Як зробити пісне м'ясо соковитим? Навіть найпростіше, пісне м'ясо можна перетворити на справжню феєрію смаку. Не вірите? Прислухайтеся до наших порад, і тоді навіть самий непоказний шматок яловичини перетвориться в неймовірно смачна страва.
Для початку розберемося, яке м'ясо може вважатися пісним. Візуально це м'ясо без жирових прошарків, трохи грубе за текстурою м'язових волокон. Приготувати таке м'ясо буває непросто. По-перше, воно досить жорстке і для того, щоб його пом'якшити м'ясо доводиться довго гасити. По-друге, тривала термічна обробка призводить до втрати смакових якостей, втрати вітамінів і мікроелементів. Щоб цього не сталося, скористайтеся нашими порадами з приготування пісного м'яса.
Маринади і соусу
Якщо ви хочете з пісної яловичини приготувати щось дійсно цікаве, то без допоміжних засобів, у вигляді маринаду або соусу, точно не обійтися. Прекрасним «Размягчитель» м'яса служить соєвий соус. Залийте їм шматок м'яса і залиште на ніч в холодильнику. Солити, природно, не потрібно. Якщо під рукою немає необхідних інгредієнтів, пом'якшити пісне м'ясо допоможе міцний алкоголь. Їм потрібно злегка полити м'ясо і залишити маринуватися приблизно за годину до готування.
Надати пісній яловичині соковитості і аромату - завдання не з простих. Виручить старий спосіб - Шпигування м'яса салом і часником. Для цього гострим кінцем ножа в м'ясі робляться поглиблення, куди поміщають дрібно нарізані шматочки сала і часнику. Після приготування їх витягають, при цьому м'ясо залишається соковитим і ароматним всередині. Цей «дідівський» метод зберігся хіба що в побуті. У ресторанах на зміну сала прийшов бекон. Наприклад, тонкі смужки бекону використовують для приготування нежирного філе-міньйон. Стейк загортають в бекон і смажать на сковороді. Жир, одержуваний після смаження бекону, збагачує пісне м'ясо соками і запахом «серпанок».
Готуємо в духовці
Запікання в духовці - найпоширеніший метод приготування пісного м'яса. По-перше, можна запікати в соусі або маринаді. По-друге, в фользі або на деку м'ясо гаситься в власних соках. Однак потрібно бути готовим до того, що яловичина (в залежності від розміру шматка) запікатиметься довго. Зазвичай користуються такою формулою розрахунку: на кожні 500 г м'яса йде в середньому 15-25 хвилин.
Якщо ж ви все-таки вирішили смажити пісне м'ясо, то робити це слід на добре розпеченій сковороді, попередньо нарізавши м'ясо поперек волокон, посоліть і поперчіть його. Існує ще одна кулінарна хитрість: до обсмаженої пісному м'ясу додають часточки лимона. Лимонна кислота прекрасно пом'якшить грубі м'язові волокна. Схожим властивостями володіє і корінь імбиру. Його радять додавати до обсмаженого м'яса, додавши чашку бульйону або води.
Як зробити пісне м'ясо соковитим?
Схожі записи:
