Якщо у Вас немає ніяких пристосувань для цього, то не варто займатися цим. У будь-якому випадку потрібно мати хоча б стару 200 літрову бочку. Вирізаємо у бочки дно, а краще отвір в ньому, недалеко, сантиметрах в 10-15 від дна робите кілька отворів, в які потрібно буде вставити металеві прути, на які Ви потім будете підвішувати сало. Так що там сало, коптити можна таким способом що завгодно, тільки це справа довгострокове, як мінімум 12 годин потрібно тільки для ніжного свіжого сала. Копаєте траншею метра 3-4 довгою і глибиною в багнет лопати, очищаєте її, на одному кінці траншеї ставите бочку догори дном (верх бочки теж обов'язково повинен бути відкритим), траншею прикриваєте дошками або будь-яким твердим матеріалом, в тому числі і металом, присипаєте траншею зверху землею. З протилежного боку траншей викопуєте глибшу яму, в якій Ви повинні будете розвести вогонь. Але вогонь не можна тримати відкритим (в сенсі: коптити потрібно на тирсі, бажано фруктових дерев, найкраще підходять яблуня і абрикос. Дехто примудряється коптити на абрикосової кісточки, тоді продукт копчення набуває неймовірний смак абрікосвой кісточки). Бажано "вогонь" підтримувати постійно один, не давати розгоратися і затухати, тоді копченості вийдуть більш однакові. Якщо ж Ви будете підтримувати вогонь в стані горіння, то траншею потрібно зробити довше, щоб продукти не стекли жиром і не стали сухими, як смажене м'ясо. Яму з вогнем теж слід прикривати, щоб тяга йшла через бочку, але наглядати за вогнем. Колись дуже давно продуктами такого копчення мене пригощав один мій знайомий. Він займався цим постійно, але коптильню робити не хотів і користувався саме таким способом.
Є два способи - сухий і в тузлуке.
При першому способі свіже сало розрізати на шматки, гарненько обсипати великої кухонною сіллю, скласти в емальований посуд і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні, притиснувши невеликим гнітом. Після цього сало витягнути. виконати ножем невеликі оверстія, в які нашпигувати половинками часточок часнику. І прибрати в морозильну камеру.
У тузлуке сало солять так. Готують розчин кухонної солі. Готовність (насиченість) розчину перевіряють так: беруть очищену сиру картоплину і опускають в тузлук. Розчин солі вважається насиченим, коли картоплина почне спливати. В цей тузлук опускають сало і витримують 2-3 дні, часник додають потім, як і в першому випадку.
Для того, щоб приготувати копчене сало в домашніх умовах потрібно коптильня.
Або використовувати для цього металеву бочку, а на неї встановити металеву сітку, на яку викласти сало для копченія.Также це можна зробити за допомогою гриля.
І для того, щоб закоптити сало, вам будуть потрібні тріски, які потрібно придбати, і вважається найкращим варіантом або яблучні, або ж вишневі.
А для початку потрібно сало засолити перед копченіем.Нужно розрізати його на середні шматки, які потрібно обмазати сіллю і подрібненим часником. І дати салу настоятися не менше пари суток.Есть гарячий, а також холодний метод копчення сала.
Щоб зробити сало холодного копчення самому знадобиться сало спочатку засолити, поставивши на добу в прохолодне місце притиснувши невеликим вантажем (гнітом). Потім зайва сіль счищается, можна і навіть краще обмити водою. Ну і останній етап вже саме копчення, під час якого температура не повинна перевищувати 30 градусів, інакше почне плавиться.
Але зрозуміло без коптильні весь цей процес неможливий.
Є цікаве питання? Задайте його нашої спільноти, у нас напевно знайдеться відповідь!
Діліться досвідом і знаннями, заробляйте нагороди і репутацію, заводите нових цікавих друзів!
Задавайте цікаві питання, давайте якісні відповіді і заробляйте гроші. Детальніше..
Статистика проекту за місяць
Нових користувачів: 7870
Створено питань: 37465
Написано відповідей: 114240
Нараховано балів репутації: 1488311
З'єднання з сервером.