Як правильно збити вершки в домашніх умовах
Збиті різним способом вершки - основа для багатьох десертних страв. Ними прикрашають випічку, додають в креми для торта або прошарку, додають до фруктів. Дуже важливо, щоб процес збивання проходив правильно, але не менше уваги слід приділяти продуктам, вибраним для приготування.
Які вершки можна збивати
Перш ніж робити покупку вершків з метою подальшого перетворення їх в крем, необхідно пам'ятати, що цей продукт відноситься до біологічних, тобто його структура і склад не завжди однакові.
Саме з цієї причини у господинь з одного і того ж продукту збиті вершки і десерти на їх основі виходять по-різному. Ще один параметр, який потрібно враховувати при виборі вершків - термін придатності. Не можна вибирати продукцію, дата реалізації якої завершується або прострочена.
Також в домашніх умовах потрібно забезпечити правильні умови зберігання - не можна поміщати їх в морозильник, оскільки там вершки перетворяться в лід, що негативно відбитися на компонентах. Ще кілька важливих моментів:
- вершки, куплені на ринку або у приватного продавця найкраще розвести водою, так як вони жирніше, ніж магазинний варіант. Отже, при збиванні нерозбавлених вершків з великою ймовірністю господиня одержить не крем, а масло;
- в процесі збивання, в якості підсолоджувача краще вибирати цукрову пудру, оскільки вона легше розчиниться, дозволяючи отримати однорідну по консистенції масу.
Також слід знати, що, якщо передбачається використовувати вершки без добавок у вигляді яєць або цукру, то їх жирність повинна бути не менше 30%. У тому випадку, коли передбачається робити вершковий крем, можна використовувати і 20%. Цей продукт повинен бути холодним, так як крижані або теплі приведуть до розшарування текстури.
Вибір обладнання та підготовка вершків
Для того щоб отримати якісні збиті вершки, потрібно їх підготувати, а також використовувати спеціальне обладнання. Правила підготовки молочного продукту:
- їх слід охолодити, залишивши на 1-2 години в холодильнику (НЕ морозилці);
- обладнання (ємність і віночок) також потрібно охолодити (можна помістити в морозилку на 15 хвилин).
Після цього можна приступати до збивання. Холодні вершки вийдуть ніжними і пишними за рахунок того, що молочний жир рівномірно розподілиться по всьому об'єму, і не буде розшаровуватися.
Нежирні вершки використовувати для збивання можна, так як вони занадто рідкі. Що стосується посуду, краще вибирати емальовані миски або пластиковий посуд. У процесі збивання її потрібно тримати під нахилом. Віночок (або міксер для прискорення роботи), слід занурювати в ємність повністю.
покрокова технологія
Процес збивання вимагає виконання кількох нескладних, але обов'язкових до виконання кроків:
- охолодження посуду і вершків до температури 2 - 6 ° С;
- струшування упаковки з вершками, щоб всі верстви змішалися і склад вийшов максимально однорідним;
- буде потрібно відміряти в ємність 150-200 мл продукту, так як якість готового продукту підвищиться (для великої кількості крему необхідно розділяти загальну кількість вершків за рецептом потрібно розділити на 2-3 частини і збивати кожну окремо);
- починати збивання слід на мінімальних швидкостях (для міксера) або плавно - якщо використовується віночок;
- поступово слід збільшувати швидкість збивання.
Важливий момент, який не можна ігнорувати: як тільки вершки почнуть ставати гущі, швидкість збивання слід поступово знижувати.
Як правильно збити вершки для крему для торта
Збитий вершковий крем - ідеальне прикраса для тортів і випічки. Саме тому важливо знати, як правильно проводити процес приготування. В цьому випадку вершки також потрібно охолодити. Для того щоб зробити крем солодкі, необхідно додати цукрову пудру, так як цукор стане причиною утворення в кремі крупинок.
Збивання також потрібно проводити поступово, починаючи і закінчуючи процес на низьких швидкостях. Важливий момент: якщо використовується підсолоджувач, то його слід додавати поступово, щоб він не встиг повністю розчинитися в вершках.
Як барвник потрібно використовувати фруктові соки. Крем вважається готовим, якщо на поверхні маси залишаються чіткі сліди від віночків. Зберігати такі вершки потрібно в холодильнику і бажано недовго.
Як збивати з цукром або цукровою пудрою
Додавати цукор або пудру слід поступово. Оптимальна кількість цукрової пудри - становить 20 г з розрахунку на кожні 100 мл вершків. Сахара на цю ж кількість має бути не більше 30 м Всі дії слід проводити за рекомендованою технологією.
Читайте як приготувати вишуканий суп-пюре з печериць з вершками.
Як згустити вершки
У деяких рецептах приготування крему необхідно використання загусників, серед яких:
Желатин додається з розрахунку 6 г на 250 мл вершків. Перш ніж додати загущувач, його слід спеціальним чином підготувати. Желатин слід залити теплою водою, потім почекати набухання.
Для прискорення процесу можна підігріти рідину з желатином на водяній бані. Можна розчинити желатин відразу в вершках. Для цього 1/3 від загального обсягу слід відлити в окрему ємність, потім покласти желатин і також чекати набухання.
Потім можна з'єднати рідини в одній ємності і почати процес збивання.
Якщо використовується для процесу загустіння лимонний сік, то в цьому випадку можна домогтися гарних результатів, використовуючи менш жирні вершки - від 10%, тому цей варіант зможе врятувати ситуацію, якщо були придбані вершки, невідповідні для збивання.
Рекомендовані пропорції: на 225 мл вершків потрібно 1 столова ложка свіжого лимонного соку. Додавати його слід безпосередньо в момент, збиваючи (на цей час швидкість слід трохи збільшити).
Білок також може бути використаний для закустенія майбутнього крему з вершків. Для цього буде потрібно акуратно, не допускаючи попадання до складу жовтка, відокремити білок.
Потім його необхідно помістити в ємність і охолодити протягом 15 хвилин. Після цього слід збити окремо вершки і білок, а потім з'єднати обидві маси, збиваючи ще кілька хвилин до отримання однорідної і ніжного складу.
Корисні поради
Якщо придбані вершки не збивайте, то слід подивитися на відсоток їх жирності, склад (ніяких сторонніх інгредієнтів в них бути не повинно).
Заморожувати вершки не можна, оскільки кристалики льоду порушать структуру.
Ємності для збивання не повинні окислюватися, тому вибирати слід пластик або нержавійку, а також скло. Збиті вершки готуються безпосередньо перед подачею.
Чому не збиваються вершки з цукром і як же їх збити в крем для торта
Вітаю всіх читачів блогу! Днями я зіткнулася з кулінарної проблемою. Вирішила спекти торт з вершками і фруктами, але мій крем перетворився в масло і сироватку. Проштудіювавши інтернет, я зрозуміла, що питання як збивати вершки правильно хвилює багатьох господинь.
Давайте разом розберемося, що потрібно для збивання повітряного крему. Як правильно вибрати молочний продукт для десерту і що впливає на кінцевий результат.
Чому не збиваються вершки
Найбільш часто господині замість ніжного десерту отримують розшароване масу. Буває і так, що продукт просто залишається рідким. Не варто впадати в паніку і думати, що причина - ваша криворукість. Навіть досвідчені кулінари від цього не застраховані. Основні причини, через які десерт може не вийти, такі:
- Малий відсоток жирності продукту (чим жирніше, тим краще);
- Температура вершків - вони повинні бути охолоджені;
- Велика швидкість, з якою вони збиваються;
- Використання стандартної насадки блендера (краще для збивання користуватися насадкою-віночок або міксером);
- Рано додали цукор або цукрову пудру.
Перш ніж ми заглибимося в створення крему, давайте поговоримо про вихідний матеріал. Вершки - це жир, збагачений частиною молока, яке піднімається центрифугуванням в вгорі молока. Основою молока є вода, в якій знаходяться дрібні, нерозчинні частинки: білки, жир, солі і молочний цукор. Маленькі крапельки жиру розподілені в водній основі у вигляді емульсії.
Раджу вибирати вершки з відсотком жирності не менше 30. Судячи з численних відгуків господинь, добре себе зарекомендував 33% Петмол. А тепер давайте розглянемо покроковий рецепт як збити вершки.
Як отримати ніжний крем
Ми визначилися, що жирність повинна бути не менше 30%, оптимально 30-35%. Можна звичайно використовувати менш жирний продукт, але збити його складніше і смак буде не таким ніжним. Ситуацію можна буде виправити за допомогою желатину. Про це, ми теж поговоримо. І все ж, якщо вам не потрібні «танці з бубном», беріть 33% Петмол або інший продукт зі схожою жирністю. Тепер перейдемо до інструкції:
- Охолоджений молочний продукт виливаєте в прохолодну посуд і відразу ж приступаєте до готування;
- Збивати краще міксером або віночком, змінюючи швидкість;
- Починайте з малої швидкості, поступово виходячи на максимум;
- Коли суміш почне густіти, з максимальної швидкості переходите на мінімум;
- Час приготування крему до 5 хвилин, зазвичай вистачає 3. Якщо продукт 10, 20, 22% жирності часу буде потрібно більше;
- Цукрова пудра додається не відразу, а під кінець. Краще її додати в збиті вершки, перемішавши ложкою.
Як зрозуміти, що десерт готовий? Я думаю, ви теж хоча б раз збили вершки в масло. Я сама недавно настала на ці граблі. Дійсно, момент повної готовності дуже легко пропустити. Десерт готовий, якщо на поверхні суміші від міксера з'являються виражені борозни. Як тільки це сталося, процес можна зупиняти. Не варто чекати ще чуть-чуть, це загрожує. Добре збитий продукт тримає форму, не розтікається.
Якщо ви збиваєте міксером, то за один раз використовуйте не більше 500 мл. Миску трохи нахиляйте і намагайтеся не водити насадкою. Нехай суміш самостійно циркулює в ємності. Не варто робити цей десерт за допомогою звичайної насадки блендера. За відгуками отримують сироватку і масло, а не однорідну повітряну масу. Для приготування ніжного крему потрібна спеціальна насадка-віночок. Як, наприклад, є у цього блендера:
Особливості збивання вершків
Щоб з вищезгаданого молочного продукту отримати густу піну, він повинен бути добре охолоджений. Рекомендують перед приготуванням холодні вершки поставити на 15 хвилин в морозилку. Посуд також повинна бути прохолодною. Деякі господині рекомендують готувати десерт, поставивши чашку з ним в лід. Але важливо не переохолодити вершки, інакше в процесі приготування вийде розшарування!
Молочний продукт від 10 до 22% жирності дуже погано загусає. Отримати з нього густу суміш, яка тримає форму буде більш клопітно. Тому що він має недостатньо жиру, щоб сформувати необхідні піки. Ситуацію можна виправити, якщо розчинити 1,5 ст. л. желатину в 100 мл води. Розчинений желатин кімнатної температури додають в суміш для загустіння.
Як на мене, то крем з желатином не найкращий варіант. Краще відразу купити хороші 30-33% вершки і насолоджуватися прекрасним смаком
Можна використовувати спеціальні загусники. Вони зазвичай рятують ситуацію, коли десерт виходить рідким. Загусає збита суміш і від лимонного соку. Сік ¼ частини лимона розчиняють в 200 мл молочного продукту.
А ще, набагато простіше збити рослинні вершки. На думку багатьох, смак такого крему поступається молочному десерту. Якщо вас цей момент не бентежить, можете сміливо пробувати.
Які вершки вибирати
Вершки - це біологічний продукт. І його структура може трохи відрізнятися від партії до партії. Один раз може вийде розкішна кремова маса з ультра-пастеризованих вершків. Але це не означає, що вона буде чудовою в кожному випадку. Тому, якщо ви дотрималися всіх тонкощі приготування. Цілком можливо зірки склалися так, що пастеризація трохи інша. От і все. Тому, сходіть в магазин і купіть іншу партію.
Також слід звернути увагу на термін придатності продукту. Він повинен бути свіжим. Важливо його правильне зберігання. Якщо вершки куплені на ринку, вони можуть бути переморожено взимку. Влітку ж, навпаки, перегріті. Краще звичайно такі продукти купувати в маркетах.
Багатьом подобається домашнє молоко, тому продукти для десерту купують з рук. Якщо ви зібралися робити вершковий крем з такого молока, не забудьте розбавити його водою. В іншому випадку для отримання масло.
Наступний важливий момент - вибір підсолоджувача. Можна збивати з цукром, але краще використовувати цукрову пудру. Вершки збиваються швидко і цукор просто не встигає в них розчинитися. А ось пудра практично відразу з'єднується. До речі, пудру легко зробити вдома блендером з цукру.
Вам буде цікаво: Як зробити цукрову пудру в блендері і який насадкою + рецепти з фото вкуснящек з пудрою
Класичний рецепт повітряного крему
Ви знаєте, що вершковий крем для торта є антидепресантом? Ось і я не знала. А це значить, що він не тільки смачний, але і корисний. Мені більше подобається шоколадне ласощі тому поділюся рецептом крему з какао. Для приготування цього ніжного шоколадного десерту нам знадобляться: 33% Петмол - 500 мл, цукрова пудра - 50 гр. какао - 30 гр.
Покрокова інструкція приготування:
Десерт без додавання какао можна підфарбувати практично в будь-який колір. Для крему яскравого жовтого відтінку знадобиться сирий яєчний жовток. Можна використовувати трохи морквяного соку. Не забуваємо про цедрі лимона, вона дає ніжний жовтий відтінок. Для цього її натирають на терці, загортають у марлю і віджимають сік. Буряк допоможе домогтися від ніжно рожевого до насиченого червоного відтінку. Сік чорниці, ожини та винограду дасть вам фіолетові і сині кольори. Додавання соку шпинату допоможе отримати зелений відтінок.
А ще прикольно про збиті вершки від Галілео # X1f642;
Тепер ви знаєте, як правильно збивати вершки з цукром або цукровою пудрою. Який відсоток жирності краще, а також маленькі хитрощі приготування. Маю велику надію, що мої поради вам знадобляться. Надсилайте їх друзям і готуйте на здоров'я!