Келихи для вина поділяють на посуд для білого алкогольного напою і червоного. Біле вино наливають у фужер, формою нагадує тюльпан - широка чаша злегка звужена до верхнього краю. Як правило, має обсяг 180-260 мл. Посуд для червоного вина трохи більше - 200-300 мл і з більш широкої чашею. Наливати вино прийнято на третину келиха, а пити - тримаючись за ніжку, не торкаючись чаші.
Для шампанського та ігристих вин
Флют або фужер-флейта - високий тонкий келих на довгій ніжці об'ємом 180 мл. У нього наливають шампанське або ігристе вино. Іноді для подачі цих напоїв використовують келих-креманку - широка чаша з злегка завужені шийкою на високій ніжці. Такий посуд використовують зазвичай на урочистих прийомах, коли створюють піраміди з фужерів. Наповнюють чашу шампанським на половину, так краще розкривається смак і аромат напою.
Сніфтер - келих з широким дном, звужується до верхнього краю, на короткій ніжці. Його обсяг - від 250 до 875 мл. З такого посуду прийнято пити коньяк, бренді, кальвадос. Наливають напій на одну третину.
для коктейлів
Для тропічних коктейлів використовують Харрикейн - келих на короткій ніжці і з чашею, трохи нагадує бутон конвалії. Його місткість - 400-480 мл.
Коктейлі, що складаються з шарів, подають в пус кафе - посуді, об'ємом 80-120 мл, на короткій ніжці з високою довгастої чашею, розширеною до верхнього краю.
Чарки і стопки
Чарка - це ємність, місткістю не більше 100 мл, на невисокій ніжці. П'ють з чарок міцних алкогольних напої, такі як горілка, гіркі настоянки, наливки.
Стопка - невеликий стакан з прямими гладкими або гранованими стінками. Вона також призначена для міцних алкогольних напоїв без льоду, які п'ють залпом.
Мити чарки і келихи слід м'якою губкою в теплій мильній воді. Щоб не залишалося розлучень, скло необхідно витерти серветкою або мікрофіброю. Для додання сяючого блиску посуд споліскують у воді з лимонним соком або оцтом.
Кращим місцем для зберігання келихів вважається закриту шафу. Важливо, щоб поряд з ним не було ніяких джерел запаху, наприклад, таких як кухня або курилка. Професіонали не рекомендують зберігати столове скло поруч зі спеціями. травами, чаєм або кавою. Їх ароматом просочиться посуд, а слідом за нею і напій. Також не варто ставити келихи догори дном, інакше скло вбере в себе запах полиці шафи.
Келих для вина - не просто якась ємність, яка наповнюється напоєм. Фахівці погоджуються з тим, що під певний тип винного напою необхідний особливий вид фужера для того, щоб вийшов унікальний букет смаку.
Справа в тому, що від форми келиха залежить і сприйняття напою. І різну конфігурацію келих має не просто так. Форма келиха визначає той простір, який знаходиться над вином, де і відбувається випаровування, яке формує той самий ароматичний шар. Мова людини влаштований таким чином, що смакові відчуття по-різному відчуваються в різних точках. Наприклад, кінчик язика реагує на солодке. а його боки - на кисле. а найдальший відділ - на гірке. То який же келих до якого винному напою? Форма келиха варіює смак, при цьому граючи на даній особливості. Широкий тип фужера змушує пити вино невеликими ковтками. Вузький сприяє тому, щоб людина злегка закинув голову назад, дозволяючи напою швидко досягти дальній частині мови. На сьогодні існує кілька різновидів келихів. Але в основному вони представлені трьома формами: куля, ліра і тюльпан. За обсягом фужери різні: приблизно 140-180 мл для червоного вина і 70-100 мл для білого. Перші мають округлу конфігурацію, другі - витягнуту. Звичайно ж, є й інші нюанси. Застосування вузького келиха для бургундського, наприклад, не дозволить створити кружляння в фужері, яке і надає цьому вину унікальний аромат. До того ж, келиху потрібен і правильний сход на сам конус зверху для того, щоб не дозволити ароматам зникнути під час куштування вина. Причому ніжка фужера повинна бути довгою, щоб уникнути нагріву напою в самому келиху і втрати його аромату. Шампанське краще пити з вузького келиха з пазами, що зменшує пенистость вина, при цьому бульбашки не випаровуються. Келихи для вина виготовляють з тонкого кришталю високої прозорості і частоти. Також вони повинні бути на високій і зручною ніжці. І пам'ятайте, що ви зможете відчути справжній смак винного напою лише з правильного келиха.
Вино є невід'ємним атрибутом в будь-якому торжестві. Цей цілющий напій поділяється на кілька видів як за способом приготування, так і по що входять до складу інгредієнтів, сорту винограду і кількості цукру, що йде на його приготування.
Сучасні вина випускаються в різних варіантах. Тип вина залежить, перш за все, від виду використовуваного сировини і кількості цукру, доданого в напій при його бродінні. За останнім параметром можна виділити наступні види вина:
- столові,
- десертні,
- кріплені.
Столові вина в свою чергу бувають сухі, напівсолодкі і напівсухі. Саме їх найчастіше подають до столу, і в деяких країнах є традиції щоденного вживання цього виду напою.
Якісне вино корисно для здоров'я (в помірних кількостях, звичайно): воно тонізує, нормалізує обмін речовин, а також впливає на засвоєння білка.
Десертні вина представлені у вигляді солодких і напівсолодких, таких як кагор. мускат, токай. Ці напої найпоширеніші і загальновживані, кагор, наприклад, знаменитий тим, що його застосовують для здійснення церковних таїнств.
Міцні десертні вина - це мадери, портвейни та ін. Під час їх приготування винний матеріал піддається постійному нагріванню на сонячних променях.
виноградні вина
Виноградні вина бувають червоними, білими або рожевими, їх можна сортувати наступним чином:
- Якщо напій виготовлений з якогось одного виду винограду. то такі вина називають сортовим.
- Сепажние вина готуються з декількох сортів винограду і витримуються всі разом в одній тарі, найчастіше в дубовій.
- Купажні вина також складаються з декількох виноградних порід. Однак спосіб приготування разюче відрізняється. В цьому випадку змішання видів відбувається вже тоді, коли сік заграв і придбав властивості напівготового напою.
марочні вина
Залежно від часу приготування види вина бувають марочними і ординарними. Ординарні вина витримуються максимум року і мають порівняно невелику вартість. Саме їх можна найчастіше зустріти на прилавках більшості магазинів. Такі вина робляться спеціально для масового споживання.
Марочні ж напої можуть визрівати до 5 років. Ці вина високо цінуються справжніми гурманами, вони дороги. Якщо ж вино зберігалося довше 5 років при дотриманні всіх правил виноробства, то такі напої переходять в розряд колекційних і вартість їх прямо пропорційна віку пляшки. Колекційні вина найчастіше зустрічаються серед французьких і чилійських марок.
Чилійські вина (сухі) знамениті не тільки смаком, але і великою кількістю антиоксидантів в своєму хімічному складі.
На якість вина впливають багато факторів. Район, в якому виріс виноград, має ряд своїх відмінних чинників. Погодні умови, при яких виростав той чи інший сорт можуть зробити види вина одного і того ж назви абсолютно різними на смак. Справжні поціновувачі при покупці пляшки для своєї ексклюзивної колекції уважно вивчають інформацію про визрівання плодів цієї партії винограду.
Особливості іспанських вин
Коньяк - благородний напій. Його вживання являє собою складний ритуал, щоб зрозуміти і оцінити коньячний букет, дуже важливо використовувати правильну посуд.
Особливий коньячний келих
Левова частка задоволення від коньяку міститься в його ароматі. Тому особливий келих для цього напою називається сніфтер. Це слово походить від англійського дієслова to sniff, тобто «нюхати». Це келих особливої форми з гладкого безбарвного кришталю або скла. Він являє собою пузату чарку на невисокій ніжці, яка різко звужується до верхньої межі. Сніфтер бувають різного розміру. Можна зустріти зовсім невеликі варіанти об'ємом в сімдесят грамів, але існують і великі екземпляри об'ємом в чотириста грамів. Коньяк в подібні судини наливається до найширшої їх частини та ніколи вище.
Щоб оцінити коньяк, налийте тридцять-сорок мілілітрів напою в келих і доторкніться пальцем до зовнішньої поверхні. Тепер подивіться з іншого боку келиха на це місце. Якщо відбитки пальців видно, перед вами хороший коньяк.
Французька манера вживання коньяку говорить, що спочатку треба випити кави, потім насолодитися коньяком, а потім викурити сигару.
Тепер обертайте келих і дивіться на сліди стікає по стінках напою. Якщо характерні витягнуті сліди-ніжки зберігають свою форму близько п'яти секунд, витримка цього коньяку складає від п'яти до восьми-дев'яти років, якщо близько п'ятнадцяти секунд - це двадцятирічний коньяк, якщо сліди «триматися» сімнадцять-вісімнадцять секунд - перед вами унікальний п'ятдесятирічний коньяк.
Найменш суб'єктивний критерій оцінки коньяку - його аромат, саме тому так важливо використовувати сніффтер. Цей келих за рахунок своєї форми в повній мірі дозволяє унікальному аромату коньяку розкритися. Аромат напою можна розділити на три хвилі. Перша відчувається на відстані п'яти сантиметрів від краю сніффтера - це легкі і ванільні тони. У самого краю келиха можна відчути другу хвилю - тонкі і чіткі фруктові і квіткові запахи. Найякісніші коньяки мають запахами фіалок, троянд, абрикосів. У поняття «третьої хвилі» входить запах витримки. Найчастіше це складносурядні тони, схожі з ароматом дорогого портвейну.
Правильна атмосфера вживання коньяку
Хороший коньяк п'ють в інтимній обстановці з друзями, його не прийнято закушувати. Російська традиція закушувати цей божественний напій часточками лимона була введена Миколою Другим. Її сенс неясний, хороший коньяк не вимагає «заїдання» неприємного присмаку, який є, наприклад, у текіли.
Професійні дегустатори використовують чарку, відмінну від сніффтера. Вона набагато вже й довше.
Коньяк при подачі повинен бути трохи тепліше кімнатної температури. Сніффтер з коньяком гріють в долонях, тримати його над вогнем - непристойно. Зазвичай коньяк п'ють після закінчення застілля в чистому вигляді. Під час їжі пити коньяк небажано, оскільки їжа не дає можливість відчути букет і смак напою.
Молоді, ординарні коньяки входять до складу багатьох алкогольних коктейлів. Найчастіше коньяк додають в коктейлі -слінгі, які надають тонізуючий ефект. Зрозуміло, в подібні напої високоякісні сорти коньяку не повинні додаватися.