Вирушаючи на зустріч з єдиним в Челябінську чайним майстром, я очікувала побачити дівчину, повністю занурену в східну культуру, тому замкнуту, закриту для оточуючих.
Але Марина Ізюмова виявилася товариською і веселою. Вона так захоплююче розповідала про китайської чайної церемонії і відкривала секрети своєї майстерності, що до чаю я тепер ставлюся з трепетом.
Як стати чайним майстром?
Традиція чайної церемонії в Китаї налічує кілька тисяч років. Це складна багатогранна культура, що має безліч правил заварювання чаю, способів його дегустації і поведінки на чаюванні. Там є строго регламентований набір фраз, не можна говорити і думати про побут, робити різкі рухи.
Звичайно, Марина проводить доступніші церемонії, близькі до нашого сприйняття. Російській людині, що не знає східної філософії, з головою зануритися в цю екзотику дуже складно.
- А я і не прагну прищепити смак до східної культури, мені важливіше показати людям, як цікавий процес чаювання, як різноманітний смак чаю, скільки у нього сортів. Крім того, моя головна фішка - я читаю не китайські, а російські вірші. Люди п'ють чай, а для правильного настрою звучать вірші Пастернака, Маяковського. Була одна жінка, яка приходила заради поезії, а чай був лише приводом. Ось така, характерна тільки для Росії, вийшла суміш. З багатьма сортами чаю пов'язані красиві легенди, які я розповідаю.
Секрети східної церемонії
В середньому одне чаювання триває від півтора до двох годин, а випиває одна людина за цей час не більше склянки чаю. Обстановка повинна бути гранично простий: низькі столики, стільців немає - прийнято сидіти прямо на підлозі. За церемонію пробується тільки один сорт чаю, який заварюється раз вісім, але можна і більше. Першу заварку прийнято зливати - вважається, що вона омиває чайний лист і приноситься в жертву богам. Раз від разу смак чаю змінюється, набуває відтінки. Напій смакують, вдихають його запах. Для китайців чайна церемонія - це єдність і гармонія чотирьох речей: смаку, кольору настою, запаху і форми. Все це потрібно оцінити під час дегустації.
- Для поетичних натур розпивання чаю можна розділити за порами року, - розповідає Марина. - Перші настої, коли тільки розкривається смак, подібні весни; третя-четверта заварка - чай пахне у всій красі - це літо; далі смак спадає - осінь; ну а починаючи з десятої заварки з'являється найтонше післясмак, тільки відтінок - це зима. Деякі гурмани визнають тільки "зимовий" чай.
Багато що в смаку чаю залежить від води. Вона повинна бути джерельна, варять її на відкритому вогні десь до 86ш С, ні в якому разі не кип'ятять. Наполягають чай в маленькій ємності всього кілька секунд, п'ють тільки саму заварку. Перед подачею нагрівають невеликі гуртки.
За найпростішою класифікації сорти чаю діляться за ступенем обробки на білі, зелені, жовті, бірюзові, червоні, чорні, пресовані і квіткові. Зелений чай настоюється міцним, як коньяк, п'ють його маленькими ковтками. Бірюзовий, самий запашиста, - улюблений сорт Марини. Чорний чай - найміцніший, його п'ють для бадьорості та сили духу. Самий елітний і дорогий чорний чай "пуер" витримують, як вино. Він лежить в землі кілька років. Найстарішому - 150 років.
- Чайна церемонія іноді підносить справжні сюрпризи. Одного разу мої друзі замовили не зовсім звичайний сорт чаю - голчастий. У його настої відбувається танець чаїнок. Кожна голочка стає вертикально і рухається вгору і вниз по три рази перед тим, як впасти на дно. Так дівчата просто заніміли від такої красотища, тепер їм звичайний чай не в радість - жадають видовищ.
У Китаї чайні майстри були високоосвіченими людьми, мислителями. Вони вміли підтримати будь-яку розмову. Вважалося, що їм відкрита сутність людей і речей, що вони від мудрости всіх живих.
- Вчитися терпіння і розуміння - це головне, - каже Марина. - Всі мої клієнти - зовсім різні люди. До кожного потрібен підхід. Добре, що я займалася в театральній студії, мені не так важко. Але взагалі-то ті, хто приходить до мене, люди розумні, які були свідками світ, знають Схід. А якщо немає цього в душі, то не вийде висидіти чайну церемонію, випасти з реального світу на дві години. Бувають і такі, хто сприймає ритуал як модну штуку - вони вимагають цукру, поспішають. Хоча це велика рідкість. В основному приходять по кілька разів, завдяки цьому у мене тепер багато цікавих знайомих. Правда, домашні мої вважають моє хобі черговим бзік. Раз я вчуся на економіці, то повинна шукати роботу в цій сфері. Але ж це жахливо нудно! - вигукує Марина.
Напевно, що відкрилася Марині східна мудрість змушує її бути скромною, вислуховувати поради.
- Я знаю мало, але у мене є можливість дізнатися більше, - любить повторювати вона.