Мал. 5. Планування кабінету кулінарії площею не менше 66 м²
1 розкладний обідній стіл, 2 - стілець, 3 - секційна шафа для посуду, 4 - холодильник, 5 - умивальник для миття рук, 6 - класна дошка, 7 - стіл вчителя, 8 - ящик з таблицями, 9 - плита електрична, 10 - робочий кухонний стіл, 11 - двух'ёмкостная мийка.
Мал. 6. Робоче місце бригади учнів в кухні-лабораторії
Мал. 7. Планування комбінованої майстерні на 12 робочих місць
1 універсальний робочий стіл, 2 - стілець, 3 - стіл вчителя, 4 - стілець, 5 - класна дошка з ящиком для плакатів, 6 - екран, 7 - пересувний стіл для проекційної апаратури, 8 шафа для зберігання навчально-наочних посібників і робіт учнів, 9 - стіл і стілець для вчителя, 10 - розсувний обідній стіл, 11 - мийки, 12 - кухонний стіл, 13 - електроплита, 14 - холодильник, 15 - місце для СОТ, 16 - дзеркало, 17 - умивальник, 18 - штори для затемнення, 19 - розкрійний стіл.
Робочі місця учнів
У кабінеті кулінарії у кожного учня име-ються два основних робочих місця: в теоретичному класі - місце за учнівським столом, в кухні-лабо-торії - робоче місце бригади.
На робочому місці бригади є двух'ёмкост-ва мийка, робочий стіл, електрична або газова плита (газові плити з міркувань безпеки краще замінювати на електричні). Над робочим сто-лом розташовується двостулкові полку для зберігання продуктів, а над мийкою - металеві полиці або шафа-сушка для посуду. Підвішують полки на висоті 500-600 мм від поверхні робочого столу. Над плитами також встановлюють примусову витяжну вентиляцію. У школах, де відсутні раковини з підведенням гарячої води або спеціально встановлені мийки, можна тимчасово використовувати для послідовного миття посуду три емалюють-ванних таза, які маркують виходячи з призначе-ня кожного з них.
Робочі столи, використовувані в кухні-лабораторії, повинні мати пластикове або металеве по-криті (листовий алюміній або нержавіюча сталь). Їх розміщують між мийкою і плитою. Оптимальна висота робочої поверхні столу 780 х 800 мм, а її мінімальні розміри - 1000 х 650 мм. У комплект з робочим столом входить табурет з підйомним сидень третьому. Для обладнання кабінету можна використовувати виробничі робочі столи СПСМ-2, СПСМ-3, СПСМ-4. Інвентар і посуд для приготування пі-щі розміщують в секціях і висувних ящиках рабо-чого столу.
Машини кухонні (тумби під мийками, пол-ки, робочі столи) повинні бути виконані з мате-ріалів з гладкою поверхнею, міцних і водонаг-проникних. Оскільки з кухонного обладнання повинні легко віддалятися налиплі шматочки продук-тов, бризки і інші забруднення, поверхня ра-бочих столів повинна бути стійкою до дії ор-ганических кислот і мати антикорозійні свій-ства.
Обробні дошки, призначені для нарізки і обробки м'яса, риби, овочів та інших продуктів, повинні бути виготовлені з цілого шматка деревини визна-ни, без тріщин і зазорів, добре відшліфовані і промарковані.
Кухонний посуд повинна бути виготовлена з ма-ріалів, що не змінюють зовнішнього вигляду, смаку і за-паху продуктів і готових страв. Найкраще цим вимогам відповідає посуд з нержавіючої сталі. Для приготування їжі можна використовувати і емальований посуд, але обов'язково стежити за тим, щоб емаль не мала пошкоджень.
Їдальня і чайний посуд (тарілки, чашки, страв-ца) повинна бути фаянсової або фарфорового. Не до-пускається використання для приготування їжі пластмасового посуду, яка найчастіше предназ-наченается для зберігання холодних страв і напоїв, су-ХІХ продуктів (салатниці, хлібниці, креманки, ста-канчікі для серветок та ін.). Столові при бори (ложки, вилки, ножі) повинні бути тільки з нержа-віють стали.
Обробні ножі. Найбільш універсальними з них є ніж кухаря і кухонний ніж. які призначені для рубки і нарізки їжі скибки-ми. Розміри леза таких ножів коливаються між 7,5 і 23 см; 15 см - ідеальна довжина ножа. Ножі з зубчиками підходять для нарізки помідорів і дру-гих м'яких овочів тонкими скибками; і якщо вони з-яке береже гострими, то можуть використовуватися і для м'яса. Не слід плутати маленькі ножі з ножами для овочів або ножами для очищення шкірки. Лез-вия таких ножів можуть бути прямими або вигнуті-ми, з зубчиками або рівними. Розміри їх лез-від 6 до 9 см. Ножі для зняття з м'яса з кісток мають вузькі леза довжиною до 12 см. Для приготування філе найкраще використовувати спеціальний ніж з гинув-ким лезом.
Ріжучі ножі. Традиційний набір ножів відбутися у-ит з ріжучого ножа, двозубою ріжучої вилки і на-Пильник. Менші за розміром ріжучі ножі гнучкіші (особливо вони підходять для філе), але може по-придається і довгий ніж, якщо буде потрібно швидко обробити великий шматок м'яса. Спеціальні ножі з довгими, закругленими на кінцях і прямими лезами призначені для шинки, сьомги і ін-Дейка. Маленькі ножі з загнутими вгору лезами годяться для нарізки і розчленування птиці. Розміри їх лез від 16 до 28 см.
Спеціальні ножі.Шірокій ніж для морозиво-го м'яса має посилений, грубий зубчастий край для роботи саме з замороженим м'ясом. Якщо потрібно нарізати велику кількість замороженого м'яса, можна скористатися й звичайним ножем, але він ліг-ко може пошкодитися. Хлібний ніж достатньо дли-нен, щоб відрізати великий шмат, але він не повинен бути гострим як бритва; традиційні леза з зуб-цями. Поєднаний ніж-лопатка для пирога зручний для нарізки і сервіровки кондитерських виробів. Є спеціальний ніж для сиру з лезом, що не позво-ляющим сиру прилипати до ножа.
У кабінеті кулінарії чергові повинні щоденно-але проводити вологе прибирання: мити підлогу, видаляти пил, протирати підвіконня. Не рідше одного разу на місяць слід проводити генеральне прибирання: мити стіни, освітлювальну апаратуру, очищати скла від пилу і кіптяви. Аксесуари для прибирання повинні мати маркування і використовуватися тільки в помеще-ванні кабінету кулінарії. Необхідно мати доста-точна кількість чистих прокип'ячених і Прогліо-дені гарячою праскою світлих шматків тканини для протирання столів, марлю для накривання кухонного посуду та кухонного інвентарю.