Дуже пісне м'ясо обов'язково висохне і буде мало їстівним, якщо ви його будете запікати в духовці, смажити на сковорідці або на грилі. Щоб не зіпсувати продукт у кожного креативного кулінара є в запасі свої фішки.
Поділюся деякими з методів, які допоможуть вам приготувати пісне м'ясо (яке безумовно містить менше шкідливого холестерину, а тому більш корисно, ніж жирне) так, щоб воно було смачним і соковитим.
З точки зору логіки, пісне м'ясо висихає в процесі приготування саме тому, що в ньому не вистачає жиру. Саме жир не дає смаженого м'яса перетворитися в підметку.
Поріжте пісне м'ясо на порційні шматки, які потім будете смажити, і замаринуйте його. в рослинному (оптимально в оливковій) олії. Причому в масло додайте роздавлений часник, сіль і перець (особисто я ніякими іншими спеціями при роботі з м'ясом не користуюся, але визнаю право на використання при приготуванні смаженого м'яса кумина, він же зіра, куркуми, а також справжньою абхазької аджики).
Якщо ви перед смаженням обваляти порційні шматки м'яса в суміші крохмалю і соди, м'ясо теж не висохне (якщо ви звичайно не будете його смажити до тих пір, поки воно обвуглиться), а крім того таке смажене м'ясо вийде більш м'яким і повітряним.
Якщо ви будете запікати пісне м'ясо цілим шматком, нашпигуйте його невеликими шматочками шпику або курдюка. Крім того, обмажте м'ясо гірчицею або аджикою. Разом з шматочками сала можете для аромату додавати і зубчики часнику. Особливо добре часник підходить до баранині і свинині, але ніколи не додавайте часник в куряче філе.
М'ясо не висохне, якщо ви будете смажити його в лізоні, сухарях або в клярі. Але якщо ви смажите яловичину, дуже добре її відбийте - вона може вийти жорсткою. Марокканці смажать м'ясо в густому шарі сухої паприки. Деякі люблять запанірувати відбивну в чорному перці грубого помелу.