- Чи були у тебе труднощі в адаптації до японської кухні? Чи змогла ти повністю перебудуватися за три з гаком роки життя в Країні висхідного Сонця?
Особливих труднощів не було, я спочатку вже добре підготувалася (довгий захоплення Сходом, інтерес до роздільного харчування та ін.). Певною проблемою, можливо, був тільки рис (японці їдять незвично багато рису). Спочатку мені доводилося багато харчуватися в ресторанах, поки я сама не почала готувати. Там рис подають досить твердим, що викликає у новачка запори. Я намагалася боротися з цим додаванням рослинної олії та інших продуктів, але це мені не допомогло. Кращий вихід - варити рис до більш м'якого стану (в рисоварці), а також є багато овочів у вареному або сирому вигляді.
Повністю - в повному обсязі - важко сказати. Мені здається, що я досить сильно адаптувалася до японської кухні: їм практично все, готую, як традиційні японці. Але моя адаптація означає, що крім японської кухні, у мене бувають дні російської кухні, і італійської кухні, і французької кухні, і китайської. Тобто, я не можу сказати, що харчуюся на 100% по-японськи.
- впроваджувати ти російські традиції харчування в своїй сім'ї в Японії, готуєш чи традиційні російські страви, як ставляться до цього чоловік, його родичі, твої японські знайомі?
А як же без цього, якщо ти - російська? З цього і починала! Я зі щами приїхала, зі щами і поїду. Що готую з російської кухні? Головна особливість - супи, оскільки у нас ця культура сильно відрізняється від японської: щі, квасолевий суп, курячий суп з локшиною або без. Також я люблю готувати млинці, смажену картоплю з грибами, тушковану курячу печінку в сметані з картопляним пюре, тушкована яловичину з картоплею, баклажанну ікру, салати зі сметаною або рослинним маслом. Крім того я регулярно роблю кисле молоко - виходить досить непогана кисле молоко, так як місцеве молоко тут дуже смачне. Чоловік ставиться до цього дуже позитивно, іноді сам готує щось по-російськи. Особливо йому подобається те, що російський суп готується в 2 стадії: спочатку приготування бульйону і вже потім - варіння самого супу. Родичів чоловіка я теж пригощала російськими стравами - вони цікавилися, їм все дуже сподобалося. Тобто інтерес до російської кухні тут є.
- Чи можливе суміщення елементів традиційної російської та японської їжі?
Поєднувати в житті можливо все, особливо якщо нікуди діватися. Якщо дружина - росіянка, а чоловік - японець, хочеш не хочеш - будеш поєднувати. Поєднання можливо двох типів. Перше - повністю російська страва є з повністю японським. Наприклад, на перше - російський суп, на друге - рис з тофу, суші і т.д. Другий тип - приготування традиційного російське страви трохи по-японськи і навпаки. Я тільки недавно почала цим займатися, результатів - небагато. При варінні курячого супу додала соєвий соус - не сподобалося, при гасінні яловичини додала соєвий соус - сподобалося. Уміння варити російський суп мені дуже в нагоді при приготуванні японського супу з місо, а також з каррі (хоча не японське, але дуже популярне в Японії)
- Чим в загальних рисах японська кухня відрізняється від російської?
Якщо чесно, я добре уявляю, що таке японська традиційна кухня, і дуже погано розумію, що таке російська кухня. Якщо те, що готували мої батьки в дитинстві, вважати традиційним російським, то це не зовсім так. У нас в Росії так багато всього змінювалося за останні 100 років, що важко говорити про щось традиційному.
У загальних рисах, японська кухня - нежирна, більше солона, ніж солодка, частіше використовується риба, рис, овочі. Російська - жирна, більше солодка, ніж солона, частіше використовується м'ясо, хліб, овочі.
Найголовніше - рис. В Японії рис - не тільки заміна хліба, як в російській кухні, це щось більше. По-перше, рису тут їдять більше, ніж ми - хліба. А, по-друге, головне завдання японської кухні - підкреслити смак свіжого (щодо врожаю) звареного на пару білого рису. Тому всі ті добавки, які у нас називаються основним меню, повинні поєднуватися зі смаком рису, будь це норі, тофу, овочі, риба або м'ясо. Якщо для російських рис - гарнір, наприклад, а м'ясо - основне блюдо, то для японців, рис - основне блюдо, а м'ясо - гарнір. Що тут сказати? В цьому і вся складність. Білий рис завжди буде білим рисом, смак майже не змінюється. Як тут приготувати «гарнір» до рису, щоб його смак по особливому, по-новому звучав? Ось цим японці і займаються. Є, звичайно, в Японії ще «лапшовой кухня» (локшина замість рису). Але особливо цінується саме «рисова кухня», «лапшовой» стоїть на другому місці. Локшина - це і соба, і удон, і рамен.
Далі - соя. Наявність великої кількості продуктів з сої відрізняє японську кухню від російської. Це і соєвий соус, і паста місо, і тофу, і натто. Якщо останні два - продукти, то перші два - інгредієнти, без яких взагалі не обходиться японська кухня.
І, нарешті, - овочі. Я написала, і там, і тут - овочі. Але які це овочі! У Росії найпоширенішими є картопля, цибуля, морква, капуста. Іноді ще їдять часник, зелень, помідори, перець, огірки, баклажани. В Японії - величезний список овочів. І що найголовніше - інша пропорція, їх тут їдять набагато більше, ніж ми, і купити їх можна практично в будь-якому супермаркеті, тобто, всі ці овочі дуже поширені і легкодоступні. Які ж це овочі?
До вказаного «російському» списку можна додати:
- зелені овочі: броколі, шпинат, селера, Мідзуна, міцуба, комацуна, зелена цибуля, зелений часник, цибуля-латук, салат, спаржа, Окура, Чінг, пекінська капуста, шисо, паростки редису, паростки брокколі, різні зелені боби
- коренеплоди: Сато-імо (картопля), сацума-імо (картопля), нага-імо (картопля), редька (дайкон), Ренкон (корінь лотоса), гобо (корінь лопуха), імбир, редис
- інше: гарбуз, паростки сої, молодий бамбук, папороть, гриби
Далі, трохи - про специфіку приготування страв в Японії. Чи то так склалося, то чи ще чомусь, але японська кухня прагне до свіжості і до мінімального часу приготування їжі. Тому тут їдять і сиру рибу, і сире м'ясо, і сирі яйця, і овочі намагаються тільки злегка обшпарити окропом і їдять напівсирими (особливо це відноситься до зелених овочів).
- У нас в Росії японську кухню знають по суші (правильно - «сусі»), чи відповідає цей стереотип системі японської кухні в цілому?
Я теж так спочатку думала. Але суші - це «вищий пілотаж» японської кухні. До Другої світової війни суші їли тільки по особливих святах, або тільки багатії, так як це була дуже дорога їжа. З винаходом кайтен-суші ресторанів, суші стали є повсюдно, і навіть за кордоном. Але, найголовніше, і зараз японці їдять суші досить рідко: раз в тиждень, а то і раз на місяць! В основному японці їдять парової (а не маринований, як в суші) рис з різними овочевими, м'ясними або рибними стравами.
- Чи є в Японії свій фаст-фуд, що він собою являє, чи грає він помітну роль в харчуванні звичайних людей?
Схоже, що є. В основному, це - смажені блюда (як і в інших країнах) в клярі (риба, м'ясо, овочі), смажені страви на кшталт пирогів (такоякі з восьминогом або сечі рисові), а також страви з локшиною. Останнє важко віднести до фаст-фуду, так як це навіть ще і корисно. Але готуються ці страви швидко, тому все-таки - фаст-фуд. Є ще ресторани швидкого харчування, але їжа там - як в наших їдалень - бере не якістю, а швидкістю приготування. Там подають і рис, і все, що до нього належить.
- Чи справді велика тривалість життя пов'язана з особливим раціоном харчування в Японії або вона пояснюється в цілому більш здоровим способом життя?
Важко сказати. Все має значення: і медицина, і їжа, і клімат з гірським повітрям. Я вважаю, що на тривалість життя японців впливає не стільки раціон, скільки якість самих продуктів і води, а в Японії вони - дуже високої якості. Ще мені тепер уже здається, що це пов'язано з національним характером. Японці - дуже вперті, наполегливі, чіпкі, будуть боротися до кінця - як російські, тільки не такі всеосяжність, швидше за дріб'язкові або уважні до дрібниць. Тому вони і противляться хвороби або смерті, відсувають їх. Нарешті, є ще фактор традиційної культури. Оскільки в Японії вона сильна, це допомагає людям мати сенс життя і жити.
- Чи є в Японії такі специфічно улюблені напої, як, наприклад, горілка - в Росії?
З алкогольних напоїв - своє пиво. З безалкогольних - зелений чай, чай Муги-ча (з пшениці або ячменю). Саке, як це не дивно, п'ють не так вже й часто.
- Чи є в Японії традіціонниепости, приписувані місцевою релігією, чи дотримуються їх японці?
В даний час нічого немає. До недавнього часу, до реформації Мейдзі (початок XX в.) Було заборонено вживання м'яса, крім птиці. Це пропонувалося буддистськими канонами. І м'ясо дійсно не їли. Молочні продукти теж традиційно не вживали. З тваринних продуктів, крім риби і дарів моря, їли тільки яйця. Решта - все рослинного походження.