У Москві люблять поговорити про поганий сервіс в ресторанах: то хостес при зустрічі задає недоречні запитання, то офіціанти недостатньо щиро раді нашій появі. Але чи завжди наша власна поведінка заслуговує на те самого хвалений європейського сервісу? Time Out вивчив типажі, які найбільше дратують працівників ресторанів.
Нічого так не дратує хорошого шефа, як гість, що сидить на дієті. Йому невтямки, навіщо людині, яка, наприклад, не їсть м'яса, йти в м'ясний ресторан. Або навіщо алергік прагне в рибне заклад, де ретельно вибирає креветки з салату. Любительки ЗСЖ все одно прийдуть на відкриття чергового модного проекту незалежно від напрямку кухні і неодмінно вимагатимуть що-небудь нежирне в ресторані з Тажіна і дерев'яною піччю. Найбільше таких гостей не люблять бідолахи-офіціанти, адже саме на їх голову падають все прокляття від шефа, якого в черговий раз попросили не додавати в нісуаз яйця, в паелью мідії, а в Брауні шоколад.
Це людина з важким характером, який ходить в ресторани, щоб виплеснути всю накопичену погану енергію. «I can not get no satisfaction!», - як би кричить незадоволений гість. Вибір келихів, швидкість подачі меню, якість їжі і вина - все робиться не так, як би йому хотілося. А як саме хотілося, він і сам ще не розібрався. Коронний вихід керуючого, бажано в компанії з кухарем, понурим офіціантом і фірмовим десертом в подарунок, і, можливо, він змінить гнів на милість, але ненадовго. Рівне до наступного походу в ресторан.
Природжені майстра всюди спізнюватися частенько переносять цю шкідливу звичку і на ресторани. Добре закладам, які зовсім відмовилися від бронею. Але тим, хто продовжує тягнути цю лямку, під час вечірньої «Запари» доводиться туго. За загальноприйнятою ресторанного правилом, якщо гість забронював стіл, але вчасно не прийшов і на дзвінки не відповідає, через 15-20 хвилин його місце дістається іншим. Любитель запізнитися традиційно вривається в ресторан саме в той самий момент, коли відвідувачеві, який посів його місце, вже несуть закуски. Найкращий захист, як відомо, - це напад, тому що спізнився з порога кидається на нещасного менеджера, вимагаючи терміново організувати новий стіл як само собою зрозуміле.
Іноді складається враження, що для деяких лихі 90-е ніби нікуди і не йшли. Такі відвідувачі абсолютно впевнені, що ресторан - це шинок, а персонал, в ньому працює, - все суцільно лакеї, тому поводитися з ними потрібно відповідно. З офіціантами ці люди не церемоняться, тримаються грубо, тикають і звертаються до них на «чуєш». Можуть навіть довести молоденьку стажіровщіцу до сліз, думаючи, що вчать її тримати удар. Вони не довіряють нічому, що написано в меню, а тим більше в карті напоїв: ти-бон явно не зрілий, а вино по-любому розбавлене. Люблять хизуватися зв'язками з вищим керівництвом і погрожують цьому самому керівництву набрати, якщо їм негайно не нададуть особливу іменну знижку. Безкоштовним десертом в цьому випадку не відбутися, в хід іде важка артилерія - пляшка шираза.
Від кого дійсно немає порятунку, так це від гостей-мандрівників, кулінарів і вінолюбітелей. Вони плавали, бачили, їли, готували, читали, пили, тому знають набагато краще вас. Все і про все. І заявлять про це в самій безапеляційного формі. Тапас в Барселоні готують правильніше, салат у дружини виходить в два рази смачніше, і взагалі - сам Поль Бокюз йому особисто розповідав, скільки масла класти в картопляне пюре. Справжній бич рестораторів і сомельє практично всього світу - це щомісяця виникають винні додатки. Їх створюють, щоб людям зручніше було зберігати особисту інформації про дегустованого вини, але багато гостей використовують їх як керівництво по троллінгу сомельє. Наприклад, звіряють ціни і опису вин з ресторанної карти з недолугої інформацією в Vivino - з метою здобути свою маленьку перемогу над дипломованим професіоналом.