Головна »КАМІНИ, ПЕЧІ» Як зробити тандир на дачі своїми руками: з цегли, глини та ін.
Виготовлення їжі над жаром розпеченого вугілля вже давно увійшло в традицію дачників. Для цього вживаються найрізноманітніші жаровні: мангали, барбекю, грилі. Крім лідерів, у дворах цінителів східної кухні можна зустріти і більш незвичайне для нашого ока і усвідомлення пристрій - піч-тандир.
Народи Азії готують в ній практично всі національні страви, починаючи від пишних коржів і закінчуючи соковитим шашликом або куркою. Смак їжі з екзотичною печі незабутній! Ви просто упевніться в цьому, якщо вирішите зробити тандир своїми руками.
Тандир - піч-жаровня для виготовлення страв східної кухні: шашлику, самси, коржів тандир-нан
- Пристрій і метод роботи такої грубки
- Метод виробництва глиняного тандира
- Полегшений традиційний тандир з бочкою в базі
- Сучасний варіант тандира - з цегли
Пристрій і метод роботи такої грубки
Тандир в Москві являє собою порожнистий глиняний посуд, звужується догори. У верхній частині є отвір (як в будь-якій посудині), через яке в піч поміщають пальне і готуються страви. У нижній частині влаштовують піддавали з заслінкою для забезпечення тяги. Для посилення теплоізоляційних рис печі, глиняний базу обкладають цеглою. Між цегляними і глиняними стінами засипають акумулюють тепло матеріали: пісок, сіль, глину.
Конструкція тандира з глиняною основою і цегляним кожухом
У процесі згоряння пального, стіни тандиру збирають тепло і розжарюються до температур 250-400 ° C. Глина має гарні теплоізоляційні властивості, тому робоча температура в печі зберігається протягом 3-4 годин! І весь цей час усередині глиняного посуду можна пекти, підсмажити і варити. Виготовлення їжі відбувається за рахунок сильної тепловтрати, але не назовні, а до будинку тандира. Завдяки рівній високій температурі всередині печі, м'ясо в ній прожарівается помірно, плов виходить розсипчастим, а хліб - незвично запашним.
Метод виробництва глиняного тандира в Москві
Відповідно до традиційної старою технологією, справжні майстри тандир не будують, а ліплять. З каолінової глини, більшою мірою ахангаранского походження, яка славиться своїми теплоізоляційними властивостями. Для того, щоб глиняна піч не лопалася при заповненні її «нутра» високими температурами, до каоліну підмішують верблюже або овечу вовну. Зробити традиційний тандир досить важко, з огляду на те, що чіткий склад каолінової консистенції азіатськими майстрами не розголошується. Доведеться все робити на око, експериментуючи і виправляючи власні помилки.
Традиційний тандир виготовляють з екологічно чистої вогнетривкої глини з додаванням овечої вовни
Усереднена розробка виглядає так:
- Каолін з'єднують з вовною (нарізаною волокнами по 10-15 мм). Суміш повинна вийти в'язкою, схожою на густу сметану.
- Глиняний склад залишають на тиждень, щоб він підсох і дійшов до кондиції. Весь цей час суміш перемішують, для рівномірного висихання. Якщо зверху консистенції накопичується вода, її краще відразу злити, а не вмішувати в склад. Пам'ятайте, що чим менше буде води в глині, тим менше шансів, що тандир піде тріщинами при просушування і випалюванні. Після закінчення терміну підготовки, склад повинен стати схожим на щільний пластилін, з якого можна ліпити все, що завгодно.
- З глиняного «пластиліну» ліплять довгасті плоскі листи шириною мінімум 5 см. З їх, рухаючись по колу, формують тандир. Традиційні розміри: висота - 1-1,5 м, діаметр до звуження - 1 м, діаметр горловини - 0,5-0,6 м. В нижній частині збоку залишають отвір для поддува повітря.
- Залишають готовий тандир висихати в тіні близько 1 місяця.
- Обкладають глиняні стіни шамотною цеглою, використовуючи як розчин каолінову глину або особливий пічної склад з глини, кварцового піску і пластифікаторів. Між глиняними і цегляними стінами рівномірно засипають пісок, сіль або глину, трамбуючи кожний покладений шар.
- Зсередини обмазують глиняну піч бавовняним маслом.
- Починають випал тандира, доводячи глину до стану кераміки. Температуру збільшують повільно, поступово. Випал може тривати до 24 годин. Така повільність пов'язана з виникненням тріщин при різкому прогріванні сирої глини.
Полегшений традиційний тандир з бочкою в базі
Домашні умільці, спробувавши свої сили у виготовленні тандиру на дачі своїми руками, нерідко відзначають, що сформувати його без досвіду достатньо важко. Виходить косо-криво, а при висиханні тріскається. Тому був виведений більш звичайної «рецепт» виробництва азіатської печі, заснований на формуванні глиняних стін навколо деревної бочки.
Впровадження в якості шаблону деревної бочки істотно спрощує виготовлення тандира
- каолін;
- шамотна пісок - фракція до 0,5 мм;
- овеча (верблюжа) шерсть;
- деревна бочка c металевими обручами;
- рослинна олія.
Порядок робіт такий. Бочку заповнюють водою, залишають на день для просочування дерева і його набухання. Глину з'єднують з піском і шерстю в пропорції 1: 2: 0,05, залишають на кілька днів для підсихання і набору пластичності. Потім зливають воду з бочки, чекають її висихання. На внутрішню поверхню бочки наносять шар рослинного масла, залишають для просочення на ніч. Готовий глиняний розчин наносять на внутрішні стіни бочки шаром 4-5 см. Вологими руками розрівнюють поверхню, намагаючись досягти рівних стін. Рівномірно наверх шар глини нарощують для отримання звуженою горловини тандира. У нижній частині залишають маленький отвір для поддува повітря в процесі топки.
Сохнути тандир повинен в сухому, провітрюваному місці, в тіні. Як правило це триває 3 тижні-місяць. Рівномірно деревні клепки бочки почнуть відставати від глиняних боків тандира. Коли процес висихання завершується, залізні обручі знімають і вивільняють тандир від бочки.
Встановлюють тандир в Москві на товсту піщану подушку і проводять випал, іншими словами першу протопку. Для цього розводять всередині печі повільний вогонь, який підтримують новими порціями пального близько 6 годин. Після цього тандир накривають кришкою і розпалюють вогонь сильніше, рівномірно доводячи його до межі. Остигати піч повинна повільно.
Можна сказати, що тандир готовий. Але, для збільшення термоізоляції, краще додатково утеплити його: сконструювати навколо цегляні стіни з глиняної, піщаної, фетровому або ватною прошарком.
Сучасний варіант тандира - з цегли в Москві
Як вже було зазначено раніше, традиційний тандир, виконаний на сто відсотків з глини в домашніх умовах, нерідко тріскається в процесі висихання і випалу. Необхідно бути щасливчиком, щоб з першого разу не помилитися в розрахунках глиняного складу і температурного режиму процесу обробки. Зробити глиняний тандир не так просто, як здається! У багатьох майстрів він просто розвалюється на осколки вже в перший тиждень сушіння. Щоб ще раз не ризикувати, пропонуємо вам зробити тандир своїми руками з вогнетривкої цегли - цей варіант гарантує хороший підсумок, незважаючи на те, що за зовнішнім виглядом він буде відрізнятися від традиційної азіатської печі.
Для цегляного тандиру буде потрібно:
- шамотна (вогнетривкий, пічної) цегла;
- пічна суміш - для кладки;
- шамотна глина (каолін);
- пісок, арматурна сітка, бетон - для фундаменту;
- деревна рамка-шаблон.
Зараз позначимо етапи виробництва.
Крок # 1 - виконання фундаменту
На рівній майданчику викопують круглу яму, діаметр якої трохи більше підстави майбутнього тандира. На дні ями влаштовують піщану подушку шириною близько 10 см.
Котлован для фундаменту викопується на глибину більше 40-50 см
Поверх подушки розкладають металеву сітку, сплетену з товстого дроту або арматури.
Арматурна сітка збільшує міцність і надійність бетонної плити
В яму заливають бетон, вирівнюючи його залізним правилом і контролюючи горизонтальність будівельним рівнем. Наступні роботи проводяться мінімум через тиждень, коли бетон схопиться і набере початкову міцність.
Бетонний фундамент повинен бути абсолютно гладким і рівним
Крок # 2 - формування цегляних стін
Укладання цегли ведеться по колу завчасно позначеного діаметра. Як правило це 1 м. Цегла ставлять на торець, і, дотримуючись деревного шаблону-рами, формують коло. Укладання проводиться на розчині з пічної (вогнетривкої) консистенції. В її складі: шамотна глина, кварцовий пісок, пластифікатори. Завдяки ретельно підібраним компонентам, розчин не тріскається при випалюванні, пластичний, стрімко схоплюється.
Виконання першого цегельного ряду при будівництві тандира
Впровадження деревної рамки-шаблону дозволяє сформувати цегляну окружність з даними поперечником
У нижній частині цегляного тандиру залишають отвір для піддувала. Його роль може робити димова труба або звичайне віконце з залізною заслінкою.
Для тандиру висотою 1-1,2 м буде досить вертикально укласти цеглу в 4 ряди. Останній ряд формуватиме звужується горловину, тому цеглини на цьому кроці укладають з невеликим нахилом всередину.
Піддавали з димохідної труби влаштовують в нижній частині стінки тандира
Тандир своїми руками з цегли після виробництва повинен стовідсотково висохнути, тільки після чого можна робити випал
Крок # 3 - Обмазування глиною і оздоблення каменем
Із зовнішнього і внутрішнього боку тандир обмазують товстим шаром шамотної глини, шириною 5 см. Також, на цьому кроці проходив обробка тандиру натуральним каменем - для представницького вигляду виробу.
Тандир, облицьований натуральним каменем, може стати захоплюючим елементом ландшафтного дизайну ділянки
Крок # 4 - 1-ий випал вироби
Робиться це так само, як і в випадку з традиційним глиняним Тандирі. Розпалюють всередині вогонь, рівномірно розігрівають стіни печі до високих температур (до 400 ° C), потім дають повільно охолонути.
Відгуки клієнтів
Вважаю, що створення проекту, це один з.
За створенням унікального індівідуальног.
архівні статті
115035, м.Москва, 3-й Кадашевской провулок буд.5
Тел. +7 (965) 128-33-82
194156, м.Санкт-Петербург, пр. Енгельса, д.38
Тел. +7 (921) 570-11-62