У пошуках гастрономічною істини найімовірніше відправитися в село або на ринок, де «молочниці» навперебій пропонують купити масло вершкове, натуральне і найсмачніше на світі! Простоти і разом з тим висоти смак не досягти ніякими соусами і хитрими ароматизаторами!
Якісне вершкове масло
А як за старих часів? Масло збирали ... .сбівалі ... .топілі
А тепер трохи гастрономічною історії, щоб розібратися, як все починалося. Смачний молочний продукт був досить дорогим. За старих часів його робили солодковершковим (з чистих вершків), Кіслослівочное (з підкислених вершків), солоним і навіть медовим.
Хто знайомий з сільської натуральної кухнею, знає про існування двох видів вершкового домашнього масла - російського і чухонской. Російський продукт витоплюється з сметани в печі. Він практично нічим не відрізняється від знайомого всім топленого масла. А ось «чухонське» збивається зі сметани або вершків без будь-якого нагріву.
Чому чухонське? Колись фінські селяни славилися своїм умінням довго збивати найсвіжіші вершки, постійно промиваючи продукт, щоб виходило масло вершкове білого кольору. Ось цей дивовижний натуральний продукт і поставлявся «чухонців», як називали фінів, в Санкт-Петербург.
Дуже смачне Вологодське ...
А що ж знамените Вологодське масло? Ця російська знаменитість з'явилася завдяки брату знаменитого художника Верещагіна. Потомствений дворянин зацікавився в Парижі понормандські продуктом, яке захопило його оригінальним горіховим смаком. Ось так і з'явилися в Вологді перші олійниці. Унікальність рецептури полягала в тому, що переробці піддавалися тільки кип'ячені вершки. Це масло вершкове вважалося кращим в Європі; воно експортувалося в Німеччину, Данію і Англію, де його називали «петербурзьким».
Масло вершкове «іноземне»
Гурмани, котрі розуміються у французькій кухні, ні з чим не спутають beurre - делікатес з Нормандії, який найчастіше робиться солоним. А несолоний французький продукт є тим самим інгредієнтом Х, який додається в знамениті круасани.
І фаворит вибору - якісне масло
Правильно приготовлений продукт не повинен містити ніяких домішок - залишків молочного білка і вологи. До речі, топлене масло досить легко приготувати вдома.
Ніжність, яку нам дарують вершки, залишає на мові натуральне післясмак аромату лугових трав і теплого сільського молока.
Вершкове масло в кулінарії
Звичайно рецепти в яких вершкове масло складає істотну частку. з одного боку смачні, але з іншого боку і дуже-дуже калорійні. Один з таких рецептів - це знаменитий яблучний пиріг Цвєтаєвський. Дуже жирний і ситний пиріг, але просто неймовірно смачний.
Вершкове масло - основа масляних кремів. Тут питання якості масла - вирішальний. Якщо ви додасте або прогоркое або з додаванням рослинних жирів (так званий спред), то це здорово позначиться на смаку не тольок крему, але і всього торта. Додавши масляний крем до простого бісквіту ви отримаєте відмінний результат.
Поділитися "Якісне вершкове масло"