Розглянуто еволюцію підприємств гостинності, розкриті елементи готельного продукту, виявлені характеристики та особливості готелів і ресторанів як об'єкта управління. Наведено класифікацію готелів і ресторанів, описані найважливіші концепції готельного та ресторанного обслуговування. Особливу увагу приділено питанням управління процесами обслуговування на підприємствах харчування, якості та культури обслуговування Представлені питання управління персоналом готелів і ресторанів, а також технологія прийняття і реалізації управлінських рішень.
ГЛАВА 1. Готельне і ресторанне господарство як об'єкт управління
1.1. Еволюція підприємств індустрії гостинності
1.2. Характеристика та особливості готельних послуг
1.3. Класифікація готелів
ГЛАВА 2. Організаційна структура управління підприємствами індустрії гостинності
2.1. Структура управління підприємствами індустрії гостинності
2.2. Типи організаційних структур
2.3. Основні служби готелю
2.4. форми управління
ГЛАВА 3. Методи і стиль управління
3.1. методи управління
3.2. стиль управління
ГЛАВА 4. Управління процесами обслуговування на підприємствах харчування
4.1. Класифікація підприємств харчування
4.2. Культура обслуговування на підприємствах харчування
4.3. Обслуговування в готельних номерах
4.4. Умови харчування і методи обслуговування
4.5. види сервісу
4.6. обслуговування банкетів
4.7. Характеристика і види меню
ГЛАВА 5. Управління якістю послуг
5.1. Якість послуги як об'єкт управління
5.2. Стандартизація і сертифікація в управлінні якістю послуг
5.3. Загальне управління якістю
ГЛАВА 6. Менеджмент персоналу готелів і ресторанів
6.1. Кадрова служба готельного комплексу
6.2. Вимоги до менеджера
6.3. Формування трудових колективів
6.4. Підбір персоналу