Я обожнюю готувати, обожнюю робити і їсти квашену капусту, а робиться вона дуже просто, достатньо капусту дрібно порізати, можна потерти на тертці моркву, потім щільно насипати в банку (я беру двох літрову), а в літрову баночку, я наливаю теплої, але не гарячою кип'яченою води, насипаю в неї пів столової ложки солі, добре розмішую і вливаю все до капусти, вже на другий день капуста почне трохи подкісать, а на третій день вже буде кисленькою, і дуже смачною. Саме тепла вода, дає капусті дуже швидко кваситиметься.
Заквасити капусту не представляє особливих труднощів. Я не роблю багато відразу. Мені вистачає одного великого качана вагою на 2-3 кг. Важливо, щоб сорт був пізній і щільна. Спочатку шаткую (можна на тертці, простіше комбайном), додаю крупно натерту морквину, солі за смаком, без води роблю, так як капуста дає сік в процесі бродіння. В емальованій каструлі перемішую, зверху кладу плоску тарілку і гніт, накриваю рушником. Ставлю в комору при звичайній кімнатній температурі тримаю до трьох днів, щоб не перекисло, пробую на смак. Так, ще раз в день проколювали в каструлі, щоб пішли гази при бродінні. На третій день розклала по банках, утрамбувати по-щільніше, залила розсолом і в холодне місце на зберігання.
Важливо не тільки правильно посолити капусту з тертої морквою, але треба ще знати Скільки днів квас капуста при кімнатній температурі.
Ми квасимо капусту у великих обсягах і солі кладемо стільки: 1 стакан дрібної солі на 4 відра нарізаною (НЕ знищених) капусти. Якщо ви нарізали тільки 1 відро, то солі візьміть чверть склянки.
Чи не перетримуйте капусту в теплі, інакше вона переквасітся і буде м'якою і сильно кислому. Досить 6 - 7 днів і в холод. Можна розкласти по банках.
Деякі кажуть, що і 3 днів достатньо, але це помилка. Вона починає квас тільки через два дні після засолу і потім 1 дня їй недостатньо.
Квашена капуста - це шинкованной листя пізніх сортів капусти і протерта на крупній тертці моркву, змішана відразу ж з сіллю і цукром (необхідно ретельно промять руками).
Отже що потрібно робити:
- Шаткуємо качани капусти
- Трьом на тертці моркву
- Перетираємо руками нашатковану капусту і моркву з сіллю і цукром
- Все це запихає в банку і щільно трамбуємо
- Ми залишаємо її в теплому місці, час від часу протикаючи капусту до самого днища банки будь-яким довгим предметом для виходу газів
- Як тільки капуста осяде і перестають виходити гази банку закривають кришкою і ставлять в прохолодне місце
Я робила так. різала капусту. складала в таз. туди ж терту моркву (зовсім небагато). потім солила по - смаку. Жменя солі на підлогу таза капусти. Складала все це у велику ємність. при перемішуванні капуста дає сік. ніякої води додавати не потрібно. Після прімінаній покласти на капусту вантаж. Через 2 доби потрібно проткнути капусту до дна - вийдуть гази. На третю добу капусту слід укласти в банки. Капуста стояла у мене в коридорі. холод не потрібно - нехай бродить. Після переміщення капусти в банки - бажано зберігати в прохолодному приміщенні.
Моя теща робить найсмачніше квашену капусту з морквою. Найшвидший і легкий спосіб квасити капусту:
- нашаткувати соломкою моркву і капусту (найкраще харчовим комбайном Philips HR7605 / 10);
- далі треба змішати руками моркву і капусту, посолити в потрібній кількості (70 грам на 3 кг. капусти і 100 грам морквини);
- розкласти по банках і накрити марлею, поставивши в теплому місці;
- як тільки з'явиться піна, прибрати її;
- блукаємо 7 днів, потім накриваємо кришкою і ставимо в холодне місце.
Квасять капусту пізніх термінів дозрівання. Для приготування хорошою і смачною квашеної капусти важливо дотримати пропорції інгредієнтів. Солі взяти 2% від ваги капусти, моркви 5%. Капуста шаткується. перетирається з сіллю і складається в емальоване відро або дерев'яний бочонок, зверху ставиться гніт. Капусту треба витримати 3-4 дні при температурі від 15 до 22 градусів. При меншій температурі буде погано проходити процес бродіння, при більшій капуста стане м'якою. Капусту в процесі бродіння треба протикати, щоб випустити газ. Капуста готова до вживання, якщо закінчився процес бродіння, розсіл стає прозорим і капуста стає з різким смаком.
Я зазвичай дрібно шаткую капусту, додаю терту моркву (можна і без моркви), прямо на столі перемішую з сіллю, приминаю актівненько і ОБОВ'ЯЗКОВО додаю багато насіння кропу (сухих) і трохи кмину. Щільно трамбують в банку, притискаю від душі качаном. Потім протягом трьох днів протикаю капусту в банку, щоб виходив газ і, відповідно вона не гірчить і не "мягчела". А якось раз взагалі відразу в таз утрамбувати, чоловікової гирею придавила і замість протиканія - ворушила руками кілька разів в день. Капуста в той раз взагалі вийшла - смакота!