Щоб начинка не витікала. варіанти вирішення
Пиріг з начинкою з свіжих яблук
Кулінарні хитрості для фруктових начинок.
Щоб не витікала начинка з варення.
Щоб фруктовий пиріг не ставав мокрим від начинки.
Мокрі начинки - варення, повидло, свіжі фрукти часто створюють проблеми для новачків на кухні: начинка з варення випливає, фруктовий пиріг від надлишку соку стає мокрим і виглядає непропеченим.
Найпростіше рішення - покласти менше начинки. Не всім це сподобається, смачніше, коли начинки багато. До того ж, якщо фрукти дуже соковиті, пиріг мокне і від малої кількості начинки.
Інше рішення - начинку слід згустити продуктом, який вбирає вологу. Бажано, щоб цей продукт не нав'язував свій смак.
Точного рецепта щодо кількості наповнювача бути не може, т. К. Використовується для начинки варення може бути різної густоти, а якості продуктів-наповнювачів сьогодні відрізняються у різних виробників.
Зазвичай господині знаходять свій метод дослідним шляхом.
Щоб не витікала начинка з варення, повидла або джему роблять так:
- заздалегідь проварити варення, додати в нього манну крупу. В середньому 1 чайна або 1 столова ложка на склянку варення, кількість манки залежить від густоти варення або джему. Остудити масу, вона загусне і витікати не буде,
- додати до варення або повидла порошок ягідного або фруктового желе - 1 столова ложка на склянку варення;
- додати близько 1 столової ложки борошна (пшеничного або кукурудзяного) або вівсяних пластівців на склянку варення або джему;
- додати кукурудзяний або картопляний крохмаль, можна заздалегідь проварити варення з крохмалем. Кількість крохмалю 1-2 чайних ложки на склянку варення. Це приблизно, т. К. Крохмаль буває різний за силою.
Який крохмаль краще? Багато хто вважає, що кукурудзяний менше відчувається, але це залежить від виробника.
- додати до варення панірувальні сухарі, краще, якщо приготувати їх самостійно з дуже хорошою білої булочки;
- додайте до варення мелене печиво, для цього розчавити його качалкою на обробній дошці. Краще крекер з нейтральним смаком, без смакових наповнювачів і несолоний;
- спеціально для випічки приготувати дуже густий джем за допомогою натуральних желирующих речовин: пектину, квіттіна, желфікс, конфітюркі. Це, коли робите заготовки на зиму.
До речі, саме з таким джемом або мармеладом можна дуже легко і швидко приготувати фруктовий бісквітний рулет:
Спекти тонкий бісквітний корж прямокутної форми, разом з пекарської папером згорнути його рулетом, потім, коли він охолоне, акуратно розгорнути і намазати джемом або саморобним мармеладом, згорнути (без паперу), покласти в целофановий пакет, поставити на 1 годину в холодильник;
- можна зробити таку начинку: добре розмішати варення, збити виделкою, додати до нього збиті в густу піну яєчні білки.
Щоб пиріг з фруктовою начинкою від надлишку соку не вдався занадто мокрим можна зробити так:
- викласти начинку з фруктів або ягід на розкачане тісто, посипати начинку борошном з вівсяних пластівців (пластівці заздалегідь розмолоти блендером), наприклад: 1-2 столових ложки на 4-5 яблук середнього розміру. Можна не молоти пластівці;
До речі, вівсяні пластівці з цільного зерна прекрасно справляються з проблемою і не впливають на смак. Я використовую німецькі, у нас давно їх продають скрізь.
- розкачане тісто присипати крохмалем, желатином або меленими сухарями, можна і нейтральним печивом, поверх викласти фруктову начинку. Якщо шар начинки високий. посипати ще й зверху;
Я звикла яблучну начинку з сорту Голден посипати тільки зверху, ці яблука в міру соковиті.
- абрикоси, сливи, дрібні яблука та груші розрізати на половинки, видалити кісточки, серцевину, викладати в один шар шкуркою вниз, зверху присипати цукром, пелюстками мигдалю, меленими сухарями. Можна для поглинання вологи додати до фруктів помиті, неразмоченние родзинки або курагу, тільки не зовсім сухі, як камінь;
- великі яблука і груші можна розрізати на часточки і викласти шкіркою вниз як в рецепті яблучного тарта по-німецьки;
- приготувати начинку з печених яблук без шкірки;
- попередньо недовго проварити фрукти;
- якщо додавати невеликі шматочки фруктів в тісто (замість родзинок): абрикоси, яблука, груші і т. Д. Їх треба попередньо обваляти в борошні;
- свіжу вишню промити, дати стекти воді, заморожену розморозити, посипати цукром, витримати півгодини або годину, щоб вона пустила сік, сік злити. Викласти вишню на тісто, зверху присипати крохмалем;
- я роблю інакше, мій вишневий пиріг ніколи не мокне. У нас сімейний метод:
Розкачане тісто спочатку змастити тонким шаром без пропусків густим варенням або розтопленим медом (негорячій!), Це захист від протікання.
Потім підготовлену вишню посипати крохмалем - 1 столову ложку на 400-500 грамів вишні (можна більше, залежить від сили крохмалю), перемішати, викласти на тісто, зверху присипати цукром за смаком. Можна зовсім без цукру, тому що шар варення або меду дає насолоду. Потім закрити смужками тіста.
На фото залишки пирога в розрізі через добу.
І ще, щоб не віддирати від дека пригоріла варення або присохлий фруктовий сік, для випічки з мокрими начинками завжди використовуйте Пекарській папір.
Користь і поживні властивості сиру складно переоцінити. Цей продукт насичує організм людини кальцієм, білками, амінокислотами та іншими поживними елементами. Ми звикли купувати його в магазинах і на ринках, хоча знаємо, що можна запросто приготувати сир з молока в домашніх умовах. Власний продукт завжди краще магазинного або ринкового, адже в ньому не міститься ароматизаторів, консервантів та інших хімічних добавок. Навчіться готувати сир для своєї сім'ї і зможете робити солодкі домашні запіканки, приголомшливі пироги і повітряні чизкейки!
Особливості приготування сиру в домашніх умовах
Якщо вирішите всерйоз зайнятися самостійним приготуванням сиру, відразу готуйтеся до того, що перші дві-три спроби будуть не зовсім вдалими. Незважаючи на це, ви не повинні зупинятися. Насамперед ознайомтеся з головними особливостями приготування домашнього молочного продукту:
Як зробити домашній сир з молока
Технологія приготування сиру в домашніх умовах проста і нехитра. Посудіть самі: попередня підготовка - легше легкого, набір продуктів та інвентарю - мінімальний, час приготування - не більше години. Проте існує маса різних способів зробити домашній сир. Якщо збираєтеся серйозно цим займатися, випробуйте всі відомі рецепти, щоб вибрати той, який сподобається більше за інших.
Класичний рецепт з кислого молока
Традиційний спосіб приготування сиру з кислого молока в домашніх умовах відомий багатьом. Для цього рецепта зверніть увагу на таке:
- кисле молоко (відсоток жирності не менше 2,5) - 3 л;
- кефір (знежирений не підходить) - 620-640 мл;
- каструля середніх розмірів;
- тонка тканина.
Як зробити натуральний сир з кислого молока - поетапне приготування:
Зі свіжого коров'ячого молока і сметани
Швидкий рецепт виготовлення сиру на основі свіжого молока і сметани по достоїнству оцінять мами маленьких дітей. Продукт, приготований за цією схемою, буде ніжним і, що головне, корисним! Одним словом, таким, як потрібно для немовлят. Щоб зробити такий сир, вам буде потрібно:
- молоко (фермерське, з-під корови) - 200 мл;
- сметана (відсоток жирності 25-30%) - 50 г;
- металева ємність малого обсягу;
- сито.
Процес приготування дитячого сирка, використовуючи свіже молоко і сметану, в домашніх умовах:
Як робити з пастеризованого молока і кефіру
Якщо немає можливості придбати справжнє коров'яче молоко для приготування домашнього сиру - не засмучуйтеся. Традиційну методику можна запросто замінити альтернативної. Що це означає? А то, що в деяких випадках натуральне незбиране молоко можна замінити достатньою кількістю магазинного пастеризованого (Не знежиреного). Якщо для вас це цікаво, запишіть рецепт. Отже, вам буде потрібно:
- пастеризоване магазинне молоко - 600-650 мл;
- кефір - 400-450 мл;
- сіль - 4-5 г;
- каструля малого обсягу;
Як зробити з молока сир - покрокова інструкція приготування:
З сухого молока і лимона
- молоко відновлене (розведений сухий порошок) - 3 літри;
- сік лимона - 50-60 г;
- каструля середніх розмірів;
- друшляк;
- марля.
Як зварити з топленого молока в мультиварки
Такий сир помітно відрізняється смаковими якостями. При цьому він так само корисний, як і класичний варіант. Пряжене молоко робить сирну масу більш ніжною і легкою, що дозволяє використовувати її для найрізноманітніших десертів. Щоб приготувати такий продукт, вам буде потрібно:
- молоко пряжене (рекомендується використовувати домашнє) - 1 500 мл;
- натуральний йогурт або ряжанка - 200 мл;
- сіль - 4-5 г;
- каструля;
- мультиварка;
- друшляк;
- марля.
Як готувати з козячого молока з хлористим кальцієм для дітей
Цей рецепт сиру з молока в домашніх умовах підійде тим, хто має досвід у подібних справах. Козяче молоко - кілька примхливий продукт, тому новачкові буде непросто з ним впоратися. Якщо маєте намір приготувати велику кількість за один раз, потрібно знати, скільки сиру виходить з 1 літра молока, щоб завчасно підготувати каструлю відповідного розміру і велике сито. Як правило, на виході виходить 26-29% від початкового об'єму - тобто 260-290 грамів з 1000 мол. Отже, переходимо безпосередньо до рецептом. Для приготування вам буде потрібно:
- свіже козяче молоко - 1 л;
- розчин хлористого кальцію - 1 ампула (10 мл);
- каструля;
- друшляк;
- марля.
Готуємо дитячий сирок: