"Матір йогуртів - мечніковских кисле молоко. Цей продукт ще на початку XX століття відкрив наш вітчизняний вчений И.И.Мечников. Він мріяв з його допомогою зберегти людині молодість. За своїм складом теперішні йогурти ближче до ряжанка або варенцу, ніж до звичайної кисляку. До того ж в домашніх умовах вона не завжди стерильно приготовлена, а йогурти - чистий продукт. Харчова їх цінність дуже велика, адже вони містять молочні білки і жири, кальцій, вуглеводи, ряд вітамінів. і ще в них, як в мечніковских кисляку, є особливі живі мікр організми. Тому вони краще засвоюються, і корисні всім як лікувальне харчування ".
проф. В.А.Тутельян
Йогурт - це кисломолочний продукт зазвичай з фруктовими добавками. Вважається традиційним болгарським напоєм, що входить до складу багатьох перших і других страв. Треба сказати, що саме слово йогурт в Європі дозволено ставити тільки на болгарських десертах з гіркуватим смаком. Всі ж інші продукти, які в нашій країні називаються йогуртами, в країнах Євросоюзу прийнято називати "ферментоване молоко", так як цей вид товарів не підходить під визначення стандартизованого європейського пудингу.
Йогурт відомий був ще в Стародавньому Вавилоні. Народи, які живуть на схід від - татари, башкири, узбеки, туркмени, азербайджанці - називають його по своєму: катиком, або гатиком, вірмени - мацун, грузини - мацоні. У сицилійців він відомий як мецорад, у єгиптян - лебен, у іранців - масть. Першу в світі фірму з виробництва і продажу йогуртів відкрив іспанець Ісаак Карассо, назвавши її на честь свого сина Даніеля - Данон.
Чудово, якщо в йогурт додана ще якась культура біфідобактерій (L.lactis, L.cremoris, L.diacetylactis, Leuconostoc spp. L.plantarum, L.casei, L.fermenti і ін.) Крім стандартної закваски, так як ці пробіотики мають високу згубної активністю проти збудників шлунково-кишкових захворювань, і надають продукту підвищену біологічну активність. Згубна активність цих бактерій обумовлена продукцією бактеріоцинів, лізоциму, органічних кислот, перекису водню, а також боротьбою за області прикріплення на слизовій оболонці різних відділів шлунково-кишкового тракту, крім того, антимікробну дію мають специфічні продукти їх життєдіяльності. Такі бактерії містяться і в кислому молоці, і в ряжанка, і в кефірі, але в меншому ступені.
Схожий продукт тривалого зберігання обов'язково проходить термічну обробку, корисної мікрофлори не містить, і називається відповідно - термізований йогуртний продукт. Цікаво, що на смак "живий" йогурт від термізований відрізнити практично неможливо. Але не треба применшувати і цінності термооброблених продуктів, адже в них теж багато білків і вітамінів.
Йогурти бувають різних видів: молочні, вершкові, фруктові, дієтичні, для діабетиків. Стандартно до ферментовані молоку додаються фрукти, ягоди, мед або різні злаки. Однак треба знати, що свіжі фрукти не додають в йогурт, оскільки кисломолочна середовище їх просто не терпить, замість них використовуються шматочки консервованих плодів, сироп, в гіршому випадку - харчові ароматизатори.
При виробництві йогуртів широко використовуються такі види стабілізаторів як каррагенін, желатин, пектин, крохмаль і ін. Найбільшого поширення в молочній промисловості отримали модифікований крохмаль, а також пектин, який використовується як самостійно, так і в поєднанні з іншими стабілізаторами. Пектин добре відомий своїми лікувально-профілактичними і радіопротекторними властивостями, здатністю виводити отруйні речовини з організму, а також регулювати травні процеси.
Енергетична цінність сильно варіює - від 160 ккал на 150-грамову баночку жирного грецького йогурту (зазвичай виробленого з овечого молока) до 62 ккал в нежирному сорті. Є дослідження, проведені університетом Теннесі (США), які показали що йогурт не дуже високою жирності, який вживається в їжу, допомагає набагато швидше знизити вагу. І насправді йогурт покращує здатність організму витрачати накопичився жир завдяки що входять до його складу білків, лактобактеріям та інших компонентів. Він покращує обмін речовин, і нормалізує мікрофлору кишечника, що є важливим компонентом будь-якої дієти.
Ті, хто потребує кальцію і фосфору, але не може пити молоко з-за непереносимості лактози, повинні спробувати перейти на йогурт. Оскільки йогурт - продукт кисломолочний, він не містить молочного цукру. До того ж молочнокислі бактерії допомагають організму засвоювати кальцій. Йогурти, в які додана розчинна клітковина, здатний знижувати рівень холестерину в крові і також показаний страждають серцевими захворюваннями.
Йогурт підвищує загальну опірність організму, покращує роботу імунної системи, тому що містяться в ньому ферменти виводять з організму шкідливі речовини і шлаки. Він дозволяє позбавиться від поганого запаху з рота, пов'язаного з деякими захворюваннями травної системи. Містить вітаміни В2 і В12. Сприяє відновленню корисної мікрофлори кишечника, знищеної антибіотиками. Одним словом, при всіх порушеннях роботи кишечника йогурт вам буде дуже корисний.
Йогурт рекомендують хворим з променевою хворобою і онкологічними захворюваннями, як додатковий компонент в курсі загального лікування. Сам факт того, що йогурт може нормалізувати мікрофлору кишечника, знижує ризик виникнення раку товстої кишки.
Вважається, що йогурт може поліпшити стан шкіри. Поряд з вживанням в їжу, деякі використовують його і зовнішньо в косметичних цілях у вигляді масок, так як натуральний йогурт живить і зволожує суху, схильну до лущення шкіру. Його також часто рекомендують як зовнішній засіб при захворюванні молочницею, він згубно впливає на грибки її викликають.
Однак, при холециститі, гастриті, інших захворюваннях органів травлення не варто зловживати занадто жирними, вершковими йогуртами. Краще купувати знежирені. Зауважу, що склад і компоненти цього продукту завжди вказані на етикетці. Ви легко можете вибрати потрібний, якщо будете уважніше.
Також, йогуртні продукти, що містять ароматизатори або хімічні барвники (це теж вказано на етикетці), краще не давати дітям або вагітним жінкам. Хімічні добавки можуть погано вплинути на здоров'я малюка. Є ще в складі і молочна кислота, яка згубна не тільки для шкідливих мікроорганізмів, але може, в деяких випадках, надати несприятливу дію і на дитячий організм. Ось чому фахівці з дитячого харчування не рекомендують давати йогурт дитині раніше, ніж йому виповниться вісім місяців (замініть на дитячий кефір, АМУ кисломолочний).
Стоматологи, в свою чергу, не радять захоплюватися йогуртами, так як ті (поряд з фруктами, соками і карамеллю) через все тієї ж молочної кислоти руйнують зубну емаль. Втім, шкідливий вплив буде нейтралізовано, якщо ви 2 рази в день (вранці і ввечері) чистите зуби і полощете рот після їжі.
- Чому чукча відкриває йогурт в магазині?
- Тому що на ньому написано: <Открыть здесь!>
з відповідей <армянского радио>
Міркувати на тему, якої фірми йогурт корисніше, а яким можна просто отруїтися - я не буду. Недобросовісних виробників на ринку продовольства більш ніж достатньо. Дам лише кілька порад, що стосуються вибору йогурту в магазині:
- Обов'язково звертайте увагу на термін зберігання і дату виготовлення. Термін зберігання йогурту становить не більше 30 днів, йогуртного продукту - 3 місяці.
- Йогурти в магазині повинні лежати в холодильнику, так як температура їх зберігання від +4 до +6 градусів. Що стосується йогуртних продуктів, то вони можуть зберігатися і на звичайних полках при температурі від +4 до +25 градусів.
- Нагадаю, що "живі" йогурти містять молочнокислі мікроорганізми, що в свою чергу має бути написано на упаковці. Якщо ж такі в продукті відсутні, то обов'язково вказується - "продукт йогуртний термізований".
- Магазини зобов'язані виставляти на прилавки тільки цілі (тобто по 4 штуки) упаковки йогуртів. Тільки так ви зможете прочитати повну інформацію: термін, склад і т.д. З іншого боку, якщо в супермаркеті вам відмовляються ламати упаковку, це теж порушення: ви маєте право купити тільки один йогурт, а не всі чотири.
Ви можете приготувати йогурт і в домашніх умовах. Закип'ятіть 1 літр знежиреного або незбираного молока. Коли воно охолоне до 41С, додайте дві столові ложки молока в йогуртную закваску (яку можна купити в магазинах) або в невелику кількість натурального йогурту. Потім ретельно перемішайте закваску з усім обсягом молока. Тримайте в великому закритій посудині в теплому місці 12 годин, поки йогурт НЕ закваситься, після чого поставте в холодильник.
Цікаво, що в даний час йогурт стає основою для приготування спокусливих морожених десертів; він використовується як більш здорова альтернатива вершкам.
Все-таки недарма останнім часом в світі все помітніше збільшується споживання йогурту. До речі рекорди з поїдання цього продукту належать жителям Фінляндії, які поглинають більше 35 кг цього продукту в рік.
Кандидат медичних наук, Анастасія Топоркова
- Швидка і викидними їжа - що відноситься до "швидкої їжі", вплив "швидкої" їжі на здоров'я, "викидними" їжа - чіпси, розчинні напої, десерти, їх вплив на здоров'я
- Яблука і здоров'я людини - скільки потрібно з'їдати яблук на рік, ніж корисні яблука, як вибирати яблука, консервування яблук
- Яйця і здоров'я людини - властивості білка і жовтка, яйця і холестерин, сальмонельоз
- Шоколад - чому шкідливо багато є, замінник шоколода - кероб, щось цікаве
- Всі медичні статті з "Популярні статті про здоров'я людини"
У нас також читають: