соковита кашка.
* Котлети з яловичини ніколи не вийдуть м'якими якщо Ви станете додавати в фарш куряче яйце.
* Оригінальний спосіб зробити котлетки сочнимі- додати в 1 кг готової суміші 1 склянку крижаної води.
Коли фарш на котлети готовий, напевно він замішаний в мисці.
* Візьміть в руку грудку фаршу і киньте його в порожню миску. І так не менше 30 разів.
Ви здивуєтеся, але котлети після цього вийдуть м'якими.
* Напевно, Ви не пробували додавати в свинячий або курячий фарш кілька соковитих помідорів?
Тоді при наступному приготуванні, ризикніть, щоб потім здивуватися простому і пересічному способу.
Соковитість котлет надає не тільки вода і помідор.
* Спробуйте натерти на дрібній (найгострішою) тертці кілька сирих бульб картоплі. Котлети вийдуть не тільки соковитими, але і нежнимі- за рахунок натурального крохмалю.
Як виявилося, зробити котлети м'якими і сочнимі- пару дрібниць.
Треба лише використовувати хитрощі, про які я розповів.
Матеріал підготував я- Едвін Востряковському.