Раніше на нашому столі зустрічалася в головному вуха зі звичайної для наших широкий річкової риби - що зловив, то і з'їв. Але лососева риба стала повністю доступною, так що з'явилася можливість готувати юшку з сьомги або форелі. Як готується юшка з форелі?
Золотиста юшка з форелі
Юшка з форелі - не таке вже дороге блюдо, як може здатися. Щоб отримати наваристу вуха, необов'язково використовувати філе, відмінно підійдуть рибні голови і хребти. Для виготовлення юшки з голів форелі нам будуть необхідні:
- 2 голови форелі і хребти
- 8 картоплин
- 3 середні цибулини
- 2 моркви
- 20 г вершкового масла
- чорний перець, сіль - за смаком
Наливаємо в каструлю 4 л води і ставимо на вогонь. Поки вода закипає, чистимо цибулю і моркву, дрібно нарізаємо і обсмажуємо на вершковому маслі до золотистого кольору. Картоплю чистимо і ріжемо кубиками. У киплячу воду кладемо форель і овочі і варимо до готовності на мінімальному вогні. В кінці приготування солимо і перчимо до смаку. Перед подачею на стіл даємо вусі настоятися близько години.
Юшка з форелі з пшеничного крупою
Щоб юшка з форелі була більш ситної, можна не рахуючи овочів додати в неї крупу - наприклад, пшеничну. Для виготовлення юшки з пшеничного крупою ми візьмемо такі продукти:
- форель - 400 г
- картопля - 400 г
- маленька морква - 1 шт.
- маленька цибулина - 1 шт.
- пшенична крупа - 1/3 ст.
- лавровий лист - 2-3 шт.
- сіль, чорний перець, зелень - за смаком
Рибу промиваємо, заливаємо холодною водою і ставимо каструлю з рибою на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо 15-20 хвилин на слабкому вогні, знімаючи піну. Потім виймаємо рибу з бульйону. Бульйон проціджуємо і повертаємо на вогонь.
Витягнуту з бульйону форель необхідно розібрати на маленькі шматки, видаливши шкіру і кістки. Картопля, морква і цибуля чистимо. Картоплю ріжемо брусочками, моркву - кружальцями, цибулю залишаємо цілим.
У киплячий бульйон кладемо овочі, коли він закипить знову - пшеничну крупу. Варимо юшку до готовності овочів. За пару хвилин до готовності кладемо рибу і лавровий лист, солимо і перчимо. У самому кінці приготування додаємо дрібно посічену зелень. Даємо готової вусі настоятися півгодини і тільки потім подаємо до столу.
Юшка з форелі з перловою крупою
Можна замість пшеничної крупи покласти в юшку перловку - вийде більш смачно і ситно. Щоб приготувати юшку за цим рецептом, ми візьмемо:
- 500 г картоплі
- 300 г форелі
- 3 ст. л. перлової крупи
- 2 моркви
- 2 цибулини
- рослинне масло для смаження
- сіль, спеції, зелень - за смаком
У каструлю наливаємо 2,5 літра води. Кладемо крупу і 1 ст. л. солі (з гіркою). Варимо перловку до напівготовності (близько 15-20 хвилин). Тим часом чистимо моркву, одну нарізаємо кільцями, а другу натираємо на крупній тертці. Лук теж чистимо і дрібно рубаємо. Лук укупі з тертою морквою 5 хвилин обсмажуємо на рослинному маслі. Картоплю чистимо і нарізаємо кубиками.
Кладемо картоплю і кружечки моркви в киплячу воду з крупою. Варимо 5 хвилин, кладемо обсмажену цибулю з морквою і доводимо до кипіння бульйон. Поки овочі варяться, нарізаємо форель пластами. Кладемо куcкі риби в киплячий бульйон, варимо 5 хвилин. В кінці приготування солимо, додаємо зелень і спеції.
Фінська юшка з форелі з вершками
У супи з червоною риби часто додають вершки. Виходить дуже ситний і наваристий суп з ласкавим смаком. Юшка з форелі по-фінськи теж готується з вершками. Щоб зробити таку юшку, нам будуть потрібні наступні продукти:
- 500 г форелі
- 500 г картоплі
- 200 мл вершків
- 3-4 цибулини
- 2-3 горошини запашного перцю
- сіль, чорний мелений перець, петрушка (зелень) - за смаком
Моєму рибу і нарізаємо скибочками, не очищаючи від луски. Картоплю чистимо і ріжемо кубиками, цибулю теж чистимо і дрібно рубаємо. Беремо глибоку каструлю, кладемо на дно картоплю, зверху - шар цибулі, на на цибулю укладаємо шматочки форелі лускою вгору.
Кип'ятимо в окремій каструлі воду і заливаємо окропом форель з овочами так, щоб риба була на сто відсотків покрита водою. Додаємо запашний перець, солимо і перчимо до смаку. Варимо юшку на середньому вогні протягом 15 хвилин. За пару хвилин до закінчення варіння додаємо вершки і доводимо юшку до кипіння.
Готової вусі даємо настоятися 10 хвилин, додаємо дрібно нарізану петрушку і подаємо до столу.