Acerina rossica Pall. На Дону - бирючок, бірчёк, дзига, свіночка, йорж донський; у верхів'ях Дону, в Данковського у. - попи і бобирі, в Малоросії - Бобир, Бабир, носар, носарік; на Дністрі, на р. Острі (Чернігівської губ.) - Жигарев, Джигир, сирота, сирітка; в Херсоні - Кальмі, Кальман; в Смоленськ губ. - Носирев.
Ловля бирючка проводиться (на Дону) неводами, вентерями і на вудку цілий рік, крім ранньої весни. Найвдаліша його ловля мережами буває в жарку пору, серед дня; до вечора його потрапляє менше, а вночі і дуже мало, так як в цей час він стоїть на піщаних мілинах. За Тарачкову, він ловиться завжди в однаковій кількості, і як зимою в тоню потрапляло (біля Воронежа, років 25 назад) іноді до десяти пудів, так і влітку ловили бреднем до 15 заходів майже одних бирючков. Останнім часом, втім, як в Дону, так і на Десні кількість носаря значно зменшилася, що пояснюється легкістю лову і вживанням частих неводів, що виловлюють дрібниця. Вудіння бирючков на півдні Росії в досить великій повазі між мисливцями-рибалками і перевага ужению йоржів, що досить зрозуміло. Характером клювання він мало відрізняється від свого родича, але побойчее його, майже завжди тягне поплавець і надає більш значний опір, чому радять після підсічки нешвидко витягувати. На Дніпрі, біля Києва, по Радкевичу, носаря ловлять з берега на окуневі вудки з 8-волосной (!) Волосінню і гачками № 4 або 5. вимер глибину, пускають гачок від поплавка так, щоб гачок йшов майже до дна, і вдути по березі за спливає вудкою. Ймовірно, так ловлять тут вдень і на більш глибоких і тихих місцях, так як на Десні, наприклад, бирючка удят більше вечорами на мілинах і притому на легку донну (без поплавка) з невеликим грузилом. Вудити з поплавком на швидких перекатах, звичайно, незручно; притому носар ледачий і не любить ганятися за швидко пливе насадкою (Вербицький). Весною носар попадається на вудку рідко, і взагалі клювання його починається, як вода увійде в береги і проясниться. Влітку і восени насадкою служить наземний і звичайний (дрібний) черв'як, але носаря з ще більшим успіхом можна ловити зимою з ополонок на мотиля, як це робиться на Дону (тут мотиль звуть матулікой). Ловля ця проводиться на місцях зимівлі бирючка, на швидких і досить глибоких місцях, поблизу піщаних кіс, за допомогою невеликого подпуска, з 2-4 гачками. Так як грузило прикріплено на окремому повідку, то клювання риби (досить слабкий взимку) легко відчувається пальцями, що тримають волосінь. Короткі удильники і кобили, що вживаються для зимового лову в багатьох місцях Росії, тут, здається, не вживаються. За смаком м'яса носар навіть перевершує йоржа, і вуха з нього вважається краще чечужна. Крім того, славляться також бирючки смажені на сковороді в пісному або коров'ячому маслі. М'ясо бирючка дуже ніжно і тому цінується дуже дорого: в Воронежі в 1858 році пуд цієї риби коштував від 1 1/2 до 3-х рублів, а фунтами - від 3 до. До 40 к. Зазвичай зимою дорожче, а з травня до Петрова дня дешевше. Бирючок досить ніжна риба і в садку (плетеному кошику) в жарку пору виживає не більше 3 днів і то на просторі і якщо викидається заснула риба. Пущений в посудину з водою бирючок, подібно ершу, негайно відділяє удосталь клейку слиз і незабаром засинає, головним чином від насичення води цією речовиною. Цією слизу носар і зобов'язаний своїм смаком, але Тарачков помиляється, роблячи припущення, що рясне виділення слизу - причина того, що бирючок обирає місця з швидко проточною водою. Йорж і лин виділяють не менше слизу, а швидкого перебігу уникають. Зауважимо ще, що (по Геккелю) носар живе досить довгий час (15-20 років) і що дрібні бирючки складають на Дону відмінну приманку для миня, який їх дуже любить.
Примітка. Досить близька до йоржів невелика рибка, що водиться в гирлах Дніпра, Дністра і Бугу, - Сопачів (Percarina Demidoffii Nordm), названа так по дуже густого слизу, що покриває все тіло її.
Тіло Сопачів, однак, більш стисло, очі ще більш, жаберная кришка також з шипиками. Колір тіла жовтуватий, з фіолетовим відтінком на спині, боки і черево сріблясті; починаючи від голови до хвоста лежать зверху багато круглястих темно-бурі плями; бічна лінія позначена темними точками, все плавники світлі, прозорі і без плям. Спосіб життя цієї рибки зовсім невідомий. Останнім часом вона знайдена була також і в Азовському морі.
(1) В Дону, у Павловська, за свідченням р Познанського, зустрічаються бирючки, що мають від кінця до кінця хвоста сім вершків. На Десні також нерідкі носаря в 5-6 вершків (Вербицький).
(2) Мені було доставлено носаря з Задонського повіту, але вони зустрічаються і в верхів'ях Дону в Данковського повіті Рязанської губ. У Тульській губ. де Дон перегороджений млиновими греблями, бирючка, здається, вже немає.
(3) Див. «Смол. губ. »Цебрикова, а також за показаннями місцевих рибалок.