Температура їжі не байдужа для здоров'я людини.
Особливо рельєфно позначається вплив температури їжі на штучній вигодовуються дітей.
Навіть бездоганно приготоване молоко, але занадто гаряче, робить їх неспокійними, викликає безсоння, зайву пітливість, вони стають млявими, блідими і мало прибувають у вазі. Холодне молоко викликає різі в шлунку і кишках, блювоту і навіть пронос, особливо у дітей перших місяців і у більш слабких. Досить буває зміни температури молока на 2-3 градуси проти норми (38 градусів Цельсія), щоб викликати згадані розлади. На дорослих такі нікчемні коливання температури їжі не чинять дії, бо з плином часу організм звикає, але все таки занадто гаряча або холодна їжа не байдужа для людини. Крижана вода, холодне пиво викликають кардіальгію, а іноді і завзятий катар шлунка. При довгому вживанні виключно холодної їжі спостерігається занепад сил, зменшення працездатності; це особливо ясно позначається на робочих, яким, в силу тих чи інших умов, доводиться довгий час обходитися без гарячої їжі.
Щодо впливу занадто гарячої їжі можна сказати, що вона викликає гостре запалення шлунка, а при тривалому вживанні - і хронічний катар.
Вона сильно змінює слизову оболонку порожнини рота і шлунка, пригнічує дію травних соків, а іноді і зовсім припиняє. Досить температури в 60 градусів, щоб перехід крохмалю в цукор під впливом птиалина і пептонізація білків під впливом пепсину припинилися.
Захворювання круглої виразкою, настільки часто спостерігається у кухарок і кухарів, обясняется тим, що їм доводиться постійно пробувати занадто гарячу їжу. Вплив гарячої їжі позначається також і на зубах. На емалі з'являються тріщини, кісткова тканина оголюється, що тягне за собою передчасну порчу зубів.
Вживання гарячого хліба (38 градусів Цельсія) викликає тяжкість під ложечкою, а іноді і навіть і серйозне захворювання шлунка.
Однак, тут не стільки грає роль температура хліба, скільки те, що гарячий хліб клеек, скочується грудками, на які погано діє шлунковий сік, і хліб, погано переварюючись, затримується в шлунку.
На підставі всього вищесказаного, мимоволі задаєшся питанням: яка ж температура найкраща?
Для здорової людини самій раціональної температурою їжі є та, яка ближче всього підходить до температури крові людини. При ній перетравлення їжі відбувається швидше, слизові оболонки порожнини рота і шлунка не піддаються роздратуванню, зубна емаль не псується.
Однак, і тут допустимі деякі коливання, так як тут теж грає роль індивідуальність. Одні знаходять їжу гарячою, тоді як інші тільки приємно теплою, що здається одним нестерпно холодним, інші знаходять це ж саме тільки прохолодним.