Як зварити червоний борщ - рецепт з покроковими фото
Приготування. Насамперед потрібно поставити варитися м'ясо на кісточці - дуже зручно використовувати свинячі реберця. У міру закипання починає утворюватися сіра накип, яку потрібно знімати. Варити після закипання ще пару хвилин, потім воду вилити, а м'ясо з кістками добре промити (хоч і суп з м'яса на кісточці дуже смачний, в кістках накопичується досить багато шкідливих елементів, від більшої частини з яких можна позбутися, лише слив першу воду, в якій вони варилися). Перекласти промиті кістки в каструлю з водою, в якій буде варитися суп і поставити на вогонь.
Почистити необхідні овочі. Морква потерти на тертці, цибулю порізати.
Буряк теж натерти.
Картоплю нарізати на скибочки і можна його відправляти в каструлю варитися до кісточках. Туди ж відправити і капусту. Втім, можна борщ варити і без неї.
Спочатку на соняшниковій олії злегка обсмажити моркву з цибулею.
Потім додати буряк і обсмажувати, поки вона не стане м'якою. Покласти в сковорідку томатну пасту (якщо є, то краще буде додати замість неї нарізаний свіжий помідор). В останню чергу влити в сковорідку оцет, перемішати все її вміст, і можна знімати з вогню. Завдяки додаванню оцту буряк збереже свій колір і супчик буде насиченим червоним. Якщо ж оцет не додав, суп вийде блідим.
Перекласти овочі з сковорідки в суп. На цьому етапі є ще один дуже важливий момент: перед тим, як перекласти овочі з сковорідки в каструлю, потрібно переконатися, що капуста і картопля зварилися. Якщо оцет потрапить в каструлю з супом завчасно, то недоварений картопля залишиться жорстким, скільки б його потім не варили. Після викладання овочів поварити суп під кришкою ще 10 хвилин, потім покласти спеції і сіль. Дати настоятися під кришкою ще деякий час.
Подавати зі сметаною, прикрасивши свіжою зеленню.