Гасіння або ловлення ідеально підходить для найдешевших сортів м'яса, проте є варіанти з куркою, індичкою, ковбасками, рибою і навіть вегетаріанськими.
- Гуляш і Азу: ці напівфабрикати продаються вже нарізаними.
- Кострец, пашина і грудинка: кострец годиться для запікання, проте це м'ясо, так само як Пашніна і грудинка, найбільше підходить для гасіння з овочами.
- Огузок і лопатка: їх можна запікати шматком або нарізати і класти в рагу.
- Нога і лопатка: обидва сорти прекрасно запікаються, але їх також можна нарізати і тушкувати.
- Шийна частина, задня нога і заріз: шийку нарізають скибками, відбивають і підсмажують на сковороді або грилі, як і безкісткове м'ясо з задньої ноги.
- Окіст і лопатка: можна повільно запікати в духовці, але на це йде багато годин. Краще їх нарізати і тушіть.v
- Филей і вирізка: ніжне м'ясо, яке і смажать, і гасять.
Курка, індичка і інше
- Куряча грудка: слід гасити з овочами за своїм вибором 1 годину. Перед подачею слід зняти шкіру.
- Стегенця і гомілки: ці частини від обох видів птиці ідеально підходять для гасіння: на них м'ясо темніше і має більш яскравим смаком. Більш ніжні грудки слід приберегти для менш тривалого приготування.
- Ціла курка: запікання цілої курки забезпечить по-справжньому соковите блюдо. Її можна і протушкувати, тоді м'ясо вийде ще ніжніше.
- Квасоля і боби: квасоля, як біла, так і червона - це джерело білка в вегетаріанських стравах. Купувати її можна в сухому вигляді і замочувати напередодні. А можна просто купити консервовану. Після замочування вода зливається і ретельно промивається.
- Сочевиця: коричнева сочевиця має м'який смак і добре зберігає форму в стравах. Червона сочевиця дуже дрібна, солодкувата на смак і при гасінні розчиняється в соусі. Зелена сочевиця, також звана французької, найкраща і дорога. Смак у неї майже м'ясної, і вона прекрасно зберігає форму і консистенцію. На відміну від сухої квасолі, сочевиця не вимагає замочування, але якщо купити дешевий сорт, варто обов'язково перебрати зерна, видаляючи камінчики, а потім ретельно промити в воді.
- Сирі ковбаски: м'ясні ковбаски зі свинини, яловичини або баранини дуже добре тушкувати з овочами.
- Чоризо: ця іспанська пряна свиняча ковбаса містить великі шматки м'яса, змішані з паприкою, що надає особливого смаку страви.
Також не варто забувати про рибу. Варто вибирати щільне філе морської риби, такої як тріска, сайда або пікша (ці сорти риби добуваються в промислових масштабах, але без шкоди для екології).