Кава прийшов до нас зі сходу. Спочатку його заварювали в казанку. Згодом казанок змінився спеціальною ємністю, продуманої до дрібниць. Ця ємність називається джезвою (cezve, арабська). У нас вона зветься туркою. Назва пішла від способу заварювання кави «по-турецьки» (по-східному).
Різновидів турків багато. Турки відрізняються формою, матеріалом і обсягом.
Форма і матеріал впливають на насиченість смаку і міцність кави. Важливий і обсяг. Для правильного заварювання воду наливають до звуження турки - горлечка. У турці об'ємом 500 мл краще варити півлітра кави, не більше і не менше.
Щоб навчитися варити каву в турці, краще почати з турки класичної форми. Ми розповімо на що звернути увагу при покупці такої турки.
Пристрій класичної турки. Переваги конічної форми
У класичній турки підставу широке, а горлечко вузьке. У такої форми ряд переваг.
Широка основа нагріває воду рівномірно, і кава заварюється не часто, а відразу весь.
У шийці утворюється пробка з кави, вона затримує вихід ефірних масел, посилюючи смак і аромат напою.
Коли ви наливаєте кави в чашку, то кавова гуща залишається в турці, завдяки конічній формі.
Важливі особливості турки
При виборі турки зверніть увагу на наступні конструктивні особливості турків.
вузьке горлечко
Чим вже горлечко турки, тим легше відстежити підняття піни і запобігти закипання. Але з дуже вузьким горлечком можна не помітити як кава закипить. У ньому утворюється щільна пробка з піни. Така пробка може піднятися раптово цілком.
Якщо в вузьке горло НЕ пролазить ложка, то розмішайте напій ручкою ложки.
матеріал турки
Класичний матеріал для виготовлення турки - мідь або латунь. Щоб метали не окислялись, зсередини вони покриті харчовим оловом або сріблом. При покупці простежте, щоб покриття було без пошкоджень.
Якщо турка глиняна або керамічна, зверніть увагу, щоб у неї не було відколів. Такі турки дуже тендітні.
Товщина стінок і дна
Чим товщі стінки і дно, тим краще. Турка рівномірно нагріє воду. Товсте дно не допустить легких деформацій металу. Якщо дно стане нерівним, то вода нагріється нерівномірно і може різко закипіти.
Широкий уловлювач піни
Широкий уловлювач піни - розтруб над шийкою турки. Чим він ширший і вищий, тим більше простить вам помилок. Утримавши піднімається піну від переливу. У уловлювач повинен бути носик, щоб струмінь кави потрапляла в чашку.
ручка турки
У турки повинна бути довга ручка. Тоді вона не нагріється. Якщо ручка із пластику або дерева, у них низька теплопровідність, то вона теж залишиться холодної.
У деяких турків ручка знімна. Це зручно для зберігання і миття турки в посудомийній машині. Пам'ятайте, деякі турки можна мити тільки вручну!
Розмір турки. Має значення!
Розмір для турки важливий! Готувати каву потрібно в тому обсязі, для якого турка призначена. Воду наливають до звуження, горла турки, щоб бачити піну. Коли ця піна піднімається - кава готова.
Основні розміри турок
Для дуже міцної кави по-східному