Сметанний крем для торта - класика домашніх рецептів. Кондитерські фабрики теж виробляють десерти з цієї популярної просоченням. Ось тільки професійним пекарям вдається зробити густим сметанний крем, тоді як вдома він виходить більш рідким, «мокрим». Начебто, ті ж інгредієнти, якість продуктів найвищу - так в чому ж справа? Невже не можна зробити сметанний крем густим в домашніх умовах? Звичайно можна. Досить знати і враховувати кілька рецептурних тонкощів, які допомагають згустити сметанний крем до потрібної консистенції.
Як роблять сметанний крем для торта? Склад і особливості сметанним кремом
Сметанний крем - одна з найпростіших і доступних кондитерських начинок. Причому це стосується і набору інгредієнтів, і технології приготування. Напевно, саме тому використання сметанним кремом так поширене. Найчастіше роблять сметанний крем для бісквіта, для медовика, безпосередньо сметанника, для еклерів та інших тістечок. Сметанний крем можна змішати з какао, сиропом, варенням. Єдине, чого не можна зробити зі сметанним кремом, - це надати йому стійку форму. Тому що сметанний крем - це за замовчуванням просочення, тобто маса, досить рідка для того, щоб змочити сухе тісто.
Класичний сметанний крем складається всього лише з двох-трьох обов'язкових інгредієнтів:
Сметана.
Цукор (пісок або пудра).
Ванілін або ванільний цукор - це вже ароматизатори, без яких при приготуванні сметанним кремом можна обійтися.
Ви, звичайно, можете використовувати найситішу сметану, яку тільки зможете знайти. Перед використанням можна також потримати готовий крем в холодильнику, щоб він «схопився». Але все це не зробить сметанний крем густим по-справжньому - хіба що трохи більш в'язким. Щоб помітно згустити сметанний крем, доведеться використовувати інші хитрощі і / або додаткові компоненти. Як зробити сметанний крем густим
Існує кілька більш-менш ефективних способів згустити сметанний крем. Який з них вибрати і реалізувати, залежить від ваших гастрономічних уподобань, вимог до торту та інших можливостей. Ось на ваш вибір кошти, що дозволяють зробити сметанний крем гущі звичайного:
сметана необхідної жирності
Якість сметани. Досвідчені господині впевнені, що густий сметанний крем виходить тільки з домашньої сметани, а магазинна для цього не годиться. Щоб перевірити, купіть жирну сметану мінімум 30% для крему на ринку. Щоб підвищити шанси на успіх, покладіть сметану в складену вчетверо марлю і підвісьте над мискою мінімум на 3 години. Цей спосіб позбавить сметану від зайвої сироватки, тобто рідини, і крем вийде більш густим.
Час і умови приготування. Навіть сама жирна і густа сметана при контакті з цукром стає рідині. Чим довше ви збиваєте крем, тим довше триває цей контакт і тим менше шансів на те, що сметанний крем вийде досить густим. Користуйтеся міксером, щоб збити крем якомога швидше й інтенсивніше. Температура продуктів і інструментів теж впливає на консистенцію крему, тому попередньо охолодіть сметану, миску і віночки.
Крохмаль. Картопляний або кукурудзяний, він зробить крем трохи густіше і при цьому не вплине на смак. Після додавання крохмалю бажано потримати крем в холодильнику. Можна навіть замінити крохмаль борошном.
Желатин. Універсальний загущувач, в тому числі і для крему. Потребують охолодження і може вплинути на смак крему, якщо використовувати желатин у великій кількості. Зате точно подіє.
Вершкове масло. Неминуче відбивається не тільки на консистенції, але і на поживну цінність крему. Сметанний крем з маслом виходить більш важким і насиченим. За великим рахунком, це вже інший крем, але він цілком замінює сметанний в тортах і тістечок.
Загущувач для вершків. Це найсучасніший і простий спосіб зробити сметанний крем густим. Загусники різних торгових марок можуть відрізнятися назвами і концентрацією, але спосіб застосування у всіх схожий.
Густий сметанний крем з желатином. Додатково до зазначених компонентів вам знадобиться пакетик желатину (10-15 грам) і 100 мл води. Налийте воду в стакан і розчиніть в ній желатин. Через 15 хвилин підігрійте воду з розчиненим желатином, але не доводьте до кипіння. Остудіть при кімнатній температурі. Поки остигає желатин, збийте сметану з цукром або пудрою в глибокій мисці. Коли за віночком почнуть тягнутися піки (це станеться приблизно через 10-15 хвилин збивання), додайте ванільну есенцію і тонкою цівкою влийте остиглий рідкий желатин. Знову збийте крем протягом 1-2 хвилин.
Перед використанням поставте миску з кремом в холодильник на 3-4 години, краще на ніч. За цей час желатин застигне, і сметанний крем стане густим. Якщо хочете ще посилити згущують властивості желатину, розчиніть його не в воді, а в жирних кондитерських вершках. Нагрівати їх потрібно обережно, щоб не згорнулися, зате сметанний крем з желатином і вершками вийде дуже пружним.
Густий сметанний крем з крохмалем. На добу з вказаної кількості інгредієнтів вам знадобиться 2 чайні ложки крохмалю. Жирну сметану покладіть в охолоджену миску і збийте міксером з / або охолодженим віночком. Хвилин через 10-15 сметана збільшиться в об'ємі. Після цього покладіть цукор або цукрову пудру, ваніль і / або інші ароматичні есенції. Збивайте ще хвилин 5, поки цукор не розчиниться. Якщо час дозволяє, приберіть крем в холодильник на 30-40 хвилин. Якщо поспішайте, то відразу ж додайте крохмаль і знову збийте. Потрібно деякий час, щоб крохмаль набряк і подіяв. Поставте миску з кремом в холодильник хоча б на 20-30 хвилин.Густий сметанний крем з маслом. На півкіло сметани досить 50-100 грам вершкового масла (Не спреда). Дістаньте його з холодильника заздалегідь, щоб зігріти і розм'якшити. У глибокій мисці розітріть м'яке масло з половиною цукру або пудри. Коли масло побіліє, а цукор розчиниться, викладіть в ту ж миску сметану, решту цукру і ваніль. Збивайте охолодженим віночком на великих оборотах. Через 15 хвилин крем загусне і стане щільним і еластичним. Можна використовувати його відразу або прибрати в холодильник, охолодивши пізніше вже разом з тортом.
Густий сметанний крем із згущеним молоком. Згущене молоко додає масі обсяг, тому крему виходить більше, ніж за іншими рецептами. На півкіло сметани візьміть стандартну банку згущеного молока, 50 г вершкового масла і можете обійтися без цукру. Сметану збийте в охолодженої мисці протягом 15 хвилин. У другій мисці змішайте розм'якшене при кімнатній температурі масло зі згущеним молоком і теж збийте до утворення однорідної пишної маси. Об'єднайте вміст обох мисок, рівномірно перемішайте і збийте остаточно. Такий сметанний крем можна використовувати для тортів і тістечок або в якості самостійного десерту, посипавши його товченими горіхами.
Сметанний крем з загустителем. Кондитерський сухий загущувач-концентрат для вершків підходить і для сметани. Орієнтуйтеся на обсяг продукту, вказаний на конкретній упаковці. Як правило, на півкіло сметани це 1-2 пакетика. Покладіть сметану в миску разом з цукром і збивайте до помітного збільшення обсягу, або збийте тільки сметану, а цукор додайте через 10 хвилин і продовжуйте збивати до його розчинення. Потім додайте ваніль і 1 пакетик згущувача. Збийте все разом протягом ще 7-10 хвилин і приберіть крем в холодильник. Через 15-20 хвилин дістаньте миску з кремом і перевірте консистенцію. Якщо вона влаштовує вас, можете приступати до використання крему. Якщо хочете зробити сметанний крем ще густіше, покладіть в нього другий пакетик згущувача, знову збийте і охолодіть 15-20 хвилин.
Густий сметанний крем з сиром. Кисломолочні продукти вдало поєднуються між собою, і такий крем на смак майже не відрізняється від класичного сметанного, зате стає набагато густіше. На півкіло сметани знадобиться 300-400 грам сиру. Бажано використовувати гомогенний сир в пачках або протерти розсипчастий сир, щоб він став м'яким і однорідним. Складіть перетертий сир і сметану в одну глибоку ємність, додайте цукор і ваніль. Збивайте міксером спочатку на невеликих оборотах. Коли маса стане схожа на крем, переведіть режим міксера на максимальний і збивайте до утворення густого крему.
Щоб зробити густим сметанний крем, не потрібна теплова обробка - це безсумнівний плюс. У куховарських книгах можна зустріти рада згустити сметанний крем, проварити його з цукровим і / або крохмальним сиропом, однак це буде вже заварний крем, тобто зовсім інший продукт. Можна також збити сметанний крем із стиглим бананом або інший фруктової м'якоттю. Це дозволить згустити крем лише незначно, зате зробить його допустимим для дитячого харчування. Але головне, що вам потрібно запам'ятати, - це пряма залежність консистенції крему від сметани. Чим вона жирніше і густіше - тим густішим вийде сметанний крем. Удачі вам в кулінарних експериментах!
Як зробити сметанний крем густим
Коли ми чаклуємо над виготовленням домашнього торта, часто виникає питання - як зробити сметанний крем густим. Адже сметанний крем дуже смачний і ніжний і не такий солодкий, як крем на основі згущеного молока. Але часто він не виходить.
Приготування сметанного крему.
Якщо поспішаємо, то купуємо сметану або домашню, або магазинну, але жирність її повинна бути не менше 30%.
Сметана повинна бути холодною.
Цукор вибираємо подрібніше, щоб швидше розчинився в сметані.
На 500 г сметани беремо 1 ст. цукру. Збиваємо міксером до загустіння, щоб залишалися щільні «гребені» від міксера. За бажанням, можна додати при збиванні ваніль або ванільний цукор. Добре збитим кремом можна не тільки змастити коржі торта, але і формувати прикраси.
Якщо у нас є в запасі час, або не змогли знайти жирну сметану, можна зробити крем і зі звичайної сметани. Для цього на друшляк викладаємо тонкий полотенчик і на нього виливаємо рідку сметану, щоб видалити зайву вологу. Робимо, також як, сир, т. Е. Просто підвішуємо. Але краще встановити друшляк над каструлею і поставити на кілька годин на полицю холодильника.
З решти вже густої сметани робимо смачний сметанний крем.
Рекомендуємо: Рецепт торта Кучерявий хлопчик
Такий торт - смачний і поживний. Він ідеально підходить для будь-якого свята, а можна його приготувати і просто так, якщо захотілося солоденького. Представляємо вам рецепт торта кучерявий хлопчик. Чудовий торт зі сметанним кремом і шоколадною глазур'ю неодмінно оцінить ваша сім'я.
Вам знадобиться для тіста:
- Дві склянки борошна
- Один стакан цукру
- Дві чайні ложки соди, гашеного в оцті
- Два яйця
- 200 г сметани
- Одна банка згущеного молока
Вам знадобиться для крему:
- Один стакан цукру
- Один літр сметани
Вам знадобиться для глазурі:
- Чотири столові ложки сметани
- 50 г вершкового масла
- Чотири столові ложки какао
- Чотири столові ложки цукру
Спочатку потрібно яйця збити з цукром. Потім додати в них сметану, згущене молоко, борошно і гашене соду. Замішуємо тісто і ділимо його на три частини. Дві частини тесту випікаються і остуджуються. Щоб приготувати крем, збийте сметану і цукор. Сметанним кремом змащуються дві частини торта. У третю частину додати дві столові ложки какао. Потім теж випекти і остудити. Готовий корж порізати на кубики приблизно розмірами 2х2х2 см.
Кубики потрібно з усіх боків занурювати в сметанний крем і потім викласти колами на змащений кремом верх торта. Шматочки, які у вас залишаться, теж вмочити в крем і гіркою скласти. Якщо крем залишився, вилийте його зверху. Щоб зварити шоколадну глазур, перемішайте всі інгредієнти для неї і зваріть на маленькому вогні на водяній бані, а потім остудіть. Глазур'ю зверху полийте торт і поставте його в холодильник охолоджуватися.
Бананово сметанний торт
Рецепт торта Мікадо
Схожі статті
