Що й казати бульйон, приготований з домашньої птиці має винятковий смак, колір і аромат. При ряді захворювань курячий бульйон благотворно, а часом і лікувальний, вплив. Якщо по ряду причин купити птицю не представляється можливим, то приготувати не менш чудовий бульйон можна всього лише з набору потрошки - це печінка, серце і шлунок, а також в набір кладуть лапи, голови або шиї.
Наведений нижче приклад - один з найпростіших варіантів приготування бульйону. Основним секретом смачного навару є закладання продуктів в холодну воду, так при поступовому нагріванні все соки і смаки максимально перейдуть в воду.
Якщо при приготуванні салатів залишаються невикористаними стебла свіжої петрушки або кропу, то їх можна помістити в морозилку, а потім використовувати для приготування бульйонів.
Покрокова інструкція, Як зварити бульйон з курячих потрошки:
Для приготування бульйону потрібно: набір курячих потрошки, 1 цибулина середнього розміру, 1 морква, кілька гілочок свіжого кропу і близько 1,5 л чистої води.
Промити курячі тельбухи. З лапок видалити кігтики, серце розрізати, промити всередині, шлунок почистити від жовтої плівки. Помістити всі продукти в каструлю. Залити холодною водою. З шиї можна зняти шкірку.
Незадовго до закипання обов'язково зняти утворилася пінку. Після закипання варити на найменшому вогні до 1 години. Бульйон не повинен сильно вирувати. При бажанні готовий бульйон можна процідити через сито.
Готовий бульйон використовується як самостійно блюдо. При цьому при подачі додаються сіль, сухарики і свіжа зелень за смаком. Також бульйон можна використовувати для приготування перших і других страв.