Бурий рис. Набагато корисніше нешліфований бурий (або коричневий) рис. Висівковий оболонка з нього не видаляється. У ній зберігаються всі корисні речовини цільного зерна, зокрема, вітамін Е, РР, каротин, В, а також мікроелементи калій і магній. Цей рис варити потрібно довше. Якщо для приготування білого рису досить двадцяти хвилин, то термін варіння бурого рису збільшується в півтора рази. Він частіше застосовується для здорового харчування, покращує стан нігтів, волосся, благотворно впливає на шкіру. Японські вчені навіть довели, що регулярне вживання коричневого неочищеного рису в їжу підвищує пам'ять на 60% і формує здатність до кращого засвоєння інформації.
Пропарений рис. На третє місце по корисності можна поставити пропарений рис. Він теж очищений від висівковий лушпиння, що не перед цим піддається обробці парою. В результаті 80% корисних речовин, що містяться в оболонці, не втрачаються, а переходять в зерно. Зернятка пропареного рису в сирому вигляді мають брудно-жовтий колір, частково прозорий. Але при тепловій обробці вони стають білосніжними, що не злипаються і відрізняються яскравим насиченим смаком. Пропарений рис є дієтичним продуктом, застосовуваним при гастриті.
Чорний рис. Цей екзотичний вид рису поки не сильно у нас поширений. Тайці використовують його для салатів і приготування десертів. Він має тонкий і оригінальний трав'яний смак. За корисності поступається бурому, але не поступається білому рису. Чорний рис є прекрасним адсорбентом, що допомагає виводити з організму непотрібні речовини, в тому числі, надлишок натрію.