Зефір - це кондитерський виріб, яке виходить шляхом збивання цукру, яєчного білка і фруктово-ягідного пюре, з додаванням пектину, желатиновой маси або агарового сиропу, як формотворчих наповнювачів. Це, так би мовити, основа класичного зефіру. Але щоб ласощі було по справжньому смачним, в нього додають барвники, харчові кислоти, есенції і ароматизатори.
Дослівно «зефір» перекладається як «легкий вітерець». Але ж він і насправді дуже ніжний, повітряний, що тане в роті. Прийнято вважати, що вперше його навчилися готувати в країнах Далекого Сходу. Однак і на Русі вміли готувати щось подібне. Називалося це пастилою, і вона була прабатьком мармеладу.
Зефір не тільки смачний продукт харчування, а й має відносно низьку калорійність. Звичайно, тут багато що залежить від складу цього десерту. Щоб урізноманітнити смак зефіру, надати йому неповторний аромат або вид, кондитери додають горіхи, цукати, шоколад, кокосову стружку і т.д. Це все надзвичайно смачно, але, на жаль, зменшує його корисність.
В цьому випадку і кількість калорій зростає, але в середньому, при звичайній рецептурі приготування, калорійність становить близько 300 ккал на 100 гр. продукту. Це досягається завдяки тому, що до складу продукту входять фруктові пюре та рослинні стабілізатори. З огляду на, що більшість солодощів містить, куди більшу калорійність, то цей десерт можна рекомендувати навіть тим, хто стежить за своєю фігурою (звичайно ж, в розумних межах).
Рецептура приготування зефіру досить схожа з рецептурою приготування мармеладу. Всі ці родинні ласощі пов'язує один загальний і дуже корисний студнеобразователь (загусник), який може включати пектин, желатин або агар-агар. Здебільшого саме цей показник наділяє зефір корисними властивостями.
З грецької мови пектин перекладається, як застиглий.
Вчені говорять, як мінімум, про три позитивних факторах, якими володіє пектин:
- знижує рівень цукру крові;
- знижує рівень холестерину;
- зменшує ризик захворювання на рак.
Пектин - це клітковина, яка потрапляючи в організм, виводить з нього канцерогени, шлаки, знижує холестерин, виступає в ролі глюкози, знижує артеріальний тиск. Пектин має природне походження, тому його можна зустріти в різних фруктах, ягодах і овочах: горобина, агрус, смородина, шипшина, кавун, гарбуз, буряк та інші. Його багато в шкірці цитрусових, яку ми безжально викидаємо. Мабуть, найдоступніший і найбільш популярне джерело пектину - це яблука.
Желатин - це драглистоподібного речовина, яку отримують шляхом виварювання зв'язок, кісток, сухожиль, хрящів і деяких інших сполучних тканин тваринного походження, в складі яких присутній білок (колаген).
Вживання желатину корисно для здоров'я, так як він містить 18 видів амінокислот, в тому числі оксипроліну, гліцин, аспарагінову і глютамінову кислоти. Позитивний вплив на організм виявляється у вигляді поліпшення обміну речовин, мозкової діяльності, роботи серця. Сприяє прискоренню зрощення кісток в разі перелому. Використовується в профілактичних цілях і для лікування захворювання суглобів, поліпшення їх рухливості.
Готують агар-агар з бурих і червоних водоростей, які ростуть в Тихому океані і Білому морі. Володіє желюючий властивістю і при додаванні в водний розчин утворює холодець. На відміну від желатину, у нього краще желюючий властивості, а тому додавати його в блюдо можна в менших кількостях, але при цьому застигає він швидше. До того ж агар-агар не має смаку, що дуже важливо при виготовленні солодких страв.
А до всього цього він дуже корисний для здоров'я, тому що водорості багаті залізом, кальцієм, йодом, та іншими корисними мікроелементами і речовинами. Агар-агар покращує роботу печінки, виводить з організму шлаки і токсини. До того ж в ньому нуль калорій, а значить, за форму фігури можна не турбуватися.
Проведені дослідження підтверджують користь зефіру. Не варто думати, що він корисний тільки дорослому населенню. Було доведено, що вживання дітьми цього смачного ласощі, не тільки покращує травлення, а й підвищує розумову діяльність. Тому лікарі-дієтологи ратують за помірне включення зефіру в дитячий раціон харчування.
Як і будь-який інший десерт, він містить вуглеводи, які заряджають нас енергією і дають життєву активність, але при цьому в ньому практично відсутні жири. Складові зефіру позитивно впливають на стан волосся і нігтів, покращують судинну систему людини.
Якщо ці ласощі приготовлено на основі фруктози, то побалувати себе їм можуть і люди, які страждають на цукровий діабет.
Щоб зефір дійсно приносив користь, був смачним та незабутнім ласощами, візьміть на замітку кілька порад.
- Зефір тим корисніше, чим ближче його склад до класичного варіанту - фруктово-ягідне пюре, цукор (фруктоза), яєчний білок, желейне речовина.
- У разі використання натуральних інгредієнтів, зефір буде білого або кремового кольору.
- Намагайтеся уникати зефіру з використанням желатину. Якщо виробник поклав його більше ніж потрібно, то виявиться специфічний «м'ясний смак».