На покупку йогуртниці я вирішувалася не один місяць. У підсумку, мій вибір припав на Йогуртницю Redmond. Приємно радував дизайн, невеликі габарити і непогані відгуки. Річ, звісно, не першої необхідності (треба сказати я взагалі не фанат йогуртів) і користуюся я їй періодами, але якщо вам для вашого здоров'я і здоров'я своїх близьких не лінь витрачати трохи часу, то йогуртниця в господарстві знадобиться.
Тепер ближче до суті.
1) Я використовую аптечну закваску Евіталія (відгук тут), оскільки не вірю в корисність і безпеку магазинних йогуртів, і розмножувати «корисні» бактерії, що знаходяться в них я не наважуюся. Однією ампули вистачає на 2 літри, тому я ділю вміст ампули на дві частини, а другу частину зберігаю в холодильнику до наступного разу.
2) Молоко ультрапастеризоване 3,2-4%. Я пробувала і жирніше, але сенсу переплачувати не побачила. Якщо молоко не ультрапастеризоване, попередньо його потрібно прокип'ятити.
3) Сухе молоко. Я беру марки «Семенішна» 2 столові ложки на 1 літр молока
Технологія дуже проста. У склянку наливаю 2/3 молока і підігрівають в мікрохвильовці до 35-40 градусів. Визначаю я температуру на око - трохи теплого молока виливаю на зап'ясті і якщо не гаряче, але тепленько - саме те. Далі розчиняю в цьому теплому молоці закваску, попередньо розтерши її ложечкою, щоб не було грудочок. В цей же стакан висипаю 2 столові ложки сухого молока і все перемішую. Все, залишається тільки вилити вміст склянки в час, що залишився молоко, яке я, до речі, не підігрівають, а беру відразу з холодильника. Розливаю по стаканчиках і ставлю в йогуртницю. Ставлю таймер на 11-12 годин. Йогурт виходить завжди хороший і густий.
А тепер про корисні дрібниці!
1) Використання домашнього йогурту в якості закваски наступного разу. Багато пишуть, що використовують приготований йогурт як закваску до 5 разів. Особисто я ніколи так не роблю. Потрібно розуміти, що при температурі, яка підтримується йогуртницею протягом обраного часу, розмножуються не тільки корисні бактерії а й хвороботворні. А скільки цих бактерій може потрапити в йогурт із зовнішнього середовища за такий період використання може потрапити в йогурт і розплодитись там, думаю пояснювати не треба. Я використовую свій йогурт в якості закваски не більше одного разу, за умови, що йогурту не більш 3х днів. І дітям я такий йогурт не даю.
2) Стерилізація посуду. З причин, описаним вище, посуд для приготування йогурту повинна бути стерильною, і на це доведеться витратити свій час. Чесно кажучи, я не переймаюсь кип'ятінням баночок в пароварці, а спеціального стерилізатора у мене не було навіть для дитячих пляшечок. Я просто на два рази обдати стаканчики окропом і даю висохнути. Обдати окропом всю допоміжну посуд: стакан, в якому перемішую всі інгредієнти, ложку, чашку.
3) Зберігання йогуртів. Домашній йогурт зберігатися до 5 днів! Дитині я даю йогурт, якому не більше 2 діб.
4) Додавання в йогурт фруктів і інших інгредієнтів. Особисто я віддаю перевагу додавати фрукти або варення вже в готові йогурти. Потрібно враховувати, що можливо при додаванні в йогурт фруктів заздалегідь, йогурт і вийде, але термін придатності такого йогурту буде значно менше. Крім того, кислі фрукти (апельсини, мандарини, ківі і т.д.) взагалі краще не поєднувати з кисломолочними продуктами. Крім того, шанс, що з даними фруктами вийде ідеальний йогурт не великий. Але тут вже на любителя і умільця.
Як я використовую домашні йогурти
1) Природно, як корисний кисломолочний продукт
2) Замість сметани: в салати, супи, випічку і т.д.
3) Я знайшла величезну кількість рецептів випічки з йогуртом, що особливо актуально, якщо з якихось причин ви не з'їсте йогурти протягом терміну придатності. Дуже люблю млинці на гарячому йогурті, багато варіантів кексів, бісквітів, оладок. Можете використовувати йогурт замість кефіру в усіх відомих вам рецептах, і буде ще смачніше, ніж на кефірі.
4) Як маску для обличчя і тіла
Як я роблю йогурт для дитини
Домашній йогурт я почала давати дитині, коли йому було всього 6 місяців. В принципі технологія така ж. Однак я не використовувала звичайне молоко, а брала дитяче. Сухе молоко теж не додавала. Для кожного разу використовувала нову закваску. Йогурт перед вживання нагрівала на водяній бані до кімнатної температури. І ще один момент, свіжий ще теплий йогурт дитині давати не потрібно, щоб уникнути розладу стільця.
Ось в принципі і все про помічниці на кухні Йогуртниця Redmond.