Японський чай ґьокуро - елітний сорт зеленого чаю. Через особливості обробки і м'якого смаку, ґьокуро вважається однією з кращих різновидів зеленого чаю. Він може носити й інші назви, нерідко дуже поетичні: Нефритовая Роса, Перлова Роса, Дорогоцінна Роса.
Особливості японського чаю ґьокуро
Сорт кабусенча дуже схожий на ґьокуро, це теж затінене чай. Відмінність в тому, що його закривають лише за тиждень до збору. З цієї причини чай виходить іншим за смаком і якістю. Але в цілому, у затінених чаю менше гіркоти і більше солодощі. У нього особливо яскравий зелений колір і освіжаючий аромат.
Ще одна відмінність ґьокуро від інших зелений чаїв - його виробляють із спеціалізованих сортів: Окумідорі, Асахі, Ямакі і Сенідорі.
Виробництво елітного зеленого чаю ґьокуро
Ґьокуро вирощують майже виключно в регіоні Ямі японської префектури Фукуока в південній частині острова Кюсю. У цьому регіоні вирощують, збирають і переробляють приблизно шосту частину всього японського чаю. У Ямі ідеальний клімат для культивації чаю. Регіон розташований досить високо, щоб бути непридатним для життя багатьох паразитів, часто знищують цілі чайні плантації. Тут майже завжди холодно, а опади нагадують легку водяну серпанок. І в таких умовах ґьокуро процвітає.
В результаті виходить чай дуже високої якості, не в останню чергу завдяки дбайливому догляду з боку найдосвідченіших фахівців з вирощування чаю у всій Японії. Технології виробництва чаю вже більше 600 років, так що методом проб і помилок був розроблений бездоганний метод виготовлення елітного зеленого чаю ґьокуро.
Хімічний склад чаю ґьокуро
Будь-чай ґьокуро містить у великих кількостях амінокислоту тіанін і алкалоїд кофеїн, саме завдяки процесу затінення. А ось катехина, що додає чаю гіркоту, значно менше. Ще у ґьокуро вище ароматичні властивості через високий вміст ароматичних речовин. Кажуть, що його аромат трохи нагадує запах водоростей норі.
Як заварювати зелений чай ґьокуро?
Ґьокуро вважається розкішшю навіть у самій Японії. Тому заварювати його слід правильно, щоб повністю насолодитися смаком і ароматом.
Щоб чай вийшов бездоганним, потрібен спеціальний глиняний чайник Кюсю. Крім того, знадобиться юзамасі - це просто кухлик, який використовується для охолодженої води до потрібної температури. Звичайна чашка цілком замінить юзамасі, якщо не влаштовувати формальну чайну церемонію.
Особливості заварювання чаю ґьокуро в тому, що температура повинна бути нижче, ніж у інших видів зеленого чаю, а тривалість заварювання більше. Ідеальна температура - 50-60 ° С, а час заварювання - 2-3 хвилини. Якщо температура води вище, напій буде гірчити, а якщо заварювати його недостатньо довго, чайне листя не випустять всю солодкість.
Перш за все, слід нагріти воду в чайнику, не доводячи до кипіння (90 ° С), а потім перелити в Кюсю. У чайнику вода злегка охолоне, до 80 ° С. Далі потрібно перелити воду з Кюсю по чайним чашками. Чашки для ґьокуро беруться маленькі. Це знизить температуру води ще на 10 ° С, відміряє потрібну кількість води і підігріє чашки.
Тепер прийшов час ще знизити температуру рідини. Вода зливається з чашок в юзамасі, чому температура знижується ще на 10 ° С, а в Кюсю додається по чайній ложці (4 г) ґьокуро на чашку, після чого вода з юзамасі переливається в Кюсю.
Чай заварюється 3 хвилини, потім розливається потроху в кожну чашку, щоб вийшов однаковою фортеці напій. Приготування вимагає деякого часу, але унікальний смак елітного чаю ґьокуро того варто.