Юкола їх сига

Юкола - це в'ялена риба, приготовлена ​​особливим способом. Юколу здавна використовували рибалки та мисливці, оскільки вона відмінно зберігається. Її готують з самих різних сортів риби, тих, які в достатку водяться в цій місцевості.

Найкраща юкола виходить з жирних сортів риби, наприклад, чира, сига, муксуна. Вся справа в тому, що м'ясо цих риб містить велику кількість жирів, а тому юкола з сига або інших риб виходить досить м'якою і дуже поживною. Адже саме це потрібно в поході.

Приготування риби юколу - процес не надто складний. Спочатку потрібно підготувати рибу. Тушки промиваються у воді, потрошать. Потім слід зробити розріз уздовж хребта, трохи не доходить до хвоста. Тушка таким чином поділяється на дві половини, з'єднаних в області хвоста. Голову можна відокремити, а можна залишити на одній з половин. Тепер потрібно вирізати хребет і великі кістки.

Юкола з муксуна або сига зазвичай не солиться, так що, якщо ви хочете приготувати її точно так же, як її готують сибіряки, забудьте про сіль і спеції. Рибу потрібно розвісити на мотузках так, щоб вона була в тіні, але на вітрі. Тепер залишається тільки чекати, поки природа зробить свою справу. Під час приготування юколу з муксуна або іншої риби потрібно стежити, щоб на неї не сідали мухи, інакше в ній можуть з'явитися личинки. Тримати готується юколу з муксуна на сонці теж не варто, оскільки в цьому випадку вона вийде дуже сухою, а сама риба придбає не дуже апетитний вигляд. Час приготування юколу залежить від розміру риби. Щоб прискорити цей процес, можна зробити на тушці риби поперечні надрізи. Вони дозволять рибі пров'ялити швидше.

Юкола з сига готується точно так само як юкола з муксуна. При бажанні перед тим, як сушити рибу, можна злегка Просолов її і додати спеції. Однак таку юколу з сига вже не варто брати в далекі походи, оскільки від неї буде хотітися пити. Втім, юколу з сигові або муксуна цілком можна використовувати в якості закуски під пиво, і тоді пряний смак буде дуже навіть до речі. Якщо ви робите на тушці риби надрізи, в них теж потрібно закласти сіль і спеції.

До речі кажучи, юколу можна готувати не тільки шляхом провяливания. У деяких районах Сибіру підготовлену таким чином рибу злегка коптять, а потім вже довялівают. Ви можете вибрати той варіант приготування, який до смаку саме вам.

У поході юкола з муксуна або сига буде дуже до речі. Її можна не тільки просто жувати на ходу, але і додавати в суп або кашу. Їм вона додасть смак і аромат риби, зробить більш наваристими і ситними. У цьому принадність юколу з сига або муксуна, адже ці риби дуже жирні. А ще з юколу з сига або муксуна можна готувати різні салати. Ця риба досить м'яка і має відмінний смак, який добре поєднується з багатьма продуктами.

Юколу роблять не тільки з цінних сортів риби. Однак, чим менше жиру в рибі, тим більше сухим виходить продукт. Така риба зазвичай йде на корм собакам. В цьому випадку в неї зовсім не додають солі і спецій, оскільки для собак вони шкідливі.

Риба і все про риб на Omul.su

Схожі статті

• Як приготувати юколу - інтернет-додаток журналу - байанай