Можете робити з буряком що завгодно і коли завгодно закладати її в борщ. І не треба підкислює суп в каструлі.
Головний секрет насиченого кольору борщу полягає в наступному: з буряка зрізається шкірка, миється проточною водою, закладається в керамічну посудину і заливається розведеної гарячою кип'яченою водою 1 до 20 оцтовою есенцією, щоб рідини вийшло приблизно грам 100, і накривається кришкою. Нехай стоїть настаівается.Время не принципово.
Коли борщ звариться, тобто буде абсолютно готовий, виключаєте газ і зливаєте настоявся з шкірки рідина (вона повинна вийти темно-бордового кольору) в каструлю. Акуратно перемішують і на ваших очах колір супу перетворюється в колір борщу. Чарівно! Закриваєте каструлю кришкою, наполягаєте борщ хвилин 20 і можна їсти!
відповідь дан 20.07.11 - 12:20
Вмерти, Ви - майстер! Дякуємо!
Щоб зберегти колір буряка, можна борщ підкислити. Залежно від смакових пристрастей це робиться за допомогою оцту, томата, лимонної кислоти, щавлю або кислої капусти. Тільки врахуйте, що в подкисленном бульйоні картопля не розварюється. Час закладки кислої складової вибирайте таке, щоб картопля вже розм'якшилася, інакше буде похрускує.
Можна зварити буряк окремо або запекти в духовці, а додати в борщ вже перед самим закінченням варіння. Колір збережеться, але смак зміниться. При варінні не зрізайте корінь до кінця, щоб сік не витік, інакше буряк посвітлішає.
Щоб колір краще зберігся, перед закладкою буряк рекомендується обсмажити.
Чи не переварюйте буряк. Багаторазове кип'ятіння і занадто великий час варіння освітлює борщ.
відповідь дан 19.07.11 - 14:24
Стежити за питанням
Once you sign in you will be able to subscribe for any updates here