Російська кухня багата всілякими рецептами, які прийшли до нас з минулих століть і модернізованими згодом. Як приготувати тісто для млинців, повинна знати кожна господиня. Для деяких кулінарів ця дія є особливою церемонією, що вимагає знань і досвіду, адже смак і якість страви безпосередньо залежать від його основи.
Апетитна випічка прикрасить стіл не тільки в свята, а й у трудові будні, якщо дотримуватися рекомендацій і правила приготування тіста. Блюдо вийде досконалим за структурою, ароматним і ласим.
Рецепт приготування млинців на воді
Для того щоб випічка вийшла повітряної і легкою, використовуйте наступні компоненти:
- курячі яйця (3 шт.);
- газована вода (1,5 літра);
- цукор (2 ст. ложки);
- масло рослинне (3 ст. ложки);
- борошно пшеничне (2 склянки);
- лимонна цедра (1 ч. ложка);
- сіль і ванілін за смаком.
Акуратно розбийте яйця і змішайте їх з цукром, ваніліном, цедрою лимона і сіллю до отримання однорідної маси, потім додайте сюди ж 1 склянка борошна, ретельно розмішайте інгредієнти.
В отриману суміш маленькими порціями вливайте воду, після появи піни збивайте масу протягом 5 хвилин.
У підготовлене тісто висипте залишився 1 склянку борошна, а також воду і продовжуйте перемішувати продукт до стану однорідності.
Коли густа маса буде готова, додайте в неї рослинне масло, ще раз збийте тісто і використовуйте для випікання млинців на воді.
Порада
Не використовуйте холодне молоко або воду, рідина повинна бути теплою або мати кімнатну температуру.
Приготування тесту для млинців на молоці
Класичний рецепт передбачає використання наступних продуктів:
- молоко тепле (1 літр);
- яйця курячі (3 шт.);
- масло рослинне (2 ст. ложки);
- борошно пшеничне (3 склянки);
- цукрова пудра (1 ст. ложка);
- сіль і ванілін за смаком.
Для початку, скрупульозно збийте яйця, цукрову пудру, ванілін і сіль до повного розчинення, потім додайте в суміш 1 склянка борошна і перемішайте так, щоб не було грудочок.
Вливайте в отриману масу невеликі порції молока і за допомогою віночка робіть її повністю однорідною.
Отримане тісто заправте рослинним маслом, ще раз збийте і приступайте до випікання апетитних млинців на молоці.
Тісто для млинців на кефірі
Отримання пишною і ніжною випічки гарантує застосування таких компонентів для приготування основи:
- кефір, не більше 2% жирності (0,5 літра);
- курячі яйця (3 шт.);
- борошно пшеничне (1 склянка);
- цукрова пудра (1 ст. ложка);
- рослинне масло (2 ст. ложки);
- сіль і ванілін за смаком.
Яйця розбийте, перетріть з цукром, ваніліном і сіллю, потім в отриману масу влийте кефір і ще раз перемішайте майбутнє тісто.
Доповніть основу борошном і збийте за допомогою віночка до стану однорідності.
Готове тісто доповніть маслом і використовуйте за призначенням.
Рецепт приготування тіста для млинців без яєць
Тим, хто не сприймає вживання продуктів тваринного походження, за смаком доведеться тісто з наступних продуктів:
- вода (500 мл);
- цукор (1 ст. ложка);
- борошно пшеничне (250 г);
- сухе молоко з сої (1 ст. ложка);
- рослинний жир (2 ст. ложки);
- сода харчова (3 г);
- ванілін за смаком.
Приготувати правильно відмінне тісто без яєць і коров'ячого молока легко - достатньо лише змішати всі сухі продукти.
Додайте в суміш масло і воду, ретельно збийте продукт і використовуйте для випікання.
Млинцеве тісто на пиві
Цей рецепт підійде для приготування страви, що подається до столу разом з м'ясною начинкою, а для приготування візьміть наступні продукти:
- борошно пшеничне (1 склянка);
- молоко (1 стакан);
- пиво (200 мл);
- рослинне масло (1 ст. ложка);
- яйця курячі (2 шт.);
- цукор (1 ст. ложка);
- сода харчова (3 г);
- сіль за смаком.
У глибокій мисці змішайте яйця, цукор і сіль, все компоненти збийте за допомогою віночка до стану однорідності.
Влийте в отриману масу молоко і пиво, додайте дрібку соди харчової і ретельно перемішайте продукти. Потім в цю ж посуд просійте борошно через сито і влийте рослинне масло.
Перед приготуванням залиште тісто на 20 хвилин для згуртування його компонентів і далі приступайте до випікання млинців.
Як зробити млинці з дріжджового тіста
Такий рецепт по праву вважається смачним, адже в нього входять поживні і корисні речовини:
- молоко тепле (3 склянки);
- яйця курячі (2 шт.);
- борошно пшеничне (2 склянки);
- вершкове масло (75 г);
- рослинне масло (1 ст. ложка);
- цукор (2 ст. ложки);
- свіжі дріжджі (1 ч. ложка);
- сіль за смаком.
Свіжі дріжджі повинні легко кришитися в руках, тому їх подрібнюють в окремому посуді з додаванням цукру і розтирають за допомогою ложки.
У розтанули дріжджі влийте трохи підігрітого молока і перемішайте суміш, потім всипте в отриману масу неповна склянка борошна і усуньте грудочки віночком, після чого миску з майбутнім тестом залиште в теплому місці на 15 хвилин.
Коли опара підніметься в 2 рази і стане пишною, починайте замішувати тісто - додайте до нього жовтки яєць і розтоплене вершкове масло, збийте масу за допомогою віночка. Тепер додайте молоко, що залишилося і борошно в тісто невеликими порціями, не забуваючи перемішувати основу, при цьому борошно просівають через сито, щоб дріжджі успішно проникали в структуру опари.
Додайте в тісто залишок молока, масло рослинне і добре розмішайте суміш перед тим, як знову помістити його в тепло на 15 хвилин.
Поки основа для приготування млинців нудиться, збийте яєчні білки в насичену піну, а після того, як дріжджове тісто збільшиться, додайте їх в цей продукт і ще раз перемішайте основу для випічки - вона повинна вийти пишною і містити дрібні бульбашки.
Рекомендації з приготування млинцевого тесту
Зробити смачне і ароматне блюдо легко, якщо знати нюанси його готування. Так, в процесі змішування продуктів найкраще використовувати не каструлю, а керамічний або скляний посуд, а від грудочок необхідно позбавлятися за допомогою віночка або міксера.
Любителі солодкого часто роблять помилку, додаючи в тісто занадто багато цукрового піску. Млинці в підсумку виходять щільні, їх консистенція нагадує гуму, а також жорсткі млинці погано знімаються зі сковороди і нерідко деформуються. Оптимальним буде поліпшити смак, подавши на стіл до нього мед, варення, згущене молоко та інші десерти.
Який би спосіб приготування ви не вибрали, завжди додавайте в тісто трохи рослинного масла. Навіть млинці на кефірі стануть більш еластичними і будуть легше зніматися зі сковороди, а значить, їх бездоганний вигляд збережеться до подачі страви на стіл.
Важливу роль в приготуванні хорошого млинцевого тесту грає борошно - купуйте продукт відмінної якості, який має розсипчасту структуру і білий колір.
Для випікання тонких і повітряних балонів використовуйте просіяне борошно, тоді випічка вийде незвичайно ніжною. Щоб все компоненти будь-якого виду тесту з'єдналися, залиште основу настоюватися в теплому місці на 20 хвилин перед тим, як піч.
А ось кількість дірочок, які надають блюду ажурність, залежить від кількості курячих яєць в рецепті. Чим їх більше, тим більш еластично опара і легше, тому такі млинці зовні нагадують мереживо і не пошкоджуються в процесі приготування.
Один з найбільш тонких і принципових нюансів - температура сковороди. Зазвичай її нагрівають до утворення диму, потім вогонь збавляють. Печуть млинці на середньому розігріві. Щоб використовувати менше олії і щоб млинці легше знімалися, краще використовувати сковороду з тефлоновим покриттям. Якщо ж плита не дає оптимальної температури або у вас ніяк не виходить пристосуватися, можна придбати млинниць - агрегат дозволяє випікати до 6 млинців за раз, підтримує ідеальний нагрів, дозволяє піч без масла взагалі і, в цілому, істотно прискорює і полегшує підготовку. Смачного!