Як зробити курагу в електросушарці
Яку купувати і як вибрати
Ось саме такою має бути за кольором курага, а не яскраво оранжевого кольору, яку ми звикли з вами бачити на базарі. Попросіть продавця з Азії, щоб він вам порекомендував хорошу, так як ви берете дитині, і побачите що він вам дасть абрикос саме такого кольору.
Вона повинна бути пружною, злегка жестковатой. Занадто м'яку курагу, яка легко розмазується пальцями і має винний присмак, не варто брати. Навчіться розрізняти фрукти, висушені домашнім і промисловим способом. Найстрашніше, то, що при промисловій обробці застосовуються хімікати. Щоб надати товарний вигляд куразі, її сушать за допомогою сірчистого ангідриду. В цьому випадку курага неїстівна для жучків і довго не піддається гнилі і цвілі. При обробці сірчистим ангідридом на шкірці з'являється сірчиста кислота. Вона і не дає потемніти абрикосів при сушінні. Від такої обробки сірчистим ангідридом курага виходить яскраво-оранжевим, а при сушінні світлого винограду, родзинки стає янтарно-жовтим. Сірчистий ангідрид добре розчиняється в воді і утворює сірчистийкислоту. Вона руйнівно діє на слизові оболонки шлунково-кишкового тракту, може викликати алергію і нервові розлади. Що зазвичай і відбувається. Деякі жителі Середньої Азії вважають, що помаранчева курага це верх каліцтва. Крім того, що курагу обкурюють сіркою, її ще й фарбують харчовими барвниками. При домашньої сушінні плід неминуче темніє. Ось і вирішуйте-вам від неї потрібна користь чи шкода?
Як сушити в електросушарці
Про те як її сушити в електросушарці рецептів в інтернеті написано дуже много.Когда я купила собі сушку три роки тому, то перепробувала багато рецептів, було зіпсовано не один кілограм абрікос.Создавалось таке враження, втім як завжди, що їх писав той, хто сушку в очі не бачив і сам ніколи цим не занімался.Теперь я виробила єдиний рецепт, який ідеально підходить для будь-якої сушки, і духовки теж, і зберігає всі вітаміни цього чудового продукту, подарованого нам природою.
У моїй сушінні п'ять піддонів і поміщається за один раз відро абрикос. Ось і будемо їх переробляти. Абрикоси нам потрібні пружні і тверді, але не зелені, інакше курага буде не смачна і з гірчинкою. А стиглі підуть на варення.
Абрикоси миємо, ріжемо навпіл і складаємо в дві миски, так їх потрібно хоч би два рази перешкодити, і щоб вони не м'яли, поділимо навпіл.
Тепер беремо цукор і посипаємо абрикоси, всього потрібно 500 грам на обидві миски. І залишаємо на 12 годин, зазвичай я залишаю на ночь.Так ми позбавляємо-ся від вологи, тобто соку. І вранці продовжимо процес підготовки до сушіння.
Вранці обережно зливаємо сік, додаємо півлітрову баночку води і та додаємо ще 500 гр. цукру. Чекаємо поки сироп закипить і невеликими порціями опускаємо в окріп. Вони ще некрасиві.
Тепер найголовніше як тільки все абрикоси в сиропі закиплять, даємо покипіти всього 1 хвилину, відразу вимикаємо газ і шумівкою їх потроху дістаємо з каструлі і ставимо на сито або друшляк, під яке потрібно природно підкласти каструлю, щоб зберегти сироп, він стане в нагоді для наступного рази і варити вже нічого не потрібно. Тільки зберігати потрібно в холодильнику.
Таких штучок у мене 4, так що процес піде веселіше. За кільканадцять в сито абрикос, не кладіть, вони вже дуже м'які і помнуться ще більше під своєю вагою. Одна порція на кожну посудину. За ідеєю одна миска вже зварена.
Ті абрикоси які вже охололи і позбулися сиропу, можна викладати на піддон і ставити сушити. Яким боком не має істотного значення, після перших 12 годин сушіння курагу краще перевертати. Також потрібно міняти місцями піддони через кожні 3 години, нижній ставити на верх і так з усіма. В інструкції сушок часто пишуть, що сушка кураги займає 12 годин, це не так. За цей час вона тільки позбавляється від зайвої вологи, тому потрібно сушити на самій високій температурі.
Багато залишають сушку на ніч, але я б вам цього не радила. По-перше, це все таки нагрівальний прилад, який залишається без нагляду, а по-друге, ви ж не будете вставати вночі і міняти піддони місцями. А так абрикоси можна просто пересушити, одні будуть сухі, а в інших буде ще багато вологи. Тому в годинок 12 вимикаємо і тим самим даємо сушінні відпочити, а вранці включаємо знову і через 2 години зменшуємо температуру на двадцять градусів і сушимо до тих пір, поки ви не убедітесь.что вся волога вийшла, курага еластична і красивого кольору. Тоді сушку вимикаємо і кілька годин даємо завершитися процесу при кімнатній температурі. Потім складаємо в скляну банку з щільно закриваються кришками. Я собі купила 10 банок на 4 літри і всі фрукти зберігаю там, без всякого холодильника.
Якщо ви щасливий володар дорого дегидратора або сушки з інфрачервоними променями, то весь процес займе набагато менше часу і колір кураги майже не зміниться.
Курагу можна просто трохи зав'ялити, але зберігати доведеться тільки в холодильнику.