У цю пору року зелений колір оточує нас всюди, він покриває дерева і землю суцільним килимом і змушує подумати про те, що сірого кольору просто не існує в природі. Використання зелені може мати такий же трансформує ефект і в декоруванні тортів. Торти стають прекрасними зеленими садами, прикрашеними представниками флори і фауни, зробленими з помадки і вершкової глазурі. Давайте поговоримо про те, як можна зробити листя з глазурі і розглянемо деякі хитрощі, які дозволять досягти максимально природного вигляду молодого листя, що прикрашають ваш торт.
Як зробити красиві листя з крему.
Консистенція глазурі:
Спочатку поговоримо про консистенції глазурі. Якщо у вас є досвід роботи з королівської глазур'ю, Ви знаєте, що консистенція - це "наше все". Що стосується листя, то глазур повинна бути досить густий, щоб тримати форму і досить рідкою, щоб її можна було наносити за допомогою кондитерського мішка. Це правило залишається незмінним, чим би Ви не користувалися: королівської глазур'ю, помадкою або вершковим кремом.
Щоб домогтися потрібної консистенції, перемішайте кольорову глазур. Потім дайте глазурі трохи осісти (буквально декількох секунд). Якщо глазур вийшла правильною консистенції, то Ви побачите, як вона почне "танути", але при цьому зберігаючи велику частину своєї форми.
Різні види насадок для кондитерського мішка:
Існує дві основних насадки для листя, якими користується більшість кондитерів. Одна з них виглядає як проріз з двома маленькими зубцями на самому кінці (Wilton 66). Друга насадка має виріз у вигляді букви "V" (Wilton 352).
Мені більше подобається насадка Wilton 66. тому - що, на мій погляд, вона дозволяє отримати велику деталізацію. Однак, ви в цьому питанні повинні керуватися своїми особистими уподобаннями і потребами. Не забувайте про те, що існують насадки різних розмірів, і Ви можете вибрати відповідний розмір, в залежності від розміру листя, які Вам необхідно зробити.
Використовуючи цю насадку, почніть видавлювати крем біля основи квітки, або в тому місці, де ви плануєте розмістити квіти. Потім, видавлюйте крем, злегка посмикуючи насадкою вперед і назад, щоб вийшла хвиляста структура листа.
Після того, як зробите лист потрібної Вам довжини, перестаньте тиснути на кондитерський мішок і акуратно потягніть насадку в сторону, роблячи гарний "V" - образний кінчик листа.
Насадка для лістьевWilton # 352:
Хоча ця насадка зовні сильно відрізняється від попередньої, техніка її використання залишається тією ж.
Переконайтеся в тому, що тримаєте насадку правильно. Під час роботи загострені кінці насадки повинні знаходитися внизу і вгорі, Ви повинні бачити загострений кінець насадки, але не її V - подібний виріз.
Спробуйте зробити листя з глазурі, і незабаром цей процес Вас по - справжньому затягне. Саме час додати до листя химерні в'юнкі стебла. Я використовувала насадку Wilton # 2. але розмір насадки залежить від розміру Ваших квітів і того ефекту, який ви хочете отримати.
Просто почніть видавлювати крем біля основи квітки між листям і зробіть завитки з крему так, як Вам захочеться.