Ящики всередині з усіх боків повинні бути вистелені: пергаментом, підпергамент, пергаміном, парафінованого або обгорткового папером. При упаковці затяжного печива в ящиках з гофрованого картону допускається застеляти папером тільки дно ящика і верхній ряд печива.
При упаковці вагового печива в ящики, застеляли парафинированной папером, температура його не повинна бути вище 35 ° С. При укладанні печива в ящики з гофрованого картону клапани кришок допускається змащувати шаром клею, а місця стику клапанів кришок повинні бути обклеєні стрічкою з пергаменту, подперкамента або клейовою стрічкою на паперовій основі за ГОСТ 18251.
У кожен ящик з гофрованого картону повинен бути вкладений по периметру вкладиш з гофрованого картону.
Пачки, коробки і пакети з затяжним і цукровим печивом укладають в дощаті і фанерні ящики по ГОСТ 10131 або багатооборотні ящики по ГОСТ 11354 масою нетто не більше 16 кг; в ящики з гофрованого картону по ГОСТ 13512 масою нетто не більше 14 кг. Коробки і пачки з здобним печивом укладають в дощаті або фанерні ящики масою нетто не більше 12 кг або в ящики з гофрованого картону масою нетто не більше 9 кг. Пакети зі здобним печивом укладають в ящики масою нетто не більше 7 кг.
Дощаті ящики перед пакуванням в них коробок, пачок і пакетів вистилають пергаментом, підпергамент, пергаміном, обгорткового або парафінованого папером, а в ящиках з гофрованого картону або фанерних застилають тільки дно і верхній ряд печива. На вимогу спецспоживачів в фанерні ящики і ящики з гофрованого картону після вистилання додатково вкладають плівкові мішки-вкладиші з ГОСТ 19360.
Не допускається упаковувати фасоване печиво в поворотну тару. При цьому тара повинна бути чистою і перед укладанням продукції її вистилають з усім сторін пергаментом, підпергамент, пергаміном, обгорткового або парафінованого папером.
При внутрішньоміських перевезеннях допускається упаковувати фасоване печиво в тару-обладнання за ГОСТ 24831 або по іншому нормативному документу, фасовані в коробки - в два шари щільного паперу з перев'язування шпагатом або заклеювання клейовою стрічкою масою нетто не більше 7 кг для здобного печива.
При відвантаженні водним або змішаним транспортом, при перевезеннях, пов'язаних з перевантаженнями, печиво повинно бути упаковано в дощаті або фанерні ящики.
При перевезеннях в контейнерах печиво допускається упаковувати в ящики з гофрованого картону.
Печиво для країн з тропічним кліматом упаковують в металеві, герметично запаяні банки, а потім в транспортну тару відповідно до вимог зовнішньоекономічної організації. Допускається використовувати іншу тару за узгодженням із замовником. Печиво для районів Крайньої Півночі і прирівняних до них місцевостей упаковують по ГОСТ 15846.
Енергетична цінність - це кількість енергії (ккал, кДж) вивільняється в організмі людини з харчових речовин їжі для забезпечення його фізіологічних функцій.
Розрахунок енергетичної цінності дитячого здобного печива представлений в таблиці 18.
Таблиця 18 Розрахунок енергетичної цінності продукту
Нові кулінарні технології
Кулінарний процес перетворюється на справжній науковий експеримент. Деякі способи приготування мають більше спільного з алхімією, ніж з кулінарією. Тому й устаткування нове також відрізняється незвичайним зовнішнім виглядом і, що найголовніше, вміннями. Наприклад, недавно був представлений прилад, котори.
технологічні розрахунки
Для того, щоб розробити виробничу програму підприємства необхідно скласти графік завантаження залу. Вихідні дані: потужність підприємства, оборотність одного місця в годину, середній відсоток завантаження залу. Потужність визначена завданням, тобто Р (потужність) = 75 місць, оборотність одного.