Зібралися приготувати кабачкові оладки. Несподівано виникло питання - чому оладки відрізняються від млинців? Судячи з усього - тільки розміром і наявністю в оладках соди або дріжджів, для додання їм пишності.
І те й інше, оладки і млинці, кулінарний виріб, смажені коржики з рідкого тіста, замішаного на воді або молоці, на основі борошна та яєць.
Власне і млинці готують з додаванням соди або дріжджів. Тому, думаю, правильно буде називати оладки - млинцями.
Млинці, можливо, були першими виробами з борошна, і є традиційними практично для всіх кухонь світу: російські млинці, французькі млинці (crêpes), китайські млинці, бананові оладки. болгарські палачинки, англійські pancakes, індійська доса, ефіопська инджера і інші.
Існує величезна кількість рецептів млинців, млинців і оладок. Основою для оладок може бути як просто мука, таки будь-які овочі: гарбуз, картопля, кабачок, цукіні і ін.
Основний принцип приготування овочевих оладок. Наприклад, кабачкові оладки готуються з подрібнених молодих кабачків за звичайною технологією - сильно подрібнені овочі змішуються з борошном, яйцем, додаються спеції, сіль, сода і все смажиться на рослинній олії. За таким принципом можна приготувати гарбузові оладки. капустяні оладки та ін.
Зараз літо, на базарі маса свіжих овочів, в тому числі молодих кабачків. Кабачкові оладки, рецепт яких я пропоную, нескладний і оладки виходять з дуже ніжним смаком.
про рецепт
складові
- 1 кг Молоді кабачки
- 2 шт Яйце
- 3-5 ст.л. борошно
- 100 мл Рослинна олія
- за смаком Сіль, перець, цукор, мелений коріандр, мелений чорний перець, сода
Спосіб приготування млинців - кабачкові оладки
- Кабачкові оладки - все гранично просто.
Кабачки потрібні тільки молоді
Кабачки потрібні тільки молоді. Якщо в кабачках вже почали дозрівати насіння, при будь-якому способі подрібнення вони будуть відчуватися в оладках. Молоді зелені кабачки можна не очищати від шкірки. Втім, за бажанням. Кабачки ретельно вимити, видаляючи пошкоджені ділянки. Відрізати хвостик.
Кабачки ретельно вимити, видаляючи пошкоджені ділянки
Подрібнити кабачки будь-яким доступним способом, як вам подобається. Можна натерти на дрібній тертці. Можна подрібнити блендером. Можна просто подрібнити звичайної м'ясорубкою. До речі, я подрібнюю саме м'ясорубкою. По-перше, цей спосіб не викликає ніяких складнощів. По-друге, подрібнення дуже однорідне і поряд з виділеної з кабачків рідиною, присутній і досить великі шматочки, розміром як сірникова головка. Ну і по-третє, це дуже швидко.
Подрібнити кабачки будь-яким доступним способом
Кабачкову масу за смаком посолити і поперчити. Рекомендую додати цукор, він покращує смак кабачковий оладок. Кількість цукру - орієнтовно 1 ст.л. на 1 кг кабачків. До речі, можна додати і більше, тоді кабачкові оладки будуть майже як десерт. Рекомендую додати мелений коріандр. Одного разу зовсім випадково використовували коріандр помилково, і дуже сподобалося. Тепер коріандр в оладки додаємо завжди. Отже, додати мелений коріандр, 1-2 щіпки за смаком. обов'язково додати дрібку харчової соди, як прийнято говорити - на кінчику ножа.
Кабачкову масу за смаком посолити і поперчити. Додати спеції, цукор і трохи соди. Додати яйця
Додати курячі яйця. Скільки яєць? Ніхто не знає. Важливо щоб яйця скріплювали кабачки при смаженні. На 1 кг кабачків я зазвичай додаю 2 яйця, цього достатньо.
Дуже ретельно вимішати масу до повної однорідності. Для цієї мети, напевно, не варто використовувати міксер. Для кабачковий оладок маса чудово перемішує віночком для збивання яєць і крему.
У кабачкову масу необхідно додати борошно
Потім в кабачкову масу необхідно додати борошно. Кількість борошна вгадати досить складно. Якщо борошна буде мало - кабачкові оладки распливутся при смаженні. якщо борошна буде багато - вийдуть млинець з борошна з легким присмаком кабачка. Тому, для початку на 1 кг кабачкової маси варто додати три повних з верхом ложки борошна. За допомогою віночок ретельно перемішувати, масу. Борошно повинна повністю змішатися з кабачками без грудок. Це важливо. Консистенція підсумкової маси - трохи більше рідка ніж магазинна кабачкова ікра. Готова маса повинна зовсім небагато виливатися з ложки. Після першої смаження кількість борошна можна збільшити, виходячи з отриманого результату. При кожній наступній смаженні доливати трохи масла - оладки масло вбирають добре.
На сковорідку налити рослинне масло. Дно сковорідки повинно бути повністю покрито маслом на 2-3 мм. Треба щоб кабачкові оладки кипіли в маслі.
Викласти кабачкову масу в розігріте масло. Одна столова ложка - порція
Викласти кабачкову масу в розігріте масло. Одна столова ложка - норма для одного виробу. Одна ложка - порція. Між оладками повинні бути проміжки. Зменшити вогонь під сковорідкою до нижче середнього і смажити оладки до утворення рум'яної скоринки. Орієнтовно час смаження 4-5 хв. Але візуально контролювати обов'язково.
Кабачкові оладки перевернути і смажити з іншого боку
Кабачкові оладки перевернути і смажити з іншого боку, також 4-5 хв. До повної готовності.
Як відомо, перший млинець грудкою. Пробуємо перші оладки і за смаком додаємо спеції, сіль. Можливо, додаємо борошно.
Важливо щоб кабачкові оладки пропеклися в середині
Важливо щоб оладки пропеклися в середині, і кабачок ні сирим.
Кабачкові оладки - чудової смакоти блюдо
Після смаження можна дати стекти зайвому маслу. Подавати до столу оладки виключно гарячими. Зі сметаною.
Кабачкові оладки - чудової смакоти блюдо
Схожі статті
