Оплата доступу за допомогою SMS
Доступ до свіжого номеру газети можна оплатити за допомогою SMS-повідомлень.
Для отримання логіну та пароля для доступу надішліть SMS з текстом samso,
пробіл, на номер 7375. Номер працює для всіх операторів. вартість SMS
становить 35 рублів. Термін дії логіна і пароля - 1 добу.
Увага! Не забудьте додати пробіл після префікса samso в тексті повідомлення
знаком
позначені матеріали, що знаходяться в платному доступі. Щоб отримати права на їх читання, вам необхідно оформити підписку.
ГК ВИД готується до експансії на ресторанному ринку
Фінансова криза безпосередньо або опосередковано торкнувся і ресторанного бізнесу. Деякі з рестораторів змушені шукати шляхи оптимізації бізнесу і навіть його продажу. Чи очікує даний сектор низка угод по злиттю і поглинанню? Чому бізнесмени змушені продавати свої заклади? За рахунок яких ресурсів ГК ВИД планує поглинати конкурентів? На ці та інші питання СО відповів перший заступник генерального директора ГК ВИД, керівник мережі ресторанів і кафе групи Юрій Матін.
- Багато підприємців в різних сегментах говорять про те, як складно працювати в зв'язку з фінансовою кризою. Як буде розвиватися ситуація в ресторанному бізнесі?
- Незважаючи на те, що криза торкнулася в основному США і Європу, як мінімум морально він відбивається і на нашому ринку. Я не знаю, що нас зачіпає більшою мірою - безпосередньо сам фінансова криза або уявлення людей про проблеми, які можуть виникати в зв'язку з ним. За загальною інформацією, що курсує на ресторанному ринку, нам відомо, що добре себе почувають далеко не всі його учасники. Але ж проблема не в тому, що люди стали менше ходити в ресторани або зменшився розмір середнього чека. Головна проблема - в організації фінансування і, в першу чергу, в наявності позикових коштів, боргів перед банками, а також складнощів у формуванні чіткої організаційної структури або відсутності її як такої.
- Чи може впасти відвідуваність ресторанів?
- Перестануть люди ходити в ресторан? Можливо, хтось перестане. Це, перш за все, торкнеться закладів у високій ціновій групі, тому що подібна криза відбивається в першу чергу на людей з високим рівнем достатку. Хоча і в цьому випадку навряд чи людина, що звикла вечеряти в хорошому ресторані, відмовиться від цієї звички. Навіть якщо його бізнес буде нести втрати. Кілька тисяч рублів на вечерю у нього завжди знайдуться. Але в будь-якому випадку, цей і наступний роки будуть досить складними в плані організації і підтримки ресторанного бізнесу на цікавому для власників рівні прибутковості.
- Як в ситуації, що склалася йдуть справи в ресторанній мережі ГК ВИД?
- Які плани розвитку вашого ресторанного бізнесу?
- У ресторанний бізнес часто приходить багато сторонніх інвесторів. Відкрити свій ресторан завжди вважалося питанням престижу. Зараз щось змінюється в цьому плані?
- Ресторанний бізнес складний за своєю структурою і організації. На успіх проекту впливає безліч факторів, один з яких організація контролю. Найбільша проблема як у виробництві, так і в сфері обслуговування - це, звичайно, людський фактор. Уміння взаємодіяти з клієнтом, вибудовувати відносини - це теж одна з найважливіших складових успішного бізнесу. Велика кількість бізнесменів, які мають фінансові можливості відкрити ресторан, намагаються зробити це. Виходить далеко не у всіх. Інтерес до цього напрямку пов'язаний в тому числі і з тим, що ринок сам по собі активний, крім місцевих операторів, сюди заходять столичні і інорегіональних гравці. Поява нових проектів надає певний вплив на прийняття рішень про вкладення грошей в ресторанний бізнес. Хоча на практиці це рішення часто буває ошібочниму людей, далеких від ресторанної справи, досить поверхневе уявлення про організацію бізнесу зсередини. До нас як до рестораторам, які близько 10 років успішно ведуть цей бізнес, часто звертаються люди, що знаходяться на стадії прийняття рішення про відкриття закладу. Коли вони дізнаються перелік необхідних документів (а їх більше двох десятків), то щонайменше приходять в жах. Я вже не кажу про всі нюанси і суб'єктивних моментах. Таких, наприклад, як підбір шеф-кухаря. Тому що рецепт борщу написаний в кожній кулінарній книзі. Але у одного виходить так, що пальчики оближеш, в іншого - їдять тільки дружина і діти, а у третього - і собака є не стане. І який кухар розкручує ваш ресторан - зрозумієте не відразу.
- Інвестори будуть відмовлятися від нових проектів?
- Не тільки від нових проектів. До нас вже звертаються люди, в їх числі місцеві оператори, з пропозицією спільно розвивати їх бізнес або купити його. На ці пропозиції ми відгукуємося з інтересом, оскільки не мають наміру зупинятися в розвитку. Нам цікаві навіть ті напрямки, які концептуально досі не вписувалися в ресторанний бізнес ГК ВИД. Наприклад, ті ж східна, азіатська, європейська кухні, ніж ми на даний момент не займаємося, але готові розглядати пропозиції від операторів, власників даного бізнесу.
- З ким ви ведете переговори, мова йде про великих холдингах - "ресторан", "РестІнвест", GSH-Managеment Consult або про поодинокі гравців?
- Ми обговорювали питання співпраці як з бізнесменами, у яких навіть немає ще ресторану, але які хочуть його відкрити, так і з власниками одиничних об'єктів. З власником холдингу "ресторан" питання про придбання мережі закладів зараз знаходиться в стадії переговорів. GSH-Management Consult не робила спроб продавати свої ресторани, так само як і "РестІнвест".
- Одним з основних наслідків фінансової кризи стали проблеми з ліквідністю і складності в отриманні банківських кредитів. У зв'язку з цим, на які ресурси ви плануєте здійснювати покупки?
- Наша впевненість в завтрашньому дні заснована в тому числі на принципі організації фінансування всіх проектів в рамках ресторанного бізнесу. Всі вони здійснюються за рахунок власних коштів. Можливо, хтось вважатиме це не зовсім правильним, але подібна схема дозволяє нам відчувати себе досить впевнено. Саме завдяки такій політиці ми і отримуємо сьогодні хороші дивіденди в умовах фінансових проблем у тих чи інших гравців. Ми свою позицію по організації фінансування тих чи інших видів угод, в тому числі і з придбання брендів або окремих закладів, міняти, швидше за все, не будемо - немає сенсу в тому, щоб потрапляти в залежність від великих фінансових структур і установ.
є факти
Ресторанний бізнес ГК ВИД
- 11 власних і 16 франчайзингових трактирів "Жили-Були"
- 5 пивбарів Beerлога
- 2 ресторани "Бухара"
- Пивний ресторан "Російське полювання"
- Ресторан-бар "Від заходу до світанку"
- Десерт-кафе "Солодке життя"
- Кафе "Бистро.ру" (формат "фаст-фуд")
- Готельний комплекс "Російське полювання"