Чорний хліб сьогодні виробляють із суміші житнього та пшеничного борошна з додаванням закваски. Завдяки такому складу, а також особливою технологією виробництва цей продукт має абсолютно унікальні смаком і ароматом. А ще він вважається найбільш корисним, адже в його складі міститься велика кількість різних вітамінів.
Підберіть свій рецепт
Найбільше в чорному хлібі міститься вітамінів групи В, які вважаються життєво необхідними для нормальної роботи центральної нервової системи (ЦНС) і різних органів. Вітамін В1 (тіамін), якого в даному продукті особливо багато, благотворно впливає на стан центральної нервової системи, м'язів і серця. Саме він відповідальний за хорошу пам'ять і ясність думок.
А що містяться в чорному хлібі вітаміни В5 (пантотенова кислота) і В6 (піридоксин) беруть участь в білковому, вуглеводному і жировому обміні, сприяють зниженню шкідливого холестерину в крові і позитивно впливають на працездатність. А пантотенова кислота ще й стимулює вироблення кортикостероїдних гормонів, які мають протизапальну дію.
Вітамін В2 (рибофлавін), присутній в чорному хлібі в трохи меншій кількості, вважається антиоксидантом. Він підтримує функції багатьох систем в людському організмі, включаючи серцево-судинну, нервову і травну, а також благотворно впливає на кровотворення. Ну а вітамін В9 (фолієва кислота) бере активну участь в утворенні нуклеїнових кислот РНК і ДНК. Він особливо корисний під час вагітності.
Людина отримує з чорним хлібом і ще один важливий вітамін - В3 або нікотинову кислоту. Ця речовина сприяє нормалізації жирового обміну і утворення енергії. А ще нікотинова кислота відмінно заспокоює нерви, попереджає розвиток діабету і гіпертонії. Ну а що міститься в даному продукті вітамін В7 (вітамін Н) регулює обмін цукрів в організмі.
Крім цього в даному продукті міститься і багато вітаміну Е, який сприяє виведенню з організму шкідливих токсинів і зміцненню імунної системи людини. Вважається, що він допомагає запобігти утворенню злоякісних клітин.
Крім вітамінів, чорний хліб також багатий різними мікроелементами, серед яких є натрій, магній, калій, кальцій, цинк, селен, йод та інші. Тож не дивно, що цей продукт вважається найкориснішим серед хлібобулочних виробів. Є думка, що корочка чорного хліба, від душі натерта часником, є відмінним профілактичним засобом проти простудних захворювань.
Незважаючи на свої явні корисні властивості і високу цінність, чорний хліб не рекомендується вживати людям, що страждають виразковими хворобами, гастритом або підвищеною кислотністю шлунка. Шкідливий він і тим, хто схильний до метеоризму. Такий хліб важче засвоюється, може викликати брожженіе і має велику кислотністю, яка захищає продукт від виникнення в ньому цвілі.
Протягом багатьох століть чорний хліб був одним з найпопулярніших продуктів харчування на Русі. Завдяки високій врожайності жита, вартість чорного хліба була невисока. При цьому комплекс вітамінів, що містяться в житньому хлібі, допомагав людям попереджати різні хвороби.
Вітаміни В-комплексу
Найбільше чорний хліб багатий вітамінами групи В. Дані елементи є водорозчинними. На відміну від жиророзчинних, вони не накопичуються в організмі, тому гіповітаміноз вітамінів В-групи зустрічається досить часто, а ось надлишок - дуже рідко.
Основними вітамінами В-комплексу, що містяться в чорному хлібі. є В1 (тіамін) і В5 (пантотенова кислота). Тіамін необхідний для нормальної роботи нервової і серцево-судинної систем, а також нормального травлення. Пантотенова кислота потрібна для безлічі важливих обмінних процесів, щодня протікають в організмі людини.
Інші вітаміни групи В присутні в чорному хлібі трохи в меншій кількості. Серед них В2 (рибофлавін), В6 (піридоксин) і В9 (фолієва кислота). Рибофлавін необхідний для обміну речовин, впливає на зір і стан шкіри. Піридоксин регулює роботу нервової системи, бере участь в кровотворенні і освіті антитіл. Фолієва кислота дуже важлива для створення здорових клітин.
Чорний хліб також багатий холін, який умовно відносять до вітамінів В-комплексу. Холін необхідний для нервової системи, благотворно впливає на пам'ять, бере участь в обміні вуглеводів, регулює рівень інсуліну і має гепатопротекторну дію.
Інші вітаміни
Крім вітамінів групи В, чорний хліб містить вітаміни Е, РР (нікотинову кислоту) і Н (біотин). Вітамін Е є найважливішим антиоксидантом і сильним імуномодулятором, зменшує ризик розвитку онкологічних захворювань. Нікотинова кислота відіграє важливу роль в окисно-відновних процесах. Біотин регулює обмін білків, жирів і цукрів.
Мінеральні речовини
Житній хліб корисний не тільки за рахунок різноманітного вітамінно-мінерального складу, але і завдяки високому вмісту незамінних амінокислот і харчових волокон. При покупці чорного хліба бажано вибирати той, який був випечений на житній заквасці без використання дріжджів. Такий хліб є більш корисним.