Гурманство - доля багатіїв, але що потрапило жерти - в результаті ще дорожче.
Стіл - єдине місце, де люди не нудьгують з першої ж хвилини.
Раз ми засуджені на те, щоб їсти, будемо, є добре.
А. Бриль-Саварен
Гурманство як якість особистості - схильність любити і цінувати тонкі, вишукані страви.
Моня і Іцик емігрували в Париж. Французької мови жоден з них не знає. Приходять вони перший раз в ресторан. На всіх столах стоять маленькі скляні баночки, в них якась жовто-коричнева маса. Повинно бути, це щось дуже дороге, тому що відвідувачі беруть цю масу крихітними порціями. Моня і Іцик ламають голову, що б це могло бути. (Гірчиця у євреїв Східної Європи була майже невідома, замість неї вживали суміш тертого хрону з буряком). Вони вирішують спробувати, що це за жовта дорога річ. Як тільки офіціант відвернувся, Іцик зачерпнув гірчицю столовою ложкою і швидко відправив у рот. З очей у нього бризнули сльози, обличчя почервоніло. - Що з тобою? - дивується Моня. - Ах, ти знаєш, - відповідає Іцик, - я зараз згадав, що в минулому році потонув мій брат Додік. - Співчуваю! А як ця жовта штука? Смачно? - Дуже. Тоді Моня теж набирає ложку гірчиці, суне її в рот - і теж починає плакати. - А ти чого плачеш? - питає його Іцик. - Я плачу від того, - відповідає Моня, - що в минулому році ти не потонув разом з Додіком.
Гурманство - це крайня вибірковість в їжі. Гурман знаходить смак щастя у вишуканих стравах. При цьому не можна ставити знак рівності між ним і ненажерою або ненажерою. Людина, як крокодил заковтує їжу, щоб тільки забити шлунок, для гурмана - невіглас, істота з іншої планети, що живе в іншому вимірі. Гурман готовий витратити великі гроші, проїхати тисячі кілометрів, аби відчути насолоду від нового смаку.
Гурман - це людина, яка отримує смак щастя від невеликої кількості прекрасно сервірованою, добре приготовленої їжі, з насолодою з'їденої за тривалий час. Гурманство - це сприйняття світу через смак. У людини п'ять почуттів - зір, слух, дотик, чарівність і смак. За допомогою смаку гурман задовольняє голод свого жаданого, примхливого розуму.
Те, що у ненажери може викликати огиду, для гурмана представляє колекційний інтерес. Гурмани НЕ гидливі. Вони запросто скуштують блюдо «Битва Дракона і Тигра» - кішка, нафарширована змією або вміст шлунків екзотичних тварин і птахів, мавпячі мізки, слонячі яйця. Наприклад, Олександр Дюма, будучи в Росії, вирішив в очікуванні пароплава влаштувати прощальний обід, але виявився в тупику: «Спочатку мене цікавило питання, як зробити бульйон без яловичини - її у мене не було. Я дозволив його тим, що взяв рушницю і підстрелив ворона. Щоб ви не погордували, любий читачу, ворон - це відмінне м'ясо для бульйону. Один ворон варто двох фунтів яловичини; треба тільки, щоб він був не ощіпанним, як голуб, а обдертий, як кролик ».
Імператриця досить часто розважалася куховарство, в якій, за чутками, була дуже вправна. Іноді вона запрошувала іноземних міністрів на обід або вечерю і при цьому сама готувала для них частування. Перед тим як приготувати страви, вона завжди намагалася з'ясувати смаки своїх гостей і, звичайно, після частування з задоволенням слухала компліменти, які з готовністю сипалися з їхніх вуст. Частування зазвичай проходило в Монплезире - маленькому прибережному будиночку Петра Великого з червоної цегли в Петергофі.
Олександр Дюма, безсумнівно, теж був гурманом. Описуючи свою подорож по Росії, Дюма писав синові в листі: «Дорогий мій син. Ти ж знаєш, що я люблю оселедець, і тому не дивуйся, що я їздив в Переславль, щоб поласувати нею ... Прибувши в Астрахань, я трохи пополювати на берегах Каспію, де в такому ж достатку водяться дикі качки, гуси, пелікани, як на Сені жаби і кам'янки. Повернувшись, я знайшов запрошення від князя Тюмена ... чудовий сніданок - кінська стегно ... повіриш, що я їв сиру конину з зеленою цибулею у калмиків і знайшов її надзвичайно смачною ... »
У 1858 він році здійснив подорож по Кавказу. Свої враження згодом Дюма докладно описав. А для французів-гурманів докладно записав рецепт страви, яке йому особливо сподобалося: "Беруть баранину, найкраще філейну частину, ріжуть на рівні шматки завбільшки з горіх, кладуть на 15 хвилин в маринад, що складається з оцту, цибулі, перцю і солі. У цей час слід підготовляти миску деревного вугілля, на якому ви смажите м'ясо. Вийміть м'ясо з маринаду і насадити на залізний або дерев'яний стрижень упереміж з кільцями цибулі. М'ясо потрібно обсмажити з усіх боків, постійно перевертаючи рожен. Якщо хочете, щоб ваш шашлик був зовсім гострим, залиште м'ясо в маринаді на всю ніч. Якщо під рукою немає крутила. Можна використовувати шомпол. До речі сказати, я постійно використовую шомпол мого карабіна з цією метою і ця вказівний функції не завдала моєму зброї ніякого збитку ".
Ось як Жорж Санд описала один з його обідів: «Весь обід, від супу до салату, приготував папаша Дюма! Вісім чи десять чудових страв. Пальчики оближеш. Загалом, він чарівний ».
У 1863 році Дюма відвідав знаменитого кулінара Дені-Жозефа Вуілльмо, приготував пишний банкет у "Французькому ресторані" на площі Мадлен для Олександра Дюма і його друзів. Розчулений Дюма подарував кулінарові свій портрет, зроблений в Тифлісі, а потім склав жартівливе меню: спочатку йде закуска, потім суп "по-букенгемскі" або з "могікан Парижа", до цього додаються омари а ля Портос, яловиче філе а ля граф Монте Крісто, пиріжок а ля королева Марго. Потім десерт, раки а ля Д'Артаньян і вершки а ля королева Христина.
Російський поет «Срібного століття» - Ігор Северянин присвятив своїй коханій (гурманка) прекрасний сонет:
Ти ластівок малюєш на меню,
Збиваючи вершки до тертого каштану.
За це я тобі не зраджу
І ніколи любити перестану.
Все жирне, що загрожує стану,
У загоні у тебе. Я не звинувачую,
Що півня ти знаєш по Ростань