Хороша господиня з м'яса і тіста спече пиріг, погана - м'ясо підсмажить, а з тіста зробить корж. Караїмська прислів'я
Чебурек, чир-чир, чеберек, чіберек - це пиріжки у формі півмісяця, смажені у великій кількості масла. Чебуреки - блюдо кримськотатарської, кримчакській і караїмської кухні. У чебуреків скоринка золота, тонка, шарувата, пупирчатая, хрустка ... а всередині соковите м'ясо і бульйон. За старих часів прийнято було готувати чебуреки з баранини і смажити в киплячому баранячому жиру.
Янтик відрізняється від чебурека тільки тим, що смажиться на сухій сковороді і змащується вершковим маслом.
Кримськотатарські пиріжки роблять з м'ясом, з сиром, з овочами і зеленню. Подають до них катик - кисле молоко - живий напій.
З дитинства пам'ятаю обпалюють пальці чебуреки, які доводилося їсти дуже акуратно, щоб не залити політиці бульйоном і не обпекти руки (обпекти руки, звичайно, другорядне). Найперший майстер-клас з приготування цих пузатенький пиріжків дала тітка Люда прямо у нас вдома. З борошна, води, шматочка м'яса, злого лука і пучка петрушки вона примудрилася створити золотисте хрустке диво!
Все навколо вважали, та й продовжують вважати, чебуреки блюдом кавказьким, навіть азіатським. Були у нас спеціальні заклади - чебуречна. Поширення цього блюда в Азію пояснити можливо масовою депортацією кримськотатарських народів.
Тісто для янтики
Тісто я замішую на воді і солі, додаючи трохи рослинного масла. Вимішую руками ретельно і досить довго. Місити круте тісто важко, але доводиться змиритися і близько 10 хвилин зміцнювати руки. До речі, під час замісу тіста, добре б думати про щось приємне, тоді тісто буде роздуватися і розшаровуватися. Місити потрібно. Поки тісто не стане гладким на дотик, ви точно відчуєте момент. Хвилин через сорок, а може більше, адже рівно стільки тісто буде набиратися сил, воно зовсім зміниться. Чи стане таким гладким і податливим: ліпи і смаж! Подивіться, на моєму фото видно текстура надрезанного, вже відлежатися тесту.
Вибираємо баранину або яловичину. Жирне м'ясо, звичайно, потрібно рубати ножем, як годиться. У фарш добре додати ретельно пом'ятого дрібно нарізаної цибулі, петрушки, чорного і червоного гострого перцю, води.
Я пекла янтики з м'ясом і з сиром і зеленню. Смачно вийшло! Янтики - чебуреки з м'ясом на сковороді без масла:
(Visited 4 times, 2 visits today)
Click here to bookmark this
Приготуємо начинку. Дрібно порубати м'ясо. Лук наріжемо якомога дрібніше, посолити і добре пам'ятаємо рукою. З'єднаємо м'ясо, цибулю, нарізану зелень, чорний і червоний перець, вимісити. Вимішуючи доллємо води. Щоб вийшла рідка начинка, орієнтуємося на 2/3 склянки, скільки візьме м'ясо. Пам'ятайте, що вся рідина перетвориться в бульйон.
Розділимо тісто на 14-15 частин. По черзі станемо розгортати сочні до 15 см в діаметрі, викладати фарш, згортати в формі півмісяця і обрізати край фігурним ножем. Для стовідсоткової впевненості, що бульйон НЕ витече під час смаження, край можна змащувати або білком, або звичайною водою. Розкочуйте тісто тонко, воно не рветься. При смаженні на сухій розжареній поверхні воно трохи здувається - шарується, а при смаженні в маслі і зовсім «дметься», шарується-золотиться.
Добре прогріємо сковороду з товстим дном - кинута крапелька води повинна кататися по дну немов м'ячик. Викладаємо відразу по два янтики. Смажимо чебуреки з м'ясом на сковороді без масла на першій стороні, поки не зарум'яниться і не вздуется - 3-4 хвилини, потім перевертаємо. В середньому, 5-6 хвилин достатньо. Готові янтики складаємо на блюдо і змащуємо вершковим маслом, яке розм'якшує і надає ніжний вершковий аромат.