Далі слід звернути увагу на розмір квітки. Так дрібні квіти, такі як фіалки, можуть бути зацукрувати цілком; якщо квіти великі, то можна зацукровують окремі пелюстки. Якщо для композиції вам необхідні окремі пелюстки квітки, то слід зацукрувати вже відокремлені пелюстки а не бутон.
Підготовлені квіти або пелюстки слід акуратно промазати пензликом, змоченою в яєчний белк (в деяких рецептах рекомендують білок збити в густу піну і промащувати вже їм або використовувати розчин желатину). Потім слід посипати на квітку або пелюстка цукрову пудру (або цукор пісок, проте чим дрібніше він буде тим краще). Прослідкуйте щоб цукрова пудра рівномірно розподілилася по пелюстках. Після цієї процедури рослина слід просушити виклавши на рівну або гратчасту поверхню (для цього підійде навіть звичайнісінька терка або деко).
Для того щоб рослини швидше просохли їх після посипання пудрою або цукровим піском, деякі фахівці кладуть на кальку або фольгу і на 2 години ставлять в духовку на самий слабкий вогонь. Необхідно простежити за тим, щоб квіти тільки підсохли але не згоріли, так само тут слід враховувати, що в гарячому середовищі може початися карамелізуются ація цукрових пелюсток, і вони можуть змінювати свій колір.
Слід звернути увагу, що зацукровують тільки нешкідливі, неотруйні і не гіркі квіти і рослини. Зручніше за все використовувати повністю розпустилися квітки і не дуже великі, щоб їх було зручно розміщувати на деку або решітці. Так само якщо використовується квітка з великим бутоном, то слід враховувати, що і не просохлої білок і цукор обтяжать його пелюстки і вони можуть надломити у висячому положенні.
Квіти які використовують для засахеренія: Троянди (roses); Клевер (сlover); Хризантеми (chrysanthemums); Квіти дикої яблуні (crab apple blossoms); Лилейники (day lilies); Маргаритки (daisies); Кульбаби (dandelions); Квіти бузини (elderberry blossoms); Фрезії (freesias); Запашні герані (scented geraniums); Гладіолуси (gladioluses); Бузок (lilacs); Нігтики (marigolds); Настурції (nasturtiums); Квіти апельсина (orange blossoms); Братки (pansies); Первоцвіти (primroses); Лісові фіалки (Johnny-jump-ups); Бурачник (borage); Квіти гороху (pea blossoms); Гвоздики (pinks); Фіалки (violets). Так само зацукровують півонії, м'яту, мелісу, ромашку лікарську.
Зверніть увагу, що при використанні яєчного білка термін зберігання рослин не більше п'яти днів.