Тісто - основа безлічі кулінарних страв, пластична маса, що отримується змішуванням борошна з рідиною. Тестом також називають і будь-яку густу масу, що нагадує за консистенцією тісто, і що надходить зазвичай змішуванням твердого та рідкого. Буває дріжджове і бездріжджове тісто, хлібне і здобне тісто, млинцеве, пісочне, прісне, листкове, заварне, бісквітне, віденське тісто ...
![Як зробити тісто ідеальним (тісто) Як зробити тісто ідеальним](https://images-on-off.com/images/205/kaksdelattestoidealnim-5ee3a6de.jpg)
Залежно від того, для якого вироби робиться тісто, розрізняють тісто для піци, тісто для пиріжків, тісто для чебуреків, для вареників, лазаньї, пирогів, булочок, тісто для печива і інші. Якість кулінарного виробу сильно залежить від уміння роботи з тестом, від успішності обраного рецепта тесту.
- Завжди додавайте в тісто розведений картопляний крохмаль - булки і пироги будуть пишними і м'якими навіть на наступний день. Головна умова смачних пирогів - пишне, добре зійшло тісто: борошно для тесту необхідно просіяти: з неї видаляються сторонні домішки, і вона збагачується киснем повітря.
- У будь-який тісто (крім пельменного, листкового, заварного, пісочного), тобто тісто на пироги, млинці, хліб, оладки - на півлітра рідини додавайте завжди «жменю» (приблизно столова ложка з гіркою) манки. Черниці навчили: «Раніше найякісніший хліб куховарили з крупчатки. Він довго не висихав і був пишним. Зараз крупчатки немає. Тепер додайте жменю манки і завжди буде хороша випічка. »Ось такий безцінний ця рада.
- Додавати в тісто, крім молока півсклянки мінводи. Розвести 1 ч. Л. соди в 1/2 ст. води і злегка загасити її лимонною кислотою або оцтом. Випічка, дійсно, виходить супер.Даже залишився на наступний день, пишненька.
- У приміщенні, де обробляють тісто, не повинно бути протягу: він сприяє утворенню дуже щільною скоринки на пирозі.
- При замісі дріжджового тіста всі продукти повинні бути теплими або кімнатної температури, продукти з холодильника уповільнюють підйом тесту.
- Для дріжджових виробів рідина завжди повинна бути підігрітою до 30 - 35ºС, так як дріжджові грибки в рідині, що має більш низьку або високу температуру, втрачають свою активність.
- Коли ви обминали тісто руки повинні бути сухі.
- Перед тим як поставити вироби в духовку, йому дають підійти протягом 15 - 20 хвилин. Перед випічкою тесту дайте повністю расстояться. При неповної расстойке воно погано піднімається і пироги довго не пропікаються.
- Пироги на деку випікати на середньому вогні, щоб начинка не пересохла.
- У тісто (дріжджове і прісно-здобне) найкраще додавати нерастопленное вершкове масло, так як розтоплене масло погіршує структуру тесту.
- Пироги, приготовані на молоці, смачніші і ароматні, корочка після випічки блискуча з гарним кольором.
- Дріжджі для тіста повинні бути свіжими, з приємним спиртним запахом. Перевірте дріжджі заздалегідь. Для цього приготуйте невелику порцію опари і посипте шаром борошна. Якщо через 30 хвилин не з'являться тріщини, то якість дріжджів погана
- При надлишку цукру в тесті пироги швидко «рум'яняться» і навіть підгорають. Сповільнюється бродіння дріжджового тіста, і пироги виходять менш пишними
- Жири, розм'якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його обминанні, від цього бродіння тесту покращується
- Щоб готові пироги були більш ніжними і розсипчастими, в тісто кладіть лише жовтки
- Високі пироги випікають на слабкому вогні, щоб вони рівномірно пропікалися.
- Тісто для пирога, випеченого на деку, розкочують як можна тонше, щоб добре відчувався смак начинки.
- Щоб нижня частина пирога була сухою, злегка посипте нижній пласт пирога крохмалем, а потім вже викладайте начинку.
- Ні тесту, ні опарі не слід давати перестаіваться, так як це викликає погіршення якості тесту. Досить 3 годин, але обов'язково в теплі.
- Пироги з дріжджового тіста можна змащувати молоком, а при бажанні посипати зверху сіллю, маком, кмином.
- Закриті пироги змазують перед випічкою збитим яйцем, молоком, цукрової водою. Завдяки цьому на готовому пирозі з'являється апетитний глянець. Найкращий блиск виходить при мастилі жовтками.
- Пироги, які посипають цукровою пудрою, змащують також маслом - воно надає їм приємний аромат.
- Пироги, змащені яєчним білком, набувають під час випічки блискучу рум'яної скоринки.
- Чим більше в тесті жиру і менше рідини, тим більше розсипчастими виходять вироби.
- Якщо в тісто перекласти соди, то пиріг вийде більш темного кольору з неприємним запахом.
- Тонке тісто легко розкачати, обернувши качалку чистою полотняною ганчіркою
- Якщо тісто занадто вологе, покладіть на нього лист пергаменту і розгортайте прямо через папір.
- Пироги з пісочного тіста слід виймати з форм охолодженими.
- Перш ніж додавати в тісто родзинки, його потрібно обваляти в борошні.
- Сіль завжди додають до борошна лише тоді, коли опара вже відбродила
- Чим більше в тесті жиру і менше рідини, тим більше розсипчастими виходять вироби.
- Якщо тісто вже підійшло, а у вас немає часу поставити його в духовку, прикрийте тісто добре змоченим папером, попередньо струсивши з неї воду.
- Гарячий пиріг краще не різати. Але якщо це необхідно, потрібно ніж нагріти в гарячій воді, швидко витерти і різати.
- Якщо пиріг не знімається з дека, відокремлюють його від дека ниткою.
Тисни «Подобається» і отримуй тільки кращі пости в Facebook ↓
Сподобалося? Поділися з друзями:
![Як зробити тісто ідеальним (більш розсипчастими виходять) Як зробити тісто ідеальним](https://images-on-off.com/images/205/kaksdelattestoidealnim-6ef86bb0.jpg)
![Як зробити тісто ідеальним (більш розсипчастими виходять) Як зробити тісто ідеальним](https://images-on-off.com/images/205/kaksdelattestoidealnim-7ffc5e4d.jpg)
![Як зробити тісто ідеальним (тісто) Як зробити тісто ідеальним](https://images-on-off.com/images/205/kaksdelattestoidealnim-12325c94.jpg)
![Як зробити тісто ідеальним (більше тесті жиру) Як зробити тісто ідеальним](https://images-on-off.com/images/205/kaksdelattestoidealnim-9919360a.png)
![Як зробити тісто ідеальним (більше тесті жиру) Як зробити тісто ідеальним](https://images-on-off.com/images/205/kaksdelattestoidealnim-59feac36.png)
![Як зробити тісто ідеальним (більш розсипчастими виходять) Як зробити тісто ідеальним](https://images-on-off.com/images/205/kaksdelattestoidealnim-55d4d3be.png)