у мене бульйон завжди виходить коричневий :( .я роблю так: мою курячу частина (іноді з стегенця варю, а іноді з грудки), заливаю холодною водою, ставлю на вогонь, закидаю луковіцу.когда закипить кидаю перець горошком, лавровий лист, солю. і варю близько 40 хвилин-часа.еслі варю для дитини, то після закипання воду зливаю і заливаю новую.но бульйон завжди виходить негарним, корічневим.как зварити золотий, допоможіть!: 091:
З курки і "коричневий". 016:
А піну знімаєте? Зазвичай бульйон мутний виходить, коли піну випустиш і якщо варити на сильному вогні.
Після закипання зняти піну і зменшити вогонь.: Ded:
Ще якось яєчним білком вистветляют.
У мене більш-менш золотий виходить тільки з грудки, шкіру зняти. + Читала, щоб отримати золотистий колір, нужнолуковіцу класти в лушпинні, але не пробувала.
З курки і "коричневий". 016:
А піну знімаєте? Зазвичай бульйон мутний виходить, коли піну випустиш і якщо варити на сильному вогні.
Після закипання зняти піну і зменшити вогонь.: Ded: піну знімаю, вогонь убавляю.получается НЕ мутний, а саме коричневий.: 016:
У мене виходить завжди прозорий. Варю або з грудки, або з усієї пташки відразу. Окремо з ніжки по варю.
Чи не парюся - курку в воду, цибулину, морковочку і на вогонь. Лаврушку і перець в курячий бульйон не кладу, тільки в один єдиний курячий суп.
Піну знімаю. Залишаються дрібні пластівці-залишки піни в бульйоні, але чууу-чуть їх майже не видно. І взагалі вони осідають на дно.
Про цибулю в лушпинні чула. За теорією так і повинно бути, тому що цибуля не поганий барвник, але я не пробувала.
Про білок теж слишала.Насколько я зрозуміла ідею то білок все те, що я називаю пластівці-залишки піни склеює і викидається шматком, бульончик чистий виходить. Його начебто ще льезоном називають і лити начебто треба в теплий бульйон. Я здуру бухнула в гарячий, отримала ще й яєчні пластівці в добавок))))
варю з курячої грудки. Заливаю холодною водою, знімаю пінку, кладу цибулину очищену (іноді ще моркву цілком), зменшуємо вогонь. Бульйон завжди виходить прозорий.
варю традиційно, першу воду після закипання зливаю в раковину, заливаю нової і вже варю нормально. якщо треба - проціджую. пінки знімаю.
все одно не золотий.
обсмажую цибулю-моркву, додаю трохи куркуми :) ось вона надає курячому супу відмінний відтінок, саме золотий.
Для бульйону беру грудку і крильце. Зрізаю м'ясо з кісточки (грудка). Крильце і кісточку заливаю холодною водою, коли закипить, знімаю піну і опускаю зрізане м'ясо. Тертою морквиною заправляю в кінці варіння. Ніяких зажарок, перчиком і лаврушек не кладу - відбиває курячий смак. Виходить прозорий бульйон і м'яке куряче філе. Його хоч в тарілку з бульйоном, хоч в салат.
Бульйон варю в каструлі з відкритою кришкою, виходить як сльоза.
ось.
я давно не можу зрозуміти, чому ж у мене перестав виходити такий бульйон як треба!
а я ж в Цептер варю, щоб його. 009: :))
а взагалі-то лаврушку кидають тільки в м'ясні бульйони або юшку. У курячий його Чи не кладуть.: 008 :: 008 :: 008:
Пис. Свекруха-кухар, відучила. Бульйон-сльоза золотиста.
Я кладу трохи цибулиння-коли цибулю чищу залишаю листочок, мою і додаю в воду при варінні, потім викидаю. Не скажу що виходить зовсім золотистий бульйон, але і не коричневий.
якщо відокремити прозорість бульйону від його кольору, то самий золотий бульйон виходить з суповий курки. І найсмачніший, ароматний. Що, ясна річ, не виключає його прозорості
а я кладу плавлений сирок - краще типу президента, дуже красивий апетитний жовто-золотистий колір виходить
Аліса в Задзеркаллі
Згодна з тигром, класти в курячий бульйон прянощі не потрібно. У курки смак ніжний, прянощі його заб'ють. І на колір теж вплинути можуть. Ще - ретельно піну зняти і морква кубиками додати.
моя мама і я імногда - кладемо в суп половинку бурячок, бульйон виходить дуже красивого золотисто-коричневого, насиченого кольору. тільки коли вже зварився - треба буряк витягнути, інакше почервоніє.
а взагалі-то лаврушку кидають тільки в м'ясні бульйони або юшку. У курячий його Чи не кладуть.: 008 :: 008 :: 008:
Пис. Свекруха-кухар, відучила. Бульйон-сльоза золотиста.