Якщо з'їли не той гриб: грибні отруєння, перша допомога потерпілому
У країнах Західної Європи більшість їстівних грибів вирощують в штучних умовах, тому любителі цього продукту йдуть за ним не в ліс, а в найближчий магазин або на ринок, де ризик придбати отруйного двійника печериці або підберезники практично зведений до нуля. Інша справа у нас, в Росії. Збір грибів для російської людини - це не просто один із способів отримати цінний харчовий продукт, але дійство схоже на ритуальному, в процесі якого відбувається очищення душі і активізується робота думки. Ось чому з появою перших грибів в ліс спрямовуються і досвідчені грибники, і безтурботні неофіти, нездатні відрізнити Сироїжку від отруйного мухомора, але бажаючі долучитися до великого таїнства тихого полювання. Безпечність часто призводить до трагічного фіналу, в якому невігластво грає фатальну роль. Щороку влітку в лікарні потрапляють тисячі людей, які отруїлися в результаті вживання в їжу отруйних грибів. На жаль, в деяких випадках медицина виявляється безсила.
Щоб уникнути подібного результату подій, не варто збирати в лісі все те, що, на вашу думку, нагадує гриби. Якщо є хоч найменший сумнів у придатності в їжу того чи іншого володаря кокетливою капелюшки, обійдіть його стороною. Нехай їм ласують лісові мешканці, яким він не принесе ніякої шкоди. Перебуваючи в лісі, ніколи не забувайте про підступність отруйних грибів, які люблять видавати себе за особ, приємних у всіх відношеннях. Найчастіше вони мають апетитний зовнішній вигляд, ваблячи своєю привабливою забарвленням і досконалими формами. Прикладом вмілої маскування отруйного гриба під їстівний є бліда поганка, яка, крім нешкідливою зовнішності, має ніжний смак і вишуканим ароматом.
Не варто покладатися на народні прикмети, щоб виключити можливість отруєння отруйними грибами. Так, кинута в грибний суп головка ріпчастої цибулі темніє під впливом тирозинази - ферменту, який входить до складу не тільки отруйних, а й їстівних грибів. А срібна ложка, опущена в грибну страву, покривається нальотом, взаємодіючи з амінокислотами, які перебувають у всіх без винятку грибах. Надійний захист від отруєння можуть дати тільки міцні знання, почерпнуті зі спеціальної літератури, і розумна обережність під час збору грибів.
На сьогоднішній день самим страшним отруйним грибом вважається бліда поганка. Що входить до її складу отрута - фаллоидин - має високий ступінь токсичності, він не розчиняється у воді і зберігає свої смертоносні властивості навіть при температурі кипіння. Як правило, перші симптоми отруєння з'являються протягом доби після попадання отрути в організм людини, іноді трохи пізніше - на другий або на третій день. Спочатку у хворого спостерігається різке зниження температури, сильний головний біль і різке зниження зору. Потім до цих симптомів приєднуються різкі болі в області живота, розлад шлунка, судоми. Порушується робота нирок, печінки і головного мозку. Якщо вчасно не вжити необхідних заходів, летальний результат неминучий.
На відміну від фаллоідін паралітичні отрути, що входять до складу окремих видів павутинник, можна порівняти з мінами сповільненої дії. Перші клінічні ознаки отруєння цими грибами спостерігаються тільки на 3-15-й день. У хворого з'являються нудота, блювота, головні і поперекові болі, озноб. Дія цих отрут направлено в першу чергу на порушення діяльності дихальної системи, нирок і опорно-рухового апарату.
Рядки і зморшки традиційно вважаються їстівними грибами, так як міститься в них отрута повністю руйнується в процесі термічної обробки. Але тим не менш відомі випадки отруєння цими грибами, в результаті порушується робота серцево-судинної системи і у хворого розвивається серцева недостатність. Перші ознаки отруєння з'являються на 2-10-й день. У хворого відзначаються аритмія, запаморочення, печінкові кольки.
Отруєння токсинами, наявними в червоному мухомор і Іноцибе Патуйяра, схоже алкогольному і характеризується рясним потовиділенням, яскравими галюцинаціями і повною втратою орієнтації в просторі. Симптоми з'являються швидко, вже через 1-2 години після попадання отрути в організм, і через 3-4 години проходять самі собою. В особливо важких випадках хвороба може затягнутися і привести до летального результату.
Деякі гриби, наприклад, несправжні опеньки і окремі види рядовок, можуть викликати локальні отруєння. Перші ознаки отруєння з'являються практично відразу ж після потрапляння отрути в організм людини, про що свідчать розлад діяльності шлунково-кишкового тракту, запаморочення і різі в животі.
Отруїтися можна не лише отруйними грибами, але і їх їстівними родичами. Найчастіше це відбувається в результаті порушення правил збору, приготування або зберігання зазначеного продукту. Крім того, деякі люди страждають індивідуальною непереносимістю грибів, і навіть їх незначна кількість, вжите в їжу, може викликати важку алергічну реакцію. Батькам не варто забувати і про те, що дітям до 7 років не рекомендується включати в раціон грибні страви.
Сірі гнойовики, дубовики і говорушки булавоногіе здатні викликати харчове отруєння тільки в поєднанні з алкогольними напоями, які створюють сприятливе середовище для активізації токсинів, що містяться в грибах. Причому в інших випадках перераховані гриби цілком нешкідливі і можуть вживатися в їжу без будь-яких обмежень. Ознаки отруєння з'являються практично відразу. У хворого спостерігається розлад шлунка і прискорене серцебиття. Неприємні відчуття через 2-3 години проходять самі собою, не приводячи до більш серйозних наслідків.
Ще один вид отруєння - ботулізм - пов'язаний з вживанням в їжу консервованих грибів. Його збудники, звичним середовищем існування яких є земля, дуже живучі і легко переносять навіть умови безповітряного простору. Перші симптоми отруєння з'являються вже через 2-3 години після попадання мікробів в організм. У хворого різко знижується зір, починається сильний головний біль, настає раптова слабкість. Якщо не вжити екстрених заходів і не звернутися за допомогою до фахівців, хворого чекає неминучий летальний результат.
Ось чому так важливо дотримуватися умов стерильності під час домашнього консервування. Якщо все ж кришка на банці здулася, що говорить про наявність в ній збудника хвороби, то не варто намагатися врятувати її вміст за допомогою повторного кип'ятіння. Зіпсований продукт найкраще викинути і не піддавати своє здоров'я ризику.
При перших ознаках отруєння грибами необхідно терміново викликати «швидку допомогу» або звернутися до найближчого медичного закладу. В очікуванні лікаря хворому треба промити шлунок, використовуючи для цього всі можливі способи: рясне пиття (слабкий розчин марганцівки, соди або солі) з подальшим штучним викликанням блювоти, а також клізми і проносні. Необхідно виключити кислотосодержащие і алкогольні напої, оскільки вони сприяють активному всмоктуванню токсинів в стінки шлунка.